準備材料：

    糯米1000克、酒曲6克、純凈水（或涼白開）600克左右

    制作過程:

    1、提前一晚將糯米用水浸泡到用手可以輕輕碾碎。

    2、糯米上鍋蒸到軟熟，大概30-40分鐘。

    3、將蒸好的糯米在一個無油無水的容器中充分翻勻、攤開，晾到30-37度左右，手摸著微微溫熱時，拌入4克酒曲，攪拌均勻，再撒上純凈水。

     4、將全部拌好的糯米入干凈無水無油的帶蓋容器中壓實，中間用手指摁出深坑，將剩余的酒曲撒在表面，并淋上適量純凈水。

     5、容器蓋蓋，在30度左右的環(huán)境下發(fā)酵2-3天，即可食用。

     6、發(fā)酵好的醪糟，在表面淋上純凈水后即停止發(fā)酵，放入冰箱冷藏，盡快食用。

    小提示：

     1、用來制作醪糟的全部工具都需要潔凈無水無油，否則做出的醪糟很容易霉變。所以最好提前做好充分準備。

     2、糯米充分浸泡會更易蒸熟，所以最好提前一天浸泡。將糯米放在鋪了屜布的蒸格中蒸熟，軟硬程度會比較好掌握，直接浸泡在水中煮熟則容易過于軟爛。這樣做出的醪糟口感不好。

     3、蒸好的糯米一定要充分翻勻，否則容易上下溫度不一。拌酒曲時候的糯米溫度一定要適宜，太熱或者太涼做出的醪糟味道都不好吃，家里有食品溫度計的可以用上。

     4、醪糟發(fā)酵過程中，糯米表面如長出一層白毛不用擔心，將長白毛部分去掉，剩下的仍然可以食用。如果是長出其他顏色的毛，那就是制作的容器或工具不夠潔凈導(dǎo)致霉變了，最好棄之不要食用。

     5、整個發(fā)酵過程2-3天即可，時間太長酒味就會過重。發(fā)酵完成后，在做好的醪糟表面淋上純凈水有停止發(fā)酵的作用，再入冰箱冷藏，以防止溫度高，發(fā)酵過度酒味過重。

     6、整個發(fā)酵過程最好能保持在30度左右，所以最好挑夏天或冬季進行，夏天室溫就可以進行發(fā)酵，冬天則可以放在暖氣上，或者包上棉被，或利用低溫發(fā)酵儀器進行（如能低溫發(fā)酵的烤箱、發(fā)酵箱、酸奶機等）

    特點：

    醪糟，又叫米酒、酒釀。是民間傳統(tǒng)甜食、小吃，也是液體米酒發(fā)酵的前產(chǎn)品。做好的醪糟酒香四溢，而且甜香滿口，用來直接食用或者做成各種醪糟味道的小吃、菜肴都非常美味。在南方很多省份都將醪糟作為女性滋補品，常常食用有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環(huán)、潤膚的功效。是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血的上好佳品。

 自己做的醪糟煮的荷包蛋，酒香會更濃郁哦！

    〖醪糟荷包蛋〗

     準備材料：

     醪糟2匙、水適量、雞蛋2只、糖適量

    制作過程：

    1、鍋中放水，燒開后，下醪糟煮散。

    2、磕入雞蛋，煮至自己喜歡的成熟程度。

    3、加適量糖即可食用。