胡蘿卜因其獨特的營養(yǎng)價值，以及味道芳香和清甜適口的口感，而倍受大伙兒的青睞，素有“土人參”之美譽。中醫(yī)認為胡蘿卜味甘性平，歸肺脾經，具有健脾消食化滯、補肝明目、下氣止咳、清熱解毒、順腸通便、增進食欲等功效?！夺t(yī)學篡要》記載胡蘿卜能“潤腎命，壯元陽，暖下部，除寒濕”?！侗静菥V目》中記載“胡蘿卜下氣補中利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損”。

胡蘿卜營養(yǎng)保健價值

胡蘿卜營養(yǎng)價值極高，最主要營養(yǎng)成分是類胡蘿卜素，它包括β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素、黃體素等多種胡蘿卜素，其中含量最高的是β-胡蘿卜素，占胡蘿卜素的80%。

（1）補肝明目

胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，可在體內轉化成維生素A，對我們人體有補肝明目的作用。β-胡蘿卜素也參與視紫紅質的合成和再生，對維護正常視覺系統(tǒng)、保護視力、防治夜盲具有十分重要的作用。

（2）預防便秘、減脂瘦身

胡蘿卜中膳食纖維含量豐富，因為膳食纖維具有吸水性強，促腸道蠕動，增加糞便的體積而有利于糞便排出，預防便秘，從而達到通便防癌的作用；膳食纖維還具有延緩胃排空，增加飽腹感，對肥胖病人的進食有利，因此胡蘿卜算得上是一個很好的減肥食品哦。

（3）降血脂、防治心血管疾病

胡蘿卜所含的類胡蘿卜素可降低冠心病和腦卒中的危險性。胡蘿卜含有極其豐富的鈣果膠酸脂。鈣果膠酸脂可促使膽汁酸的凝固，加速人體內膽固醇向膽汁酸發(fā)生轉變，從而起到降膽固醇、預防冠心病的作用。胡蘿卜含有的懈皮素、山標酚可增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，具有降壓，強心作用，是高血壓、高膽固醇、冠心病患者的食療佳品。

（4）穩(wěn)定血糖、改善糖耐量

胡蘿卜富含膳食纖維，膳食纖維有利于延緩腸道葡萄糖的吸收，減少血糖上升的幅度，并能調節(jié)血糖水平、改善糖耐量，還可以增加胰島素的敏感性，通過胰島素互助的降糖效果，減少對胰島素的需求。胡蘿卜還含有一種能夠降低血糖的成分，主要成分為β-胡蘿卜素，因此可以說胡蘿卜是糖尿病人的最佳食品。

（5）抗氧化，延緩衰老

胡蘿卜富含類胡蘿卜素，類胡蘿卜素又被稱為抗氧化營養(yǎng)素，其中的β-胡蘿卜素具很強的抗氧化性。

（6）防癌抗癌，降低化療毒副反應

胡蘿卜含有大量的β-胡蘿卜素、維生素C，這些營養(yǎng)成分可保持細胞間基質結構完整，起著抑制癌細胞生長的作用。

胡蘿卜含有一種糖化酵素，能分解食物中的亞硝胺，可大大減少該物質的致癌作用；

國內外大量研究資料證實，β-胡蘿卜素還能降低癌癥患者接受放療和化療時的毒副反應。放療能誘發(fā)產生氧自由基，而細胞微粒體膜完整性能阻止氧自由基產生，β胡蘿卜素能維護微粒體膜完整；化療藥物在殺滅癌細胞同時，可使正常細胞致突變，而β胡蘿卜素有抗突變作用，從而減少其毒副反應。

（7） 提高機體免疫力

胡蘿卜中的類胡蘿卜素與維生素A 一樣，都能提高免疫反應，能增強機體內免疫力。

胡蘿卜怎么吃營養(yǎng)價值最高？

胡蘿卜素是一種只溶于脂肪、不溶于水的物質，不過這并代表胡蘿卜就必須要用很多油來烹飪，營養(yǎng)素才能被人體吸收。其實我們人體吸收胡蘿卜素，是在小腸里面進行，和你吃胡蘿卜時有沒有用油炒，完全是兩碼事。因為我們人體有一個復雜的消化系統(tǒng)，所有食物都會在那里相遇，只要進入小腸的食糜里面有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素被人體吸收了。有研究發(fā)現(xiàn)，即便一餐當中只吃涼拌和蒸煮胡蘿卜，完全不放油，胡蘿卜素當時難以吸收，但只要下一餐吃些含有油脂的食物，胡蘿卜素能“等待”到下一餐食物中的脂肪，最終大部分胡蘿卜素也會被吸收利用。

胡蘿卜煮熟了吃更利于吸收：因為胡蘿卜素存在于植物細胞當中的“有色體”當中，隔著細胞壁，他很難跑出來。不過經過加熱，讓細胞變軟，細胞透性上升，再經過咀嚼，胡蘿卜素就比較容易被吸收利用。否則，如果生啃胡蘿卜，細胞壁太堅硬完整，吸收利用率相對來說就比較低，這樣的話也會需要更多的油脂來幫忙。所以，胡蘿卜蒸軟做熟了是有助于營養(yǎng)吸收的。

胡蘿卜素不怕煮也不怕蒸，但害怕大量油脂，因為大量的油脂反而會帶來胡蘿卜素的明顯損失。正因為胡蘿卜素易溶于油脂，所以炒菜時，胡蘿卜中的營養(yǎng)素就會跑出來，大部分的營養(yǎng)素反而提前釋放出來被浪費了。

注意：胡蘿卜不要與其他富含維生素C的水果同食，否則胡蘿卜中的維生素C分解酶會加強作用，破壞其他水果中的維生素C,那樣就太浪費啦。