酸甜苦辣，酸排第一，后來又加上咸，五個味道，酸還是第一，為什么呢？有人說對應(yīng)五行，有人說對應(yīng)五臟……很復(fù)雜，其實最簡單的看，就是酸味他作用大，所以要排首位。

從養(yǎng)生角度來說，酸味這是因為酸味雖然不是人人喜歡，但是對人體是相對較好的一種味道，沒有苦味難以接受，也沒有甜味造成的負擔(dān)重，所以說，酸味是五味之首，好處非常大。

口舌生瘡、鼻腔和皮膚干燥、咽喉腫痛、咳嗽、便秘等“秋燥”現(xiàn)象，從西醫(yī)的角度研究，則與體液分泌失調(diào)，特別是胃腸道消化液的不足有關(guān)。

另外細菌的入侵也會造成咳嗽痰多等問題，而這些細菌在酸性的環(huán)境下是不容以生存的，所以吃酸的對于呼吸道方面的殺菌作用是顯而易見的。

這里主要是說加速鈣質(zhì)析出，從而方便人體消化，在煮骨頭湯來補鈣的時候，在出鍋前一定記得在菜中加點酸味的醋哦

高血壓高血脂朋友控鹽是必須的，但是這控鹽也是痛苦的，吃飯沒味道，精神壓力很大。現(xiàn)在有辦法了：

酸和咸味是對沖的，就是說你把醋和鹽放在一起，是很難吃的，在一般情況下我們都避免把醋鹽用在一起，但是對于要限制用鹽的朋友可是一個好機會。

在食用的菜里面可以用等量的醋代替鹽的使用，特別是食菜的時候，出鍋之前吊一點醋，味道很好，減鹽不再痛苦。

餐后吃點酸的，比如酸奶（100克）可以延緩餐后的血糖反應(yīng)，這是“糖友”應(yīng)知道的一條健康常識。

為什么酸味有這樣的作用呢？研究發(fā)現(xiàn)，它能延緩餐后的胃排空速度，延緩腸道對葡萄糖的攝取速度，還能抑制內(nèi)源性葡萄糖的生成。

當(dāng)然是原味酸奶，而不是果飲料的那種酸奶，超市里最便宜的那種就行了。

秋季對應(yīng)的是肺氣，中醫(yī)認為“肺氣太盛可克肝木，故多酸以強肝木” “酸甘化營”。秋燥耗人津液，常會出現(xiàn)口咽干苦、大便干結(jié)、皮膚干裂的現(xiàn)象。

多攝取酸性食物，可以刺激人體內(nèi)分泌更多的津液，從而達到減燥潤肺的目的。

酸味入肝，酸味進入肝以后在一定程度上能強化肝功能。對于有肝疲勞和肝虛癥狀的人來講，酸味是一種良藥。

肝虛一般表現(xiàn)為身體乏力、眼疲勞、面無血色、肌肉松弛，此時適量攝取酸味食物會使情況有所好轉(zhuǎn)。味酸而有護肝作用的山楂茶就是不錯的選擇。

秋季養(yǎng)生保健必須遵循“養(yǎng)收”的原則，其中飲食當(dāng)以潤燥益氣為中心，以健脾、補肝、清肺為主，多吃清潤甘酸的食物。酸味入膽，促進膽汁分泌，可以解油膩、降血脂，有助于健脾和胃。

酸味的收斂功能對肌肉松弛無力的人很有幫助。酸味還能收縮括約肌，所以尿頻的老年人或經(jīng)常腹瀉的人可用酸味食物調(diào)理身體，而治療此類疾病的代表性藥材就是由青梅加工而成的烏梅。

不過因為酸味具有強化肌肉結(jié)節(jié)的作用，肌肉有硬塊和肌肉堅硬的人、血液循環(huán)不暢導(dǎo)致經(jīng)常抽筋的人不宜多食酸味食物。

像平常不愛吃飯，消化不好的小孩子，或是上了年紀，消化功能衰退的老年人都可以常吃點山楂粥，對消化不良有很好的治療效果。胃炎、胃潰瘍朋友要避免。

久病體虛的人，身體不能固攝精氣，出現(xiàn)各種滑脫的癥狀，如長期咳喘、慢性腹瀉、尿頻、遺尿、遺精、崩漏，或是出汗多、各種出血癥等，就要用性味酸澀的藥物來調(diào)理。

以最常見的酸味食品山楂為例，山楂味甘、性微溫酸，入脾、胃、肝經(jīng)。山楂能顯著降低血清膽固醇及甘油三酯水平，有效防止動脈粥樣硬化，其中含有的總黃酮還有擴張血管和持久降壓的作用。

老人可以每天用鮮嫩山楂果1~2枚泡茶飲用。還可以做山楂醬，將山楂洗凈、切開、去籽，和冰糖同煮，放冰箱里冷藏，當(dāng)作飯后開胃食品。糖尿病人雖然不能直接吃山楂，但是可以通過山楂果泡水喝水來達到穩(wěn)住血糖的作用。

在吃四環(huán)素類、紅霉素、克林霉素這三種抗生素的朋友一定要隔2個小時再吃酸味的東西哦。

醋泡黑豆、醋泡姜大家都聽說過把，這個醋確實是中老年人的好伴侶。醋不但可以調(diào)味，而且具有生津開胃的保健功能，胃酸缺乏的老年人經(jīng)常吃點醋，可促進胃液分泌，有助于增強消化功能，增進食欲。

此外，醋被身體吸收后，能分解脂肪，防止脂肪類物質(zhì)在血管壁沉積，對預(yù)防高血壓、高血脂、動脈硬化有一定的幫助。

中醫(yī)認為，西紅柿具有生津止渴、健胃消食的作用，非常適合消化功能欠佳的老年人食用。西紅柿除了助消化外，其所含的番茄紅素還具有較好的抗動脈粥樣硬化、抗氧化損傷和保護血管的功能。

但因西紅柿性微寒，所以，脾胃虛寒的老年朋友最好食用烹調(diào)（做湯或炒食）過的西紅柿。實際上，與食用生西紅柿相比，烹調(diào)后的西紅柿中番茄紅素等抗氧化劑的濃度更高。所以說這個番茄炒蛋，大家多多吃沒有問題。