>主料：帶皮肥膘750克。

>配料：青椒25克，蒜茸5克。

>調料：煉豬油1000克、鹽5克、雞精3克、辣椒油15克 、瀏陽豆豉15克。

>制作方法：

1.帶皮肥膘燙干凈毛整塊入清水鍋里煮至八成熟。

2.切除多余肥膘，將帶皮部分切成5cm長、0.5cm見方待用，青椒洗凈切丁待用。

3.鍋里放入煉豬油，將帶皮肥膘放入冷油鍋待油溫升高后離火冷炸，如此反復三次，撈出待用。

4.鍋里放入煉豬油，燒至六成熟，下入浸炸好的肥膘炸至周皮起泡撈出涼冷待用。

5.鍋里入少許豬油，下入青椒丁、蒜茸、豆豉煸香，加鹽、雞精調味，放入涼冷的油渣，淋辣椒油翻炒均勻出鍋即可。

>特點：香辣脆酥、佐酒佳肴。

>注意事項：浸炸過程需要時間較長，不可急火；炸好的油渣需涼冷后再回鍋拌勻。

>價格：38元/份

>大師點評：顏色搭配得好，選料精致，有創(chuàng)意。

備注：食材用量僅供參考，視具體情況自行增減。