這種豬肉要燉11小時(shí) 比龍蝦鮑魚搶手

同安封肉，是廈門同安馬巷（現(xiàn)翔安馬巷）的傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜。此菜將整塊豬肉肉裝盆，加蓋入籠蒸熟，上桌才掀蓋，所以叫作“封肉”。在廈門每當(dāng)人們舉辦筵席，都忘不了“封肉”。僑胞回鄉(xiāng)探親時(shí)，也一定要吃這道家鄉(xiāng)風(fēng)味菜。VC君最近有幸目擊最正宗的封肉制作，整個(gè)烹飪時(shí)長(zhǎng)達(dá)11個(gè)小時(shí)，出鍋時(shí)整塊肉已成果凍質(zhì)感，這種做法太奢侈。對(duì)于閩南人來(lái)說(shuō)，龍蝦鮑魚等高檔海鮮并不罕見(jiàn)，但如此用心制作的封肉，卻令食客頻繁動(dòng)筷。

正宗同安封肉出鍋后非常嫩，將筷子插在封肉上，筷子在倒下的過(guò)程中就可以把封肉切開(kāi)。而且，閩南人有把“封肉”安排在筵席的中間段的習(xí)慣，如果你在筵席上吃到“封肉”，那就說(shuō)明筵席已經(jīng)過(guò)半了。上圖：新砌的紅土柴禾灶，用來(lái)燉燜封肉，再合適不過(guò)。在封肉入罐前，鍋底還需鋪上厚厚的海鹽，以保證受熱均勻；本圖：半扇豬肉被反復(fù)搓洗，板栗、香菇、蝦米等配料也都經(jīng)過(guò)清洗浸泡。

一塊豬肉被廚師切割成九宮格形狀，但底部的肉皮卻仍然完整，然后在小肉塊的間隙填充上香菇、板栗、蝦米等配料。

填好了各種配料的整塊豬肉需要用白紗布用力捆綁，然后再放入陶甕燉蒸。

鄉(xiāng)廚陳根發(fā)花了半小時(shí)時(shí)間，已經(jīng)包裝好了一大盆準(zhǔn)備入甕的封肉。

陶甕的罐體已經(jīng)開(kāi)始熱得發(fā)燙，鄉(xiāng)廚陳根發(fā)和助手先把大塊的豬骨頭墊在陶甕底部的湯水中。封肉用肉骨湯浸潤(rùn)而成，香氣自然撲鼻。

鄉(xiāng)廚陳根發(fā)把包裝好的封肉一塊塊放入已經(jīng)滾燙的陶甕中。

從上方看下去，整個(gè)陶甕被四十塊封肉擠得滿滿當(dāng)當(dāng)。食客們需要等待整整11個(gè)小時(shí)，才能夠嘗到封肉的味道。

封肉在陶甕里擺放好之后，鄉(xiāng)廚陳根發(fā)又加入提前熬制好的排骨醬湯。接下來(lái)的11個(gè)小時(shí)里，這一鍋醬湯和大塊豬骨頭會(huì)將香氣完全浸入封肉的肉體。這時(shí)的時(shí)間是早上9時(shí)左右。

經(jīng)過(guò)一整天的燜燉，四十塊封肉出甕裝盤的時(shí)候，已經(jīng)到了晚上21時(shí)左右。蝦米、板栗、香菇、豬肉和排骨的味道彼此融合，香氣四溢。

服務(wù)員將封肉端起，飛快走向每一桌食客。同安封肉最好的最極致的口感，出現(xiàn)在剛裝盤的十五分鐘內(nèi)。

經(jīng)過(guò)11個(gè)小時(shí)燜燉的封肉一上桌，迎接這塊豬肉的立刻是賓客們迫不及待伸過(guò)來(lái)的筷子。以VC君目擊，在面對(duì)這次喜宴上的龍蝦、鮑魚、帝王蟹等高端菜品時(shí)，賓客們可真沒(méi)有如此積極。

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