步驟 1
準(zhǔn)備好所需食材 步驟 2
將紅薯粉條放到?jīng)鏊薪葜磷冘?/p> 步驟 3
紅薯淀粉加入水（或高湯）調(diào)成淀粉汁 步驟 4
姜蒜切末，大蔥切成小薄片 步驟 5
鍋里加水煮沸，放入泡好的粉條煮5分鐘左右（粉條煮軟就可以了，不需要煮太爛。） 步驟 6
把粉條用漏勺撈出，控干水盛到大小合適的小盆里（或者分成幾個小碗裝也可以），放入蔥姜蒜末、蝦皮，加入少量鹽、十三香和適量香油拌勻 步驟 7
把提前調(diào)好的淀粉汁倒進拌好的粉條里 步驟 8
表面用平鏟按平，可以用手配合抹平 步驟 9
放進蒸鍋里大火蒸1個小時左右，蒸好的皮渣像一塊皮凍，倒扣到菜板上，讓皮渣脫離容器，晾涼以后現(xiàn)吃或放到冰箱冷藏保存
烹飪技巧做皮渣要用質(zhì)量好些的紅薯粉條，便宜的食用膠太多，淀粉必須用紅薯淀粉，土豆淀粉和玉米淀粉都不行 盛放粉條的容器四周和底部最好抹上點食用油，做好皮渣后倒扣便于脫離；（由于家里沒有合適的盆和碗，我用的玻璃盤是烤箱用的烤盤，親們做的時候最好選擇搪瓷或不銹鋼的盆） 配料和淀粉汁最好在煮粉條之前準(zhǔn)備，粉條煮好后要和配料盡快拌勻，不然粉條會粘成一坨坨的，溫度比較高小心不要燙到手 剛出鍋的皮渣比較軟，等晾涼后定型再切，冷藏過的皮渣能切成很整齊的塊或片哦 皮渣有好多種吃法，可以炒著吃，也可以涼調(diào)油煎，還能做成扣碗燴菜 |
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