很長一段時間，網(wǎng)上搜索到關(guān)于西貝的信息大多是負面的。這是為什么呢？

專業(yè)方面：包括品牌定位、產(chǎn)品系列等的質(zhì)疑；

非專業(yè)方面：消費者對菜品、價格等表示不滿甚至非議。

在互聯(lián)網(wǎng)大行其道的時代，西貝花了那么巨大的精力去策劃、品牌塑造和傳播，結(jié)果怎么是這樣？這顯得理想和現(xiàn)實有些格格不入。

幸好，這種局面開始慢慢被打破了。

4年4次換招牌的西貝，屢被業(yè)界和營銷界詬病，現(xiàn)在終于開始回歸正途。盡管西貝之前走了很多彎路。但現(xiàn)在已經(jīng)開始走在正確的道路上。

以下從幾個方面來談?wù)?，其實就四個字：回歸本質(zhì)。包含以下三個層面：

營銷始于需求，終于價值。營銷界曾經(jīng)也出現(xiàn)過競爭導(dǎo)向和顧客導(dǎo)向的爭論，競爭導(dǎo)向也一度占據(jù)主導(dǎo)地位，如，只要比競爭對手做得好一點就行了，一招鮮吃遍天。當(dāng)然，現(xiàn)在大家都知道，不管怎么競爭，為顧客創(chuàng)造實實在在的價值才是根本！

西貝之前走的路太過理想化和理論化。4年換4個招牌，就是過于理想化。想法是好的，要去改變，要與眾不同，想通過集天下之大成，做有情懷和理想的事情，是很好，但就是理想化。

從“西貝莜面村”到“西貝西北特色菜”，從“西貝西北菜”，到“烹羊?qū)＜摇?，再回到“西貝莜面村”，看似又回到了原點，但可以肯定，是經(jīng)過了極大的思慮和磨礪。

餐飲的本質(zhì)是什么？一個“定位”、一個“品類”，一套“形象”就可以打遍天下無敵手？顯然是大錯特錯。

我們來看看，西貝的那些投入了百萬級、千萬級的大手筆策劃：特勞特的“西貝西北特色菜”的定位，毫無疑問他們做了大量工作，一定不僅僅是幾個字就需要花費上千萬！里斯的“西貝西北菜”的品類定義，雖然比之前的“定位”少了兩個字，他們也是經(jīng)過深思熟慮的。

很多事情，我們身處在外面，不好評價，姑且認(rèn)為這是需要探索精神吧。但對于后來的“烹羊?qū)＜摇钡亩ㄎ?，筆者是不敢茍同的，因為這跟“西貝西北菜”、西貝莜面風(fēng)馬牛不相及了，完全脫離企業(yè)的實際，為了“定位”而“定位”。

所以，現(xiàn)在你可能就明白，為什么那么多人會對以上搖擺不定的“西貝定位”吐槽和冷嘲熱諷了。

回過頭來，再說說餐飲的本質(zhì)。餐飲的本質(zhì)第一是好吃；第二是有特色；第三是能標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制。在目前食品安全堪憂的情況下，需要再加一條：安全、可信賴。西貝莜面村，回歸“好吃”戰(zhàn)略絕對是英明的。

4P、4C、4R……只要在營銷上有一定的沉淀和歷練，就會發(fā)現(xiàn)4P的架構(gòu)根本不過時，諸如4C、4R都是對營銷部分要素的淺嘗輒止罷了。產(chǎn)品是基礎(chǔ)，任何商業(yè)模式、資本金融、互聯(lián)網(wǎng)都脫離不了這個基礎(chǔ)。

西貝的菜品，說實話，大部分味道不錯，比起其他主打西北面食和菜品的餐飲品牌，個人以為好很多。

網(wǎng)上對西貝的負面評價主要是兩點：貴、菜品少。這也不用過多解釋，再便宜也有人會說貴；份量？還是要以質(zhì)量為主吧，不好吃，份量再多也是然并卵?！?nbsp;

西貝此次的回歸，應(yīng)當(dāng)是文化的回歸，是對自己地方特色菜品類的重新認(rèn)可，也是從高端到平民、從傳統(tǒng)到時尚的變化。

圍繞“面食”來做，做深做透，做出好味道。面食是基礎(chǔ)產(chǎn)品，高利潤產(chǎn)品是羊肉、羊排、羊蝎子；飲料、青菜是輔助產(chǎn)品。但總體感覺產(chǎn)品不夠聚焦，大單品不夠清晰，更不夠爆款。

“閉著眼睛點，道道都好吃”，雖然不是那種高端大氣的廣告語，但這是西貝的營銷回歸，比說什么“西貝西北菜”“烹羊?qū)＜摇焙玫枚唷?/span>

餐飲而言，好吃就是王道，不同餐飲品牌有不同的模式來實現(xiàn)而已。例如：真功夫，把店開在商業(yè)旺區(qū)，只有不多的幾個套餐和配菜。

因為他是做流動人群的，不需要天天換菜單，只需要做到標(biāo)準(zhǔn)化和可復(fù)制；深圳的另外一個餐飲品牌嘉旺，則剛好相反，主做寫字樓和社區(qū)的相對固定人群的生意，套餐比真功夫多很多，也復(fù)雜很多，因為這些人群相對固定，幾個套餐很容易厭煩。

對西貝來說，也是一樣，需要聚焦大單品和高毛利產(chǎn)品，并做到標(biāo)準(zhǔn)化和可復(fù)制。對西貝這樣的老牌餐飲企業(yè)，規(guī)模和盈利同樣重要，因為規(guī)模就是盈利。

未來的產(chǎn)品和品牌，取勝的一定不是價格戰(zhàn)、性價比，而是人格化的品牌，人格化品牌將是未來產(chǎn)品的出路和銷售的入口。人們購買一個產(chǎn)品，除了功能之外，更多的是滿足心理和精神的需求。所以，社交是未來很多品牌和產(chǎn)品的精神屬性。

價格貴、份量少是根本原因嗎？一定是偽命題，三、四個人吃一頓飯，200~300元，算很貴嗎？說貴是因為人群錯位和價值不足。

西貝的“品牌”“品類”有問題嗎？對餐飲企業(yè)和品牌來說，不是一個“定位”和“品類”能夠解決問題的，就好像加多寶并不是一個“定位”就能成功，顯然，也不是一個“定位”造就的成功?；ヂ?lián)網(wǎng)時代的品牌打法，西貝也需要開始從頭學(xué)習(xí)。

在西貝，經(jīng)?？吹降陜?nèi)的電視播放這樣的場面，西貝進入聯(lián)合國，場面盛大，潘基文講話，西貝大廚為各國政要主廚......我認(rèn)為，也許西貝需要這個，但更加需要在細微處落地，潤物細無聲。

如：服務(wù)員的一個微笑，一個細小的幫助，更能打動和感動消費者，可能效果更好。當(dāng)然，總體上西貝的服務(wù)還是很好的。

在社群經(jīng)濟大行其道的當(dāng)下，網(wǎng)上除了西貝的軟文和新聞之外，沒有更多的有價值的、正面的顧客評價，不總覺得少了點什么！是曲高和寡？是大音希聲？不得而知。在細微處體現(xiàn)品牌的光輝和人格化，比強調(diào)什么高端和精英都要強。

不管怎么說，西貝已經(jīng)走在了正確的道路上，路雖長，行將遠。