西葫蘆是我們常見瓜類蔬菜，其口感脆嫩、多汁。它有很多名字，有別稱茭瓜、白瓜、番瓜、美洲南瓜、云南小瓜……

今天我用西葫蘆做個(gè)煎餃，沒(méi)放肉，只用了一種傳統(tǒng)小吃——排叉。

這排叉也是各地方有不同的叫法，有叫麻葉，也有叫焦葉。是一種油炸的面食。

吃慣了葷餡，這素餡吃起來(lái)也好吃。而且有一股清香的味道。

我家常用南瓜和排叉做餡兒，這老西葫蘆和嫩南瓜的口感很像，所以用它和排叉搭配也是挺好的。

我老頭兒是南方人，以前沒(méi)吃過(guò)這種素餡的，現(xiàn)在只要一做這個(gè)排叉餡的，他都能吃好多。上次他家三哥和三嫂來(lái)北京，我也做了一次，都特別喜歡吃！這不，今天我老頭兒和兒子又你一個(gè)我一個(gè)的“開搶”上了。

如果想吃這種素餡卻一時(shí)買不到排叉或者麻葉，可以自己用面條炸點(diǎn)兒再搟成碎塊，一樣很香。

材料：西葫蘆，排叉，植物油，姜末，鹽，溫水面團(tuán)

制作過(guò)程：

1.    先用溫水和一塊面，蓋濕布放一旁餳餳更滋潤(rùn)；

2.    西葫蘆用擦絲器擦粗絲，用少許鹽腌5分鐘；

3.    炒鍋中倒適量植物油，將姜末煸黃出香味；

4.    西葫蘆被腌出了很多湯，用手撈起西葫蘆，手攥干，用刀切短，然后將晾涼的姜油倒入其中；

5.    將排叉用手壓碎后倒入西葫蘆餡中；

6.    攪拌均勻，因?yàn)榍懊嬗名}殺過(guò)水，而且排叉也是咸的，所以嘗嘗餡兒的咸淡再?zèng)Q定是否放鹽；

7.    餳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子，搟成中間略厚邊緣稍薄的圓皮；

8.    取一個(gè)面皮，不圓也不要緊，取適量的餡兒放在皮中間；

9.    先將皮中間捏一下；

10.再用兩只手的虎口將兩邊分別捏住，一擠，一個(gè)餃子就擠好了；

11.全部的餡料和面皮都用完，擠成大肚餃子；

12.平底煎鍋中倒少許油，將餃子一個(gè)個(gè)碼入鍋里，待餃子底被煎得變硬后，加入熱水，能到餃子肚子處就可以，然后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子，燜5分鐘左右；

13.待聽到滋滋聲時(shí)，可打開蓋子，中小火將多余的水汽蒸發(fā)，待餃子底變焦黃時(shí)可出鍋；

14.我用小煎鍋又同時(shí)煎了一鍋，一樣的做法；

15.同樣底兒焦香。

小貼士：

1.    西葫蘆容易出湯，所以一定要用鹽先腌幾分鐘，將多余的湯汗瀝出；如果怕浪費(fèi)這湯汁，可以用來(lái)和面也不錯(cuò)，那餡里的鹽就要少放了；

2.    排叉也可以自制面皮油炸后使用，又香又能吸一些湯汁，不要太碎，有小塊兒吃起來(lái)更有樂(lè)趣；

3.    加入熱水后，轉(zhuǎn)小火蓋蓋子燜幾分鐘，不用擔(dān)心熟不了，打開鍋蓋再放放水汽，讓餃子底焦黃，吃起來(lái)才更香；

4.    吃時(shí)可以蘸醋汁辣油更具風(fēng)味。