邵陽壇子菜是何物？——算的上是大雜燴，邵陽壇子菜分三種：干壇子菜，濕壇子菜和水壇子菜。

　　邵陽人謂之干菜的干壇子菜，只需把刀豆，苦瓜，架豆，雪里蕻，青菜，蘿卜絲等蔬菜洗凈切好，放在太陽下曝曬，曬得越干越好。曬干后直接放入壇中，再蓋上壇子蓋，倒上一圈水密封，一個月后拿出來時，香氣撲面而來，時間放得越長，其香味就越濃。只要記得加水換水，里面的菜就永遠(yuǎn)也不會壞。

　　那濕壇子菜則是指油茄，雜菜，霉豆豉，剁辣椒等。其中的雜菜和油茄最為著名，這是只有邵陽才有，并且只邵陽人才會做的菜。它們的制作作方法種類繁多，如雜菜又分干菜和濕菜兩大類。

　　再說說水壇子菜。酸蘿卜就是屬于水壇子酸菜。它的制作方法是先要將買來的壇子用火薰干，然后再找做菜的“里手”討來“老酸水”放置壇內(nèi)，最后將那洗凈晾干的刀豆，蘿卜，藠頭，辣椒，蒜苔，蒜苗，生姜等蔬菜統(tǒng)統(tǒng)丟進(jìn)壇子里，再蓋上壇子蓋，在壇沿上倒上一圈水將壇蓋淹住密封，就什么也不用管，過上十天半月或個把月就好了。哪怕你放上一年也不會壞，只不過是過于酸透而已。如果你想吃嫩點(diǎn)的，兩三天也可以拿出來吃的，只是不如陳年老酸菜好吃。陳年酸蘿卜若將其切絲炒辣椒，一家人的飯只怕一個人就吃光了！

　　無論是干壇子菜，濕壇子菜和水壇子菜，它們都有一個共同的特點(diǎn)，那就是從壇子里拿出來時噴香噴香的，幾十米開外都可聞見。這就是邵陽壇子菜無論在何地都做不來的“秘密”及“專利”。由于當(dāng)?shù)貧夂驕貢岢睗?，四季雨水充沛所致。這也是大多數(shù)邵陽人在他鄉(xiāng)過不慣而特別“戀鄉(xiāng)”的重要原因。