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肉鮮無膻味，筍干脆爽，有益氣補虛之效。

在“秦淮羊肉”的制作基礎上，加以浙江獨有的筍干和金華火腿成菜，口味更加清香。

原料：

羊腿肉350克，天目筍干100克，熟金華火腿肉30克，香菜2克，枸杞1克。

調(diào)料：

陳皮、花椒、鹽、糖各8克，雞精、白酒各15克，蔥、姜各20克，洋蔥、胡蘿卜塊、西芹段各30克，丁香2克，白豆蔻5克,高湯1500克,上湯1000克。

制作方法：

（１）羊腿肉切重50克的塊，入沸水中大火汆5分鐘撈出；枸杞浸泡30分鐘撈出；筍干洗凈，入上湯中大火燒開，小火煮20分鐘。

（２）取一湯桶，下面墊上竹墊子，入蔥、姜、洋蔥、胡蘿卜塊、西芹段、陳皮、花椒、丁香、白豆蔻墊底后，放羊腿肉塊，加鹽、糖、雞精、白酒、高湯大火燒開，改小火燜1.5小時，撈出肉塊。

（３）肉塊去骨，切長5厘米、寬1厘米、厚1厘米的條；筍干切長4厘米的段；金華火腿切長4厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的片。

（４）將羊肉條、筍干、金華火腿擺入明爐中，加500克煮羊肉的湯汁，撒枸杞、香菜點綴后上桌即可。