如果有一樣面食在我們家是全方位受到歡迎的，那就一定是餛飩了。

餛飩，在我們這里就與在北方的餃子一樣很受寵，總也吃不厭。

其實，餛飩與水餃一樣，都是用面皮包裹著肉菜餡煮熟而食，

只不過形狀不同而已。

餛飩的餡也可以是品種多樣的，可煮可蒸，可煎可炸。

大前年去黃山旅游，吃到過一道抱蛋煎餃的菜，

是放入鐵板烤盤端上來的，吱吱作響，香味撲鼻，

金黃色的蛋，碧綠的蔥花襯著餃子，感覺好吃又好看。

這樣的做法在啟東很少見，所以第一次吃，就印象深刻。
抱蛋煎餃是一道地方名小吃，今天俺用餛飩來做這道菜，

當俺把一盤抱蛋煎餛飩端出來的時候，老公直說顏值高，味道好！

用料；餛飩皮子700克，小青菜500克，雞蛋7個，金錢菇20朵。

調料；油，鹽，料酒，先抽，胡椒粉，蔥，芝麻油，雞精，黑芝麻。

 做法；

1.金錢菇用清水泡發(fā)好，切碎。

2.取5個雞蛋加些料酒打勻，放入油鍋炒熟，再用鏟子鏟碎，盛出。

3.小青菜洗凈，用開水焯一下，撈出過清水，切碎，擠去部分水分。

4.鍋里油熱，放入金錢菇煸炒出香味，關火。

5.放入炒好的雞蛋，

6.放入小青菜末，

7.加入蔥花，生抽.

8.加鹽，雞精，胡椒粉，芝麻油，

9.攪拌勻，青菜雞蛋素餡做好了。

10.取一張餛飩片，放入適量青菜雞蛋素餡，包成餛飩，

11.取平底鍋，冷鍋放入比平常炒菜多些的油，放入餛飩，

12.中火煎至餛飩底部成型，放入小半碗清水，蓋上鍋蓋，煮至水干，

13.取2個雞蛋磕入大碗，加蔥花，一點料酒，打勻.

14.從餛飩的邊上緩緩倒入平底鍋，

15.中火煎至雞蛋液凝固，底部金黃色，

16.撒些黑芝麻即可上桌享用。

1.要把餛飩煎8成熟時候，再把雞蛋液放入，放入雞蛋液的時候，

不要沾在餛飩上面，否則表面上不美觀。
2.要用中火煎，火太大了，容易焦。