2015年，我國(guó)食品工業(yè)保持了健康發(fā)展態(tài)勢(shì)，生產(chǎn)增長(zhǎng)平穩(wěn)，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，經(jīng)濟(jì)效益繼續(xù)改善。2015年全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入11.35萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)4.6%，其中食品制造業(yè)同比增長(zhǎng)6.26%，而在食品制造業(yè)中的糕點(diǎn)面包行業(yè)2015年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入同比增長(zhǎng)11.5%，利潤(rùn)更為可觀，同比增長(zhǎng)34.5%；今年1-6月份主營(yíng)業(yè)務(wù)收入同比增長(zhǎng)14.3%。迄今為止，糕點(diǎn)面包行業(yè)的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入增長(zhǎng)從未低于兩位數(shù)。

在整個(gè)糕點(diǎn)面包行業(yè)平穩(wěn)快速的發(fā)展過(guò)程中，月餅產(chǎn)品扮演了重要的角色?？偨Y(jié)回顧近幾年月餅行業(yè)運(yùn)行情況，參考國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)形勢(shì)變化，對(duì)2016年全國(guó)月餅行業(yè)的運(yùn)行趨勢(shì)作以下分析和預(yù)測(cè)，僅供參考。

最近幾年，月餅回歸其傳統(tǒng)食品和文化自然屬性的格局已經(jīng)形成，預(yù)計(jì)這種局面仍將持續(xù)，將是月餅行業(yè)的新常態(tài)，也是供給側(cè)改革的題中應(yīng)有之義。今年行業(yè)大中型骨干生產(chǎn)企業(yè)準(zhǔn)備充分，穩(wěn)中求進(jìn)，銷售前期將以穩(wěn)妥為主，但也會(huì)預(yù)留一部分產(chǎn)能為后期銷量增長(zhǎng)做準(zhǔn)備。市場(chǎng)的銷售高峰期將延后，且時(shí)間會(huì)更短，主要銷量會(huì)集中在后期零售市場(chǎng)。國(guó)家有關(guān)部門在職工節(jié)日福利發(fā)放政策方面做了客觀解釋和新的實(shí)操規(guī)定后，目前各地對(duì)職工節(jié)日福利發(fā)放政策的理解不同，做法也不盡相同，預(yù)計(jì)今年月餅團(tuán)購(gòu)訂單會(huì)有所增加，但占比依然較小。銷售渠道仍將以商超專賣店等傳統(tǒng)模式為主，互聯(lián)網(wǎng)銷售經(jīng)過(guò)幾年嘗試，模式多樣，增長(zhǎng)較快，但對(duì)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷能力要求較高。自有門店的企業(yè)仍能保持相對(duì)高的利潤(rùn)率，而外部渠道銷售的利潤(rùn)率會(huì)降低。

在品種方面，預(yù)計(jì)廣式月餅銷量仍會(huì)略有下降，其它邦式月餅，如京式月餅、蘇式月餅、滇式月餅以及創(chuàng)新的傳統(tǒng)月餅等占比會(huì)繼續(xù)上升。傳統(tǒng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)口味仍將是主流，如：傳統(tǒng)的伍仁、百果、豆沙、棗泥、蓮蓉等仍將占據(jù)主角地位，具有地域特色的月餅品種也會(huì)有較大的發(fā)展。健康綠色、美味營(yíng)養(yǎng)等觀念將成為新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的方向，同時(shí)年輕消費(fèi)群體的消費(fèi)觀念越來(lái)越受重視，時(shí)尚的新品種月餅銷量比例將會(huì)增加。

品牌集中度將進(jìn)一步提高。新增品牌增加放緩，且主要以新式產(chǎn)品或以代工為基礎(chǔ)。消費(fèi)者關(guān)注點(diǎn)將從關(guān)注價(jià)格和促銷轉(zhuǎn)向關(guān)注品牌、品質(zhì)和健康?，F(xiàn)制現(xiàn)售的產(chǎn)品仍將是一個(gè)銷售熱點(diǎn)，體驗(yàn)式的銷售形式會(huì)更加多樣。

總體看，2016年月餅市場(chǎng)將呈現(xiàn)產(chǎn)品多樣性，傳統(tǒng)是主流，健康綠色理念為導(dǎo)向，地方特色及差異化是銷售的新增長(zhǎng)點(diǎn)等特征。綜合分析，2016年月餅行業(yè)總體趨勢(shì)穩(wěn)中向好，預(yù)計(jì)產(chǎn)量和銷售額都將有10%左右的增長(zhǎng)幅度。

新的《食品安全法》自 2015 年 10 月 1 日起正式實(shí)施。在國(guó)家加強(qiáng)食品安全管理的政策方針指導(dǎo)下，各級(jí)政府職能部門加大了對(duì)食品安全的監(jiān)管力度，相關(guān)食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)逐步完善，使得月餅生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全與誠(chéng)信意識(shí)空前提高。尤其是知名品牌和行業(yè)骨干企業(yè)，均以保證產(chǎn)品質(zhì)量安全為第一要?jiǎng)?wù)，管理體系進(jìn)一步完善，而且投入了大量的人力和物力，以確保質(zhì)量安全不出問(wèn)題。今年，在增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌三品戰(zhàn)略指引下，月餅產(chǎn)品不論是內(nèi)在質(zhì)量還是包裝質(zhì)量等方面都會(huì)明顯改善和提高。

另外，新的《月餅》標(biāo)準(zhǔn)GB/T19855-2015也于今年正式實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，已非強(qiáng)制性，如執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)，需認(rèn)真研究標(biāo)準(zhǔn)的修改之處，并做好標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的相關(guān)工作。

月餅行業(yè)在2013和2014年出現(xiàn)持續(xù)下滑的情況下，絕大多數(shù)企業(yè)對(duì)自身的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)做出了優(yōu)化和調(diào)整，生產(chǎn)總量計(jì)劃嚴(yán)謹(jǐn)，秉持穩(wěn)健發(fā)展的理念，從而有效地控制了產(chǎn)能過(guò)剩和成本，同時(shí)，保證了合理利潤(rùn)，價(jià)格也更趨合理和大眾化。預(yù)計(jì)今年盡管有部分原輔料價(jià)格上漲，人工成本增加，但月餅零售市場(chǎng)的銷售價(jià)格基本與去年持平或略有增長(zhǎng)。

近兩年月餅市場(chǎng)銷售情況的變化告訴我們，以個(gè)人和家庭為主體的消費(fèi)已經(jīng)逐漸回歸理性和健康。自己食用會(huì)以購(gòu)買實(shí)惠、性價(jià)比高的產(chǎn)品為主，禮盒月餅銷售價(jià)格帶將呈“橄欖形”,大部分禮盒價(jià)位將集中在 80-200 元區(qū)間。

由于消費(fèi)理念日趨理性，預(yù)計(jì)今年月餅包裝的設(shè)計(jì)風(fēng)格將以簡(jiǎn)約環(huán)保、突出節(jié)日文化、彰顯品牌為主，款式會(huì)豐富多樣，一盒裝多種口味，更加貼近消費(fèi)者的需求。清新淡雅、富有文化特色的禮盒樣式將會(huì)有所增加，盒裝月餅仍將是今年的主流銷售產(chǎn)品，簡(jiǎn)裝（袋裝、桶裝）會(huì)略有上升，散裝月餅產(chǎn)品將會(huì)增加。

近年來(lái)郵政銷售渠道已趨于淡化，商超等傳統(tǒng)銷售渠道的局限性也愈發(fā)明顯?，F(xiàn)在，中國(guó)網(wǎng)民數(shù)已超過(guò)7億人，網(wǎng)購(gòu)用戶已達(dá)4.48億人，月餅行業(yè)進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷已有幾年時(shí)間，經(jīng)過(guò)探索和磨合，有相當(dāng)一部分企業(yè)已經(jīng)找到適合自己的網(wǎng)絡(luò)銷售模式。目前通過(guò)網(wǎng)絡(luò)銷售的企業(yè)一般有以下幾種情況：一、企業(yè)規(guī)模較大，網(wǎng)絡(luò)銷售前期投入巨大，讓利于消費(fèi)者，以超低的爆款吸引關(guān)注和流量，以收獲持續(xù)的銷售行情，后期的利潤(rùn)基本都用作填補(bǔ)前期的投入，企業(yè)自身的盈利較少，微利甚至不賺錢。二、堅(jiān)持自己的價(jià)格定位，把網(wǎng)絡(luò)銷售作為一個(gè)新的銷售渠道，價(jià)格策略把控嚴(yán)謹(jǐn)，穩(wěn)扎穩(wěn)打，沒(méi)有大起大落的銷售行情，這種銷售模式較穩(wěn)妥，但需以品牌知名度為基礎(chǔ)。三、還有一部分企業(yè)嘗試更新的互聯(lián)網(wǎng)銷售模式——微商，這種“化整為零“、”全民皆商“的銷售模式仍在逐步發(fā)展過(guò)程中，目前占行業(yè)的總體銷量比例不大。總之，預(yù)計(jì)未來(lái)的幾年將是月餅行業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷快速發(fā)展的時(shí)期，并將不斷擴(kuò)大在月餅市場(chǎng)中所占有的份額，這是網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的必然趨勢(shì)。在此也提醒我們的生產(chǎn)企業(yè)，了解互聯(lián)網(wǎng)、擁抱互聯(lián)網(wǎng)是必需的，但也要量力而行，冷靜對(duì)待，謹(jǐn)慎選擇適合自己的互聯(lián)網(wǎng)銷售模式。

中秋月餅是中國(guó)傳統(tǒng)食文化的重要載體之一，無(wú)論是月餅本身，還是與之相關(guān)的行業(yè)變化，我們每年都可以感受到時(shí)代的進(jìn)步和中秋文化的創(chuàng)新發(fā)展。弘揚(yáng)中秋文化是月餅產(chǎn)業(yè)振興和健康發(fā)展的關(guān)鍵，積極挖掘中秋文化和傳統(tǒng)月餅的價(jià)值，科學(xué)使用新原料、新技術(shù)，在傳承的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，用精益求精的工匠精神，研制出安全健康，并滿足消費(fèi)者需求的月餅產(chǎn)品，永遠(yuǎn)是我們行業(yè)努力的方向和不斷發(fā)展的動(dòng)力源泉。

2016年將是月餅行業(yè)穩(wěn)中求進(jìn)，探索創(chuàng)新的一年。希望大家準(zhǔn)確把握形勢(shì)，再創(chuàng)佳績(jī)。