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泥煤在威士忌界中，代表的是老饕級(jí)的滋味，威友們最后的依皈。 對(duì)于美眉來(lái)說(shuō)「一白遮三丑」，而在蘇格蘭威士忌的角度來(lái)看，則是「一泥煤增三強(qiáng)」。 （溫馨提示，本文稍長(zhǎng)，建議收藏再讀~~）
5 年陳年，使用蘇格蘭大麥，主要以美國(guó)波本橡木桶熟成，是每個(gè)年度都有新品推出的標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)典版。 5 年陳年，使用蘇格蘭大麥，以混桶或過(guò)桶的手法來(lái)試驗(yàn)不同橡木桶的可能性。首次推出的是作品 02.2，迄今有四款，分別是以波本桶搭配 Petrus 波爾多紅酒桶、Yquem 波爾多貴腐酒桶、Cognac 干邑酒桶，及北隆河 Syrah 紅酒桶。還先別提后續(xù)工序的調(diào)和難度，光是要能取得這么多特別的桶子就不是件易事。此系列為機(jī)場(chǎng)免稅店限定款。 僅使用艾雷島上所生產(chǎn)，并且是酒廠南方1.5英里處的 Octomore 農(nóng)場(chǎng)之單一農(nóng)場(chǎng)大麥所制成，故被稱為「奧特摩中的奧特摩」。不是撞名，奧特摩系列的名稱即源自這個(gè)農(nóng)場(chǎng)。此創(chuàng)舉讓首批作品 06.3 于 2014 年底發(fā)表時(shí)受到極大矚目，而去年底的 07.3 則是第二版。 一個(gè)全然嶄新的系列，意欲探討人稱處女桶（Virgin Oak）的全新橡木桶與超重泥煤這兩個(gè)各自都很難搞的主題，擺在一起可以碰撞出怎樣的火花。 如大家熟知，絕大部分的威士忌都是使用已存放過(guò)其他酒類的橡木桶來(lái)陳年，主因是全新的橡木桶會(huì)釋出較多的單寧與木桶味，對(duì)于需要長(zhǎng)時(shí)間于桶中熟成的威士忌容易導(dǎo)致最后成品的風(fēng)味失衡，于是，我們常聽到的波本桶（存放過(guò)美國(guó)波本酒）及雪莉桶（存放過(guò)西班牙雪莉酒）其實(shí)都是使用過(guò)的桶子。 目前已有少數(shù)酒廠推出新橡木桶的產(chǎn)品，但對(duì)布雷迪以及重泥煤來(lái)說(shuō)，這絕對(duì)是第一次。
奧特摩系列首次發(fā)行的01.1版,超重泥煤是每個(gè)泥煤狂熱者的圣物,2008年一推出即成為全球最高泥煤含量131ppm!這個(gè)紀(jì)錄也持續(xù)到下一版推出才被改寫,使用美國(guó)波本桶熟成五年,全球限量6000瓶現(xiàn)已停產(chǎn)。 每年限量釋出即搶購(gòu)一空的布萊迪奧特摩系列,在泥煤狂熱者們殷殷期盼之下,2009年推出第二版本02.1,泥煤含量再?zèng)_上140ppm的更高點(diǎn)!使用美國(guó)橡木桶熟成五年,全球限量15000瓶現(xiàn)已停產(chǎn)。
與奧特摩02.1同年推出的奧特摩02.2 Orpheus,使用烘烤至140ppm的麥芽再放入美國(guó)波本桶熟成一段時(shí)間后,接著過(guò)桶至法國(guó)波爾多Petrus莊園精選的紅酒桶,全球限量15000瓶，現(xiàn)已停產(chǎn),非常特別的一款泥煤威士忌。
2010年推出第三版本03.1,泥煤含量再?zèng)_上152ppm的更高點(diǎn)!使用美國(guó)波本桶熟成五年,全球限量18000瓶現(xiàn)已停產(chǎn)。
2011年推出第三版本04.1,泥煤含量再?zèng)_上167ppm的更高點(diǎn)!使用美國(guó)橡木桶熟成五年,全球限量15000瓶現(xiàn)已停產(chǎn),濃郁的巧克力香氣讓人印象深刻,在泥煤的強(qiáng)烈風(fēng)格下也隱藏著布萊迪一貫的花果香氣。
與奧特摩04.1同年推出的奧特摩04.2 Comus,使用烘烤至167ppm的麥芽再放入美國(guó)波本桶熟成一段時(shí)間后,接著過(guò)桶至法國(guó)d'Yquem莊園精選的蘇玳桶,全球限量18000瓶現(xiàn)已停產(chǎn),非常特別的一款泥煤威士忌。
2012年推出第三版本05.1,泥煤含量再?zèng)_上169ppm的更高點(diǎn)!使用美國(guó)橡木桶熟成五年,全球限量18000瓶現(xiàn)已停產(chǎn),強(qiáng)勁的酒體充滿沖擊力,伴隨著淡淡花果香氣值得細(xì)細(xì)品嘗。
以布萊迪的水源之地為名，在第六版特別選用百分之百的蘇格蘭大麥,也是布萊迪最愛做的風(fēng)土實(shí)驗(yàn),烘烤至167的超重泥煤進(jìn)行發(fā)酵與蒸餾,再放入美國(guó)橡木桶熟成5年,兼具淡雅、細(xì)致的石南花香、腌制果香與巧克力風(fēng)味，是威士忌愛好者爭(zhēng)相珍藏的夢(mèng)幻逸品。當(dāng)你疑惑如此順口的威士忌怎么可能有167PPM的泥煤？沒(méi)關(guān)系，加些水再喝，保證你被泥煤的味道完全淹沒(méi)！ 全球限量18000瓶現(xiàn)已停產(chǎn)。
與奧特摩06.1同年推出的奧特摩06.2 Limousin,使用烘烤至167ppm的麥芽再放入美國(guó)波本桶熟成一段時(shí)間后,接著過(guò)桶至法國(guó)干邑桶,全球限量18000瓶現(xiàn)已停產(chǎn),非常特別的一款泥煤威士忌。
在發(fā)行06.1的來(lái)年布萊迪繼續(xù)進(jìn)行它的風(fēng)土實(shí)驗(yàn),推出了最新的奧特摩百分之百艾雷大麥,選用Lorgba農(nóng)場(chǎng)的本地大麥進(jìn)行發(fā)酵并熏烤至泥煤含量史上最高的258ppm!全球限量18000瓶,使用全白色金屬外筒象征著純正艾雷的尊貴血統(tǒng),可謂是布萊迪再創(chuàng)巔峰的杰作。
奧特摩的第七個(gè)版本07.1,每個(gè)版本都采限定發(fā)行,現(xiàn)已成為每年備受注目的品項(xiàng),只要一上市泥煤狂熱者們都爭(zhēng)先收購(gòu),泥煤含量高達(dá)208ppm,使用美國(guó)橡木桶熟成五年后裝瓶,酒精度與泥煤含量雖高,卻在強(qiáng)勁背后隱藏著柔和平衡的口感。 它伴隨著一抹淡淡煙草味，泥煤味隨后慢慢地自玻璃杯傳出，以強(qiáng)烈但溫和的方式將嗅覺(jué)完整地包裹，而后是柔和、甜美，帶有些許煙熏味尾韻。 而在威士忌界工作超過(guò)了52年之后，Jim 已經(jīng)于2015年7月退休了。
與奧特摩07.1同年推出的奧特摩07.2 ,不僅使用全蘇格蘭大麥熏烤至208ppm,放入美國(guó)波本桶熟成一段時(shí)間后接著過(guò)桶至隆河Syrah紅酒桶,與免稅通路出售,非常強(qiáng)勁又充滿變化的一款泥煤威士忌。
奧特摩最新版本07.3,選用艾雷島本地展Oxbridge大麥熏烤至169ppm超重泥煤,再放入美國(guó)波本桶熟成一段時(shí)間后過(guò)桶至西班牙斗羅河岸紅酒桶,非冷凝過(guò)濾且無(wú)焦糖調(diào)色,限量發(fā)行,純白鐵筒象征著尊貴的艾雷血脈十分珍貴。 Jim光榮退休后，由「威士忌酒界傳奇」Jim的兩位弟子接班，攜手釀造出蘊(yùn)含著布萊迪傳統(tǒng)與繼承Jim McEwan強(qiáng)烈風(fēng)格的作品奧特摩07.3與奧特摩07.4，向Jim致敬的同時(shí)也延續(xù)了布萊迪的一貫的精神。
而2016年最新上市的奧特摩07.4更是令人驚奇。 十幾年過(guò)去了，奧特摩的實(shí)驗(yàn)精神不死?！溉绻覀儼?/span>167PPM的超重泥煤威士忌，放入以強(qiáng)大單寧與風(fēng)味著稱，非常難以駕馭的全新橡木桶呢？」 因此著次采取了極具實(shí)驗(yàn)性質(zhì)的組合：以167PPM超重泥煤搭配有強(qiáng)大單寧與木桶香氣的全新法國(guó)橡木桶。 其中，25%酒液在全新未使用過(guò)的法國(guó)橡木桶中全程熟成七年，其余75%則先于first fill波本桶中熟成三年，接著改于全新法國(guó)橡木桶陳放兩年，最后再回到first fill波本桶中熟成兩年。 「只有原味，才是最佳風(fēng)味」，在日新月異的時(shí)代潮流和技術(shù)革新下，新一代的傳人仍堅(jiān)持他們對(duì)艾雷島這片土地與傳統(tǒng)的熱愛，藉以保存住古老酒廠最初的特色和風(fēng)味。 或許才華洋溢的威士忌一代宗師終將功成身退，但就像武功高強(qiáng)的師父，把心法透過(guò)秘籍或口訣，甚至是內(nèi)力傳授給弟子，優(yōu)秀的制酒工藝及傳人也會(huì)在滴滴精純的酒液當(dāng)中永久流傳。 千年前的陽(yáng)光，成為千年后的土壤，走進(jìn)大麥，經(jīng)過(guò)釀酒師，走進(jìn)橡木桶，以艾雷的水在艾雷裝瓶，只為了最后來(lái)到我面前百分之百的一口。 我如此想象著。。。 end |
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