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西湖醋魚是杭州名菜，此菜制作十分講究，烹制前讓魚餓一兩天，清除體內(nèi)垃圾。制作火候要求非常嚴(yán)格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處，味道鮮嫩酸甜，看了直流口水~
好啦，不多說，直接上做法： 材料
鱸魚1條（約500g左右），生姜1塊。 調(diào)料：紹興黃酒50g，醬油75g，玫瑰醋50g，白砂糖60g，濕淀粉水50g，胡椒粉適量。做法 1、先把魚剖劈成雌雄兩片（連脊椎骨一邊稱雄片，另一邊為雌片）。在雌片脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀（深約3～4cm），不要損傷劃破魚皮。 2、在雄片上，從頷下2～3cm處開始每隔2～3cm斜片一刀（深切到魚骨），刀口斜向頭部（切五刀），第三刀時(shí)切斷，使魚分成兩段（如果買的是小魚，就不用切斷了）。 3、大鍋里水燒開后，放入姜片，再把魚片放入鍋中。注意：先放入雄片，再放雌片，皮朝上。加黃酒和少量鹽，關(guān)火，蓋上蓋熱養(yǎng)4分鐘，再將水燒開后，撈出魚片裝盤。 4、燜養(yǎng)魚的時(shí)候，生姜切末，調(diào)一碗淀粉水，再把所有調(diào)料（除去淀粉水）放進(jìn)小碗里拌勻。 5、鍋內(nèi)留下約200g魚湯水，加入碗內(nèi)的所有調(diào)料一起煮滾，撒上少量胡椒粉，再加淀粉水勾芡，汁的濃度以拿起勺子湯汁可以直線掛下為準(zhǔn)。 6、最后把煮滾的糖醋汁徐徐澆在魚身上，撒上少量生姜末即可。 提醒; · 魚的挑選可以是鱖魚和鱸魚等肉多刺少的魚，家庭食用500g左右最合適。 · 這魚主要是靠熱水養(yǎng)熟的，所以最后煮沸后要立即關(guān)火，此時(shí)的魚肉十分鮮嫩。 · 芡汁不宜過于黏稠，淀粉水不需要全部加入，加到汁的濃度以拎起勺子湯汁可以直線掛下為準(zhǔn)。 · 調(diào)料的選擇要選江浙一帶的產(chǎn)品，做出來的西湖醋魚才會(huì)口味正宗，買不到江浙普通醬油的話，可以用5勺生抽加2勺老抽代替。 |
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