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中秋佳節(jié)將至，多少人寄情于月，思念家鄉(xiāng)、親人、朋友！本著一個(gè)大團(tuán)圓的日子，怎么能少了美食的陪襯，世間唯愛(ài)與美食是不能辜負(fù)的！ 為此瓊頭古早味海鮮館特別推出中秋宴席菜單！
瓊頭古早味簡(jiǎn)介 瓊頭是福建省廈門(mén)市翔安區(qū)的傳統(tǒng)漁港之一。地處馬巷西南部， 三面環(huán)海， 屬半島型 村莊， 與廈門(mén)島僅一水之隔。已有6 4 0多年歷史的瓊頭，自古至今都以海為生， 有' 米 缸埋在海中央'的說(shuō)法。 瓊頭古早味海鮮館是以傳統(tǒng)閩菜、綠色家常菜為主營(yíng)的海鮮館。 面積約2 0 0 0多平方米， 擁有1 0多間貴賓包廂和兩個(gè)能同時(shí)容納2 0 0人就餐的宴會(huì) 大廳。是您宴請(qǐng)親朋、喜慶婚宴的理想選擇。 瓊頭古早味部分特色菜推薦 1.茶油豬肚蛋 農(nóng)家土豬肚內(nèi)灌入調(diào)好味的土雞蛋、與老母雞、白胡椒粒慢火煨制4小時(shí)、再加入養(yǎng)胃的山茶籽油、軟糯可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、是冬季養(yǎng)生之首選佳肴。 2.蝦姑芥菜煲 蝦姑俗稱瀨尿蝦、性溫、味甘、有補(bǔ)腎壯陽(yáng)通乳之功效。本菜品選用新鮮蝦姑剝?nèi)馀c芥菜心同煲、使蝦姑的鮮味與芥菜的清甘味互相交融、湯鮮味美、清香爽口、實(shí)為一道春季養(yǎng)生佳肴。 3.三鮮燜魚(yú)鰾 魚(yú)鰾味甘、性平、有固精補(bǔ)血益虛損之功效、素有海洋人參之稱。本菜選用上等深海鰻魚(yú)鰾與鮮蝦仁、五花肉、香菇等加高湯慢火燜制入味至熟透、撒上炸好干貝絲、飾上西蘭花即可。軟糯鮮香、營(yíng)養(yǎng)豐富。 4.鰻魚(yú)干燉豬腳 深海鰻魚(yú)干與農(nóng)家土豬腳加入姜、蔥、自釀米酒等，文火燉制直至收干湯汁、讓鰻魚(yú)干的香味滲透入土豬腳里、土豬腳的膠原蛋白又充分給鰻魚(yú)干吸收、巧妙搭配、最大程度突出原料鮮味、挑戰(zhàn)您的舌尖味蕾、讓您唇齒留香。 5.胡椒豬肚血蛤湯 豬肚健脾養(yǎng)胃補(bǔ)虛損、血蛤補(bǔ)心血、除煩醒酒、胡椒增進(jìn)食欲助消化。本菜用農(nóng)家土豬肚和血蛤、白胡椒粒、中排、文火燉2小時(shí)、味道極為鮮美、亦是冬季養(yǎng)生食補(bǔ)首選靚湯。
6.蘿卜大煲 ”冬吃蘿卜夏吃姜、不用醫(yī)生開(kāi)藥方“、本菜挑選本地水蘿卜、土豬骨、老蟶干、濃湯文火燉2小時(shí)、讓骨頭的鈣質(zhì)及鮮香味充分被蘿卜吸收、上席時(shí)挑煨好味的蘿卜放于煲仔內(nèi)加熱即可。味道清甜、入口軟綿、讓您唇齒留香、回味無(wú)窮。
7.漁家紫菜飯 頭水紫菜用烤箱烤至酥脆、鍋留底油加入三層肉、鮮蝦仁、大蒜珠、紫菜酥煸出香味、放入泰國(guó)有機(jī)香米、蠔油、鮮露、胡椒粉翻炒均勻、上面撒上炸好花生米即可。米粒飽滿、香氣撲鼻、勾起您兒時(shí)的古早味回憶。
8.古早味地瓜粉粿 精選上乘番薯（地瓜）粉及少量上好大米烹煮，壓片后切條，配以海蠣、蝦仁、荷蘭豆等輔料由秘制高湯熬煮而成。臨起鍋時(shí)再加入蒜苗或韭菜，最后拌入蔥花爆油，其筋道非比尋常，口感滑溜順?biāo)?/span>
9.生橄欖粉腸湯 橄欖富含維生素、蛋白質(zhì)等人體必需營(yíng)養(yǎng)素、有清熱解毒、生津醒酒之功效。小腸清熱潤(rùn)燥、補(bǔ)虛。本菜用生橄欖、粉腸、文蛤與清水慢燉、營(yíng)養(yǎng)豐富、湯鮮味美、很受食客好評(píng)。
10.鮑魚(yú)撈伊面 鮑魚(yú)是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，位居四大海味之首。直至現(xiàn)今，在人民大會(huì)堂舉行的多次國(guó)宴及大型宴會(huì)中，鮑魚(yú)經(jīng)常榜上有名，成為中國(guó)經(jīng)典國(guó)宴菜之一。被人們稱為“海洋的耳朵”,配上伊面，口感更佳。
11.高湯筍絲堡 閩南人講究不時(shí)不食（不是時(shí)令的食材絕不食用）、本店從農(nóng)家精選新產(chǎn)冬筍切成細(xì)絲、與上等雞湯慢火煨制入味、脆嫩爽口、亦湯亦菜、味道超贊。
12.巴浪魚(yú)干米粉湯 巴浪魚(yú)從古至今一直是廈門(mén)人較愛(ài)吃的海鮮食材、本店所用本港巴浪魚(yú)是大廚古法特制、從宰殺、腌制、烘干、手撕直至烹調(diào)出品都傳承古早味精隨、米粉選自正宗湖頭米粉、Q嫩滑爽、湯鮮味美、極具特色、絕對(duì)與眾不同。
13.油淋小卷 特選廈門(mén)新鮮‘小卷’，肏燙之后淋上香油，原汁原味，肉質(zhì)嬌嫩欲滴，口感鮮嫩、彈Ｑ入味、真是鮮‘魷’好滋味！
14.古早味地瓜粉粿 精選上乘番薯（地瓜）粉及少量上好大米烹煮，壓片后切條，配以海蠣、蝦仁、荷蘭豆等輔料由秘制高湯熬煮而成。臨起鍋時(shí)再加入蒜苗或韭菜，最后拌入蔥花爆油，其筋道非比尋常，口感滑溜順?biāo)?/span>
15.蘑菇包 這道蘑菇包可不止受到我們的青睞，更是小朋友們的最愛(ài)，造型可愛(ài)，惟妙惟肖，常使人分不清是蘑菇還是包子，吃起來(lái)香軟可口，餡料豐富，內(nèi)藏乾坤。
16.姜汁凍魚(yú) 魚(yú)肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，生熟皆可食用，魚(yú)體的可食部分一般約占魚(yú)體重量的50～70%左右。魚(yú)肉中蛋白質(zhì)含量一般在20%左右，脂肪含量較肉類低，易被人體消化吸收，所以深受人們喜愛(ài)。
17.清蒸魚(yú)卷 本菜主要原料為精選優(yōu)質(zhì)魚(yú)，其中又以馬鮫、鰻、鯊等最佳，高質(zhì)量的魚(yú)卷，入口柔潤(rùn)清脆，咀嚼時(shí)齒頰留香，既沒(méi)見(jiàn)魚(yú)肉，也不含腥味，有一種特有的清鮮滋味。
18.同安封肉 同安封肉是廈門(mén)同安傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于閩菜系。此菜將整塊的肉裝盆，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，所以叫作“封肉”。在當(dāng)?shù)仡H有名氣，每當(dāng)人們辦喜事或建新房，舉辦筵席，都忘不了“封肉”，并且有把“封肉”安排在筵席的中間段的習(xí)慣，如果你在筵席上吃到“封肉”，那就說(shuō)明筵席已經(jīng)過(guò)半了。僑胞回鄉(xiāng)探親時(shí)，也一定要吃這道家鄉(xiāng)風(fēng)味菜。
廈門(mén)店： 廈門(mén)市仙岳路68號(hào)(廈門(mén)古玩城內(nèi)) 0592-7063555 翔安店： 翔安區(qū)馬巷鎮(zhèn)瓊頭社區(qū)(邊防派出所對(duì)面) 0592-7172111 / 7063555 --------------------------------------------------------------- |
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