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配方 牛奶餅干：120克 制作步驟 1、制作蛋糕的餅干底，常見(jiàn)的也就是大家經(jīng)常用的餅干底基本都是餅干碎+融化黃油制作而成，效果當(dāng)然很好，不過(guò)呢~夏天會(huì)稍嫌膩了一點(diǎn)點(diǎn)，此處用了個(gè)非常棒的組合，同樣能達(dá)到效果——牛奶餅干+牛奶，當(dāng)然普通餅干也都是可以滴。 2、餅干放進(jìn)攪拌機(jī)中。（這都算作一個(gè)步驟了，所以別怕圖多，不難的） 3、攪拌成稍有顆粒的餅干碎。 4、攪拌完成的樣子就是介個(gè)樣子滴。 5、倒入牛奶，拌和成下圖的面團(tuán)狀。 6、慕斯鋼圈（直徑16cm）四周鋪墊一層透明圍邊紙（比慕斯模具高出1cm左右，可以按自己需要的高度隨意調(diào)整），放在鋪墊了烘焙紙的烤盤上（平整的托盤亦可），這里用常規(guī)的做法保鮮膜包住慕斯模底也是一樣效果的。 7、平整的擺放在托盤上，要避免在操作中滑動(dòng)。 8、把“步驟5”的面團(tuán)放在模具中心位置，開(kāi)始用勺子或其他工具將之均勻的壓平在模具底部。 9、壓好的效果如下圖，光滑且平整。放入冰箱冷藏待用，2個(gè)小時(shí)以上或隔夜使用，低溫會(huì)使它很牢固的保持形狀，當(dāng)然在你尚未完全搞定這個(gè)蛋糕之前是不宜觸碰它的，弄碎了可別怪小編沒(méi)提醒你~ 10、開(kāi)始制作慕斯部分，下圖為全部所需原料。 11、做慕斯的第一步當(dāng)然是冰水浸泡吉利丁。如果你用的是吉利丁粉，那么你需要6倍的吉利丁粉量的水（90克）來(lái)浸泡它。
12、攪拌缸中放入淡奶油。
13、打發(fā)至中性（下圖）狀態(tài)。
14、在另一個(gè)攪拌缸中放入：馬士卡邦乳酪250克、細(xì)砂糖50克、酸奶200克。
15、最后還有檸檬汁，一個(gè)稍小的大約30克左右的檸檬就可以了。
16、攪拌至均勻光滑（下圖）。
17、厚底平底鍋中放入牛奶30克，煮沸。
18、煮沸后離火，自然降溫1分鐘此時(shí)牛奶溫度約為85℃左右，取出冰水浸泡至軟的吉利丁片，瀝干水分，加入到牛奶中。
18、輕輕攪拌使吉利丁完全融于牛奶中，注意不要大力攪拌避免出現(xiàn)過(guò)多的氣泡影響品質(zhì)。
20、把吉利丁牛奶倒入“步驟16”的奶酪混合料中，輕輕拌勻。
21、再把“步驟13”打發(fā)的淡奶油輕輕拌入，拌勻就好，不要大力攪拌。
22、把調(diào)配好的慕斯?jié){料倒入已經(jīng)準(zhǔn)備好的模具中。
23、用小號(hào)抹刀或刮片把表面處理平整。
24、需要注意的是，盡量不要把漿料沾到上邊的未裝滿的透明圍邊上，否則最后做出來(lái)的成品邊緣會(huì)稍嫌瑕疵，然后放入冰箱冷凍2~3小時(shí)。
25、開(kāi)始制作頂部漂亮的果凍了。原料只有兩種：芒果果泥（如果你是鮮芒果用攪拌機(jī)制作的鮮果泥當(dāng)然就最好不過(guò)了?。┖图∑?br>
26、吉利丁依舊是冰水泡軟，把 1/3 的果泥倒入厚底平底鍋加熱至煮沸。
27、離火后自然冷卻1分鐘左右至溫度降為85℃，加入已經(jīng)冰水泡軟的吉利丁片，輕輕拌至完全融化。
28、把它倒入剩余的2/3 芒果泥中。
29、輕輕（注意是輕輕拌勻，如果你大力攪拌一定會(huì)出現(xiàn)氣泡，那么淋在表面時(shí)會(huì)很難看）拌勻后（如果手里有均質(zhì)機(jī)，現(xiàn)在就是最佳的用武之地了），靜置至降溫到38℃（手指觸碰稍感覺(jué)微熱即可），此時(shí)即為最佳的果凍淋面時(shí)機(jī)——取出冷凍后的慕斯，把果凍液澆注在表面。
30、下圖是澆注之后的效果，果凍厚度約為8毫米，比慕斯的模具稍高出一點(diǎn)點(diǎn)。
31、然后就放入冰箱冷藏了，完全凝固之后就可以脫掉慕斯鋼圈了，取下透明硬質(zhì)膠片了。
32、切開(kāi)后的樣子，冰淇林一樣的口感，瞬間爽歪歪~最重要的是顏值灰常高！至于用什么裝飾那就隨你便了，老外童鞋直接放了倆百香果，配著吃倒是個(gè)不錯(cuò)的主意。 |
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