作為粵菜的特色小吃之一，廣式脆皮燒肉深得人們的喜愛，作為肉食性動物的小編當(dāng)然也不例外！肥而不膩，吃多了也不會覺得太惡心。下面，小編就跟朋友們分享一下廣式的脆皮燒肉究竟怎么做！ 一塊豬皮上回殘留著很多細(xì)小的豬毛是沒有處理干凈的，我們自己吃當(dāng)然要仔細(xì)地用刀刮干凈啦！ 鍋里水滾開后，等到豬皮的顏色變深，兩側(cè)面變得灰白，水里面有很多雜的浮沫的時候，就可以撈出來了。這時候豬肉表面上即使存在一些微小的細(xì)菌，也被我們的開水殺死了。注意燙的時候不要讓水位超過豬皮所在的位置，不然之后豬皮的口感就沒有那么的好 腌制醬料的時候，根據(jù)個人的口味，加入叉燒醬、蠔油、黑胡椒粉，還有研磨的大蒜。加入一點點的生抽，麻油和糖，攪拌的均勻了之后將糊狀的醬料均勻地涂在豬肉的側(cè)面。這時候一定要注意不能把醬汁滴在肉皮上！ 涂好醬料后的豬肉用錫紙包好，放到密閉容器里，冰箱先冷藏24個小時 把豬肉從冰箱里拿出來的時候，用紙巾擦干殘留的水分?？鞠湔{(diào)到200度預(yù)熱20分鐘，豬肉的的兩邊用錫紙包著放進(jìn)去，放在烤盤里。可以降低豬肉內(nèi)水分流失的速度。烤盤的底部鋪一層錫紙也不錯，滲出來的豬油也不會滴落到烤盤上 經(jīng)過預(yù)烤，有一些豬肉表面會起泡，而有的只是顏色變得深了一點，這樣用牙簽使勁的在豬皮上戳幾下，讓油脂從戳的那幾個孔洞里滲出來，這樣起泡變酥的過程就會加快了 豬皮上撒上鹽，可以加速豬皮起泡。當(dāng)然家里如果是有鹽粒最好 烤箱加熱到220度，40分鐘左右便可以啦。時刻關(guān)注著肉的變化，不要輕易走開哦！稍微冷卻之后，就可以動刀咯！
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