胡蘿卜被世界許多國家公認(rèn)為營養(yǎng)豐富的上等蔬菜。在日本，胡蘿卜被作為“長壽菜”，荷蘭人將胡蘿卜列為“國菜”之一，我國也稱胡蘿卜為“土人參”。胡蘿卜營養(yǎng)價值極高，其中最主要營養(yǎng)成分是類胡蘿卜素，它包括β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素、黃體素等多種胡蘿卜素，其中含量最高的是β-胡蘿卜素，占胡蘿卜素的80%。

中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘性平，歸肺脾經(jīng)，具有健脾消食化滯、補肝明目、下氣止咳、清熱解毒、順腸通便、增進食欲等功效。

《本草綱目》中記載“胡蘿卜下氣補中利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損”。

《醫(yī)學(xué)篡要》記載胡蘿卜能“潤腎命，壯元陽，暖下部，除寒濕”。

胡蘿卜怎么吃營養(yǎng)價值最高？

有人說：胡蘿卜必須用油爆炒，營養(yǎng)物質(zhì)才能更好的被吸收，這是真的嗎？其實這個說法是片面的， 胡蘿卜素的確是一種只溶于脂肪、不溶于水的物質(zhì)，沒有脂肪的幫忙，它的確不能被人體吸收。不過這并代表胡蘿卜就必須要用很多油來烹飪，營養(yǎng)素才能被人體吸收。其實我們?nèi)梭w吸收胡蘿卜素，是在小腸里面進行，和你吃胡蘿卜時有沒有用油炒，完全是兩碼事。只要進入小腸的食糜里面有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素被人體吸收了。

把胡蘿卜蒸熟，加一點牛奶用料理機打碎（全脂牛奶中的脂肪就完全可以幫助胡蘿卜素被人體吸收），或者吃胡蘿卜的同時，吃一個雞蛋、或吃些魚肉，或配合一點用油炒的其他菜肴，這些食物中都含有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素吸收了。這些食物當(dāng)中的脂肪，在消化系統(tǒng)里與胡蘿卜素相遇，這樣胡蘿卜素就會溶解在脂肪里，然后在膽汁的作用下，形成乳化微團，就可以被很好的吸收了。

我們?nèi)梭w有一個復(fù)雜的消化系統(tǒng)，所有食物都會在那里相遇，有研究發(fā)現(xiàn)，即便一餐當(dāng)中只吃涼拌和蒸煮胡蘿卜，完全不放油，胡蘿卜素當(dāng)時難以吸收，但只要下一餐吃些含有油脂的食物，胡蘿卜素能“等待”到下一餐食物中的脂肪，最終大部分胡蘿卜素也會被吸收利用。

加熱吃胡蘿卜更利于吸收：因為胡蘿卜素存在于植物細胞當(dāng)中的“有色體”當(dāng)中，隔著細胞壁，他很難跑出來。如果經(jīng)過加熱，讓細胞變軟，細胞透性上升，再經(jīng)過咀嚼，胡蘿卜素就比較容易被吸收利用。否則，如果生啃胡蘿卜，細胞壁太堅硬完整，吸收利用率相對來說就比較低，這樣的話也會需要更多的油脂來幫忙。所以，胡蘿卜蒸軟做熟了是有幫助的。

注意：

胡蘿卜素不怕煮也不怕蒸，但害怕大量油脂，因為大量的油脂反而會帶來胡蘿卜素的明顯損失。正因為胡蘿卜素易溶于油脂，所以炒菜時，胡蘿卜中的營養(yǎng)素就會跑出來，大部分的營養(yǎng)素反而提前釋放出來被浪費了。

這個糖尿病、肥胖癥患者的克星！每天吃點，可降脂、健脾、養(yǎng)胃！

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