刺嫩芽原產(chǎn)于我國(guó)，主要分布在我國(guó)、日本、朝鮮和俄羅斯的西伯利亞等地區(qū)。當(dāng)今主要分布在我國(guó)的東北。

刺嫩芽喜生長(zhǎng)在溝谷、陽(yáng)坡、土壤肥沃、潮濕或半陰的雜木林、闊葉林、混交林、次生林中或生長(zhǎng)在林緣，灌木林、溝邊等地。

由于天然林的面積逐年減少，荒山坡地的植樹(shù)造林，而且品種單一，致使刺嫩芽的生存面積也在逐年減少。再加之部分地區(qū)破壞性、掠奪性的連年多茬采收，甚至割莖移栽，使刺嫩芽資源急劇減少，在某些地區(qū)已面臨滅絕的危險(xiǎn)。

刺嫩芽從春季到夏初均可采摘，但以春末季節(jié)嫩葉拳曲未伸展者為佳。入夏以后嫩葉變老就不能食用了。夏末秋初樹(shù)頂端開(kāi)傘形乳白色聚花，其果實(shí)最初為青綠色，成熟后為黑色.春季萌芽后采摘嫩芽。

刺嫩芽作為山野菜之王，最受人們的青睬，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，所以每年的春天到了刺嫩芽萌發(fā)時(shí)節(jié)，人們紛紛上山采摘，這時(shí)的市場(chǎng)供應(yīng)量也最大，但過(guò)了這個(gè)收獲季節(jié)，人們只能?chē)L它的腌漬品，尤其是冬季，人們對(duì)新鮮的刺嫩芽需求日漸增加，于是，刺嫩芽反季生產(chǎn)應(yīng)運(yùn)而生，其配套技術(shù)也正日趨成熟。

刺嫩芽可以生食、炒食、醬食、做湯、做餡，或加工成不同風(fēng)味的小咸菜。刺嫩芽味美香甜、清嫩醇厚、野味濃郁.

刺嫩芽炒雞蛋，刺嫩芽焯水的時(shí)間不要太長(zhǎng)，燙一下變色后即可撈出，如果蘸醬吃就要焯至熟，刺嫩芽焯水的時(shí)間不要太長(zhǎng)，燙一下變色后即可撈出，如果蘸醬吃就要焯至熟，也可將其切碎后與雞蛋同炒，我喜歡整棵的，更能吃出其原有風(fēng)味。

刺嫩芽炒肉絲，味美香甜，口感香脆。