鮮橙蛋糕卷的做法

侗鄉(xiāng)人1961 2016-09-19

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鮮橙蛋糕卷

更新于：2016-8-5 07:35:28

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分類標簽：精品主食
菜品口味甜味	主要工藝烤
所需時間 1小時以上	制作難度高級
食材明細
鮮橙片6片	雞蛋黃4個
低筋面粉80克	鮮榨橙汁75ml
雞蛋白4個
白砂糖165克	清水200克
鹽1點點	色拉油（大豆油）55克
白醋幾滴

鮮橙蛋糕卷的做法詳細步驟

1、橙汁與色拉油混合，攪拌至看不見明顯油星；

2、篩入低粉+鹽稍微攪拌，這里不用過多攪拌，有小疙瘩不要緊，看不見干粉就行；

3、加入蛋黃攪拌，這里很輕易就可以攪拌均勻；

4、第一次加入白糖；

5、第二次加入白糖；

6、第三次加入白糖；

7、打發(fā)中性發(fā)泡的蛋白；

8、取1/3蛋白糊與蛋黃糊用切拌的手法輕，快混合；

9、再取1/3蛋白糊與蛋黃糊用切拌的手法輕，快混合；

10、把拌勻的蛋黃糊倒進剩下的蛋白糊中，切拌，翻炒均勻；

11、烤盤上鋪油紙，把柳橙片放在油紙上面；

12、倒進面糊，刮平；

13、進烤箱165度，20~25分鐘，上火2分鐘；

14、出爐，倒扣，趁熱撕開油紙；

15、稍涼，反扣在油紙上，利用搟面杖卷起。

鮮橙蛋糕卷的做法小貼士

1：2個新奇士橙剛剛好，1個用來切片，1個用來榨汁，橙片盡量切薄，保證卷的時候不會斷裂；

2：烤的時間應(yīng)該根據(jù)各自的烤箱來稍作調(diào)整；

3：我現(xiàn)在基本上都是先弄好蛋黃糊再打發(fā)蛋白，蛋黃糊我喜歡先篩面粉再加蛋黃，感覺這樣更容易拌勻；

4: 煮橙片的時候，火不用太大，我就是火開大了，所以橙片有些地方都破了呢。