成都有一家不一般的火鍋店：排隊等候的顧客排成了一條長龍，一直到凌晨，想進(jìn)門一嘗究竟的顧客任然是絡(luò)繹不絕。

包括周星馳、郭富城、吳鎮(zhèn)宇、范冰冰、黃曉明、韓紅、張靚穎、林俊杰、權(quán)志龍等，這些大明星們可都是慕名而來的。

接下來就和小編看看，這家大龍燚火鍋是為什么這么受歡迎的？

“我就是我，是顏色不一樣的煙火”

雖然大龍燚店越開越多，可依然每天門庭若市。當(dāng)初17張桌子，單日最高營業(yè)額超五萬，最高翻臺率可到13輪，晚上九點(diǎn)還在排隊等吃，一躍成為成都火鍋市場上名副其實的黑馬。

一晃三年，大龍燚依舊是成都“最難排隊的火鍋”之一。目前，在北京、上海、廣州、深圳、杭州、成都等全國各地有100多家店面，廣州某家分店日營業(yè)額可高達(dá)12萬！

正確的時間做了件正確的事

從互聯(lián)網(wǎng)人過渡到火鍋店老板，夢想只是賣火鍋？

柳鷙，大龍燚創(chuàng)始人，江湖人稱柳葉刀。鷙，猛禽，兇猛的鳥類，人如其名，他所掌管的大龍燚餐飲集團(tuán)，僅用了兩年時間就橫掃了整個成都餐飲界。在扎進(jìn)餐飲界之前，他在互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域干了10多年，可謂是成都第一批互聯(lián)網(wǎng)人。

2013年5月，柳鷙在成都創(chuàng)辦大龍燚火鍋，從沒有招牌就開始排隊，兩年就開了70家店，今年更是完成了100家店這個“小目標(biāo)”。

作為“最佳人氣鬼飲食”（讓顧客晚上出來吃的美味）來到廈門，頗受福州龍粉的喜愛！以其四川重口味麻辣鍋底和綠色安全的食材迅速打開市場，成了廈門天天排隊的火鍋品牌之一。同時，它的裝修一改古風(fēng)古雅的閣樓風(fēng)，搖身一變成了工業(yè)風(fēng)style。

目標(biāo)：做最好的用戶體驗

“我不是一個老板，而是一個產(chǎn)品經(jīng)理”。柳鷙總結(jié)到做互聯(lián)網(wǎng)其實就是做用戶。這個結(jié)論在火鍋品牌的運(yùn)營上同樣適用。同樣是做用戶(顧客)，只是平臺不同，之前的產(chǎn)品是論壇，現(xiàn)在的產(chǎn)品是一口鍋。

不管是做運(yùn)營，做經(jīng)營，還是做推廣，只有一個核心就是用戶需求。抓住核心需求，火鍋只需要做好四點(diǎn)，相信品牌生命力絕對不止一兩年：

1、鍋底味道

2、菜品質(zhì)量

3、服務(wù)態(tài)度

4、營銷推廣

對于新媒體的運(yùn)用上，他說“這絕不是發(fā)一條微博的事”，他更注意新媒體對品牌的影響力。大龍燚在應(yīng)對新媒體投訴上，他說，如果顧客在微博上投訴，那還沒下桌，大堂經(jīng)理就能出現(xiàn)在面前，解決問題。

品牌如何做升級？

從2013年到現(xiàn)在，三年完成品牌升級三級跳：

公司建制，由自營門店→餐飲管理有限公司

拓展加盟，由經(jīng)營性企業(yè)→服務(wù)型企業(yè)跳躍

進(jìn)軍海外，由“老味道解鄉(xiāng)愁”→“讓世界愛上成都味”

店長每天一日報，每周一周報。開發(fā)了微信點(diǎn)菜業(yè)務(wù)，每天會通過日報去監(jiān)測點(diǎn)單的成功率，失敗率，從菜品質(zhì)量、服務(wù)水平等角度進(jìn)行分析研究，不斷堵系統(tǒng)漏洞、打補(bǔ)丁、優(yōu)化、升級……

所有的菜品實行末尾淘汰制。每一個季度的出菜率最低的菜品會被新菜品替代，就像軟件不斷升級一樣，從1.0到2.0….根據(jù)顧客的口味來變換菜單，而不是據(jù)老板or廚師的喜好和推測來定。這一點(diǎn)，對很多火鍋店都是不小的挑戰(zhàn)。

為何大龍燚的發(fā)展能如此迅速，柳鷙這樣說道，現(xiàn)在是個資源整合的社會，專業(yè)的事由專業(yè)公司來做，這樣才會風(fēng)險可控，把自己的強(qiáng)項做好。

注重營銷&品牌維護(hù)

借勢明星效應(yīng)，一舉成為“成都餐飲明星店”

從第一家店開始裝修時，大龍燚就在微博上每天直播進(jìn)度、邀請媒體人轉(zhuǎn)發(fā)、配合活動預(yù)熱。通過各種營銷手段，制造懸念，先聲奪人，這也是其剛開業(yè)就排隊的秘訣之一。

夜宵到凌晨五點(diǎn)，是回家第一餐

“我們希望客人來到這里吃火鍋有家一樣安心、踏實的感覺?，F(xiàn)在的人都喜歡旅游，下晚班飛機(jī)后不知道去哪兒吃飯，而我們營業(yè)到凌晨5點(diǎn)，只為了愛旅游的人，常出差的人，‘回家’就可以吃上熱辣辣的火鍋”。

大龍燚的口號是：“回家第一餐”。不管顧客去了哪里，想念火鍋味道的時候，只要拿到當(dāng)天的飛機(jī)票和登機(jī)牌去旗下的門店（含加盟店），即可享受菜品8.8折的優(yōu)惠。

借力周年慶，線上線下火力全開

借三周年8.28火鍋狂歡趴的契機(jī)，大龍燚推出了史上最大力度折扣——“滿百送百”；更新了品牌LOGO，選擇了承載著中國傳統(tǒng)文化的匾額體，突出龍之氣勢。色彩以中國傳統(tǒng)顏色——正紅，代表著辣椒的辛香、相聚的熱鬧、香料的熱情、旺盛的生命力。

此外，還將門店和線上VI形象全部升級。餐盤、菜品擺放、店招等都統(tǒng)統(tǒng)換新，全面開啟新的品牌之路。

線上活動：微博上發(fā)起“曬大龍燚火鍋的老照片”活動、 #大龍燚三周年#的話題；