鐵觀音滋味太淡，為什么？一個(gè)案例告訴你幾種可能

懂茶帝，邀請(qǐng)專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問(wèn)題。即使是一些沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案的問(wèn)題，我們也會(huì)盡量做到客觀。

近日，茶友“不離不棄”問(wèn)懂茶帝：“我有一款鐵觀音（見(jiàn)下圖），有鐵觀音的清香，但是茶湯比較淡，麻煩幫我看看這茶品質(zhì)如何？為什么滋味這么淡？茶湯是第二泡20秒出湯。”

小懂看這款鐵觀音，與此前見(jiàn)過(guò)的鐵觀音確實(shí)不太一樣，主要在三個(gè)方面：一是干茶有點(diǎn)扁、碎，不像鐵觀音那樣卷曲的“蜻蜓頭”；二是，葉底卷曲，不像正常的鐵觀音葉底，都是舒展開(kāi)的；三是，第二泡浸泡了20秒才出湯，湯色居然還這么淺。

這是為什么呢？像茶友自己說(shuō)的，滋味很淡，其中有什么問(wèn)題嗎？就此，小懂專門請(qǐng)教了國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、資深鐵觀音人士陳仕斌。以下是陳仕斌老師的詳細(xì)分析：

這款茶有幾個(gè)特性：第一，從外形判斷，鮮葉采摘得比較嫩，屬于小開(kāi)面采摘，所以葉片較小。（懂茶帝注：春茶采摘期間，茶葉新梢有“未開(kāi)面”、“小開(kāi)面”、“中開(kāi)面”、“大開(kāi)面”四種狀況。所謂“小開(kāi)面”，是指頂端駐芽已形成，頂葉已展開(kāi)。）

第二，從湯色和葉底判斷，搖青工序少了一道，尚未完全激發(fā)茶葉本質(zhì)（香、味）。這是造成茶湯較淡的原因之一。

第三，從外觀判斷，揉捻環(huán)節(jié)采用機(jī)器急壓，滋味很難醇厚。（難怪小懂看干茶的外形有點(diǎn)扁、碎，而葉底又卷曲難舒展。）

第四，從葉底判斷，本款原料不像內(nèi)安溪高山茶青，會(huì)缺少觀音韻。

陳仕斌老師這里所說(shuō)的“觀音韻”，是對(duì)鐵觀音色、香、味的概括性描述，其香芬芳似蘭，清新甘醇，味中有香，香中帶甜；其味醇厚鮮爽，飲后喉底回甘，齒頰留香，品其音韻花香之勝。

另外，老師說(shuō)的“內(nèi)安溪”是指哪里？與其相對(duì)的有“外安溪”嗎？咱們?cè)诤竺婢唧w介紹一下。

經(jīng)老師這么一解釋，茶友的疑惑瞬間就解開(kāi)了！這款茶與真正的內(nèi)安溪鐵觀音確實(shí)不一樣，那么真正的鐵觀音長(zhǎng)啥樣呢？此前陳仕斌老師帶我們見(jiàn)識(shí)過(guò)，今天再跟大家來(lái)分享一次哈。

消青鐵觀音干茶及葉底

正味鐵觀音葉底

消正鐵觀音葉底

內(nèi)安溪與外安溪

安溪鐵觀音分內(nèi)外安溪之說(shuō)，也有分南北兩線之說(shuō)。內(nèi)外之分其實(shí)簡(jiǎn)單的說(shuō)就是高海拔茶區(qū)和低海拔茶區(qū)之分?！皟?nèi)安溪”在于安溪西部，這里群山環(huán)繞，屬亞熱帶季風(fēng)氣候地區(qū)，土層深厚，適合種茶。

高海拔茶區(qū)，比如西坪、祥華、感德等高海拔茶區(qū)，一般氣候溫和，日照短，晝夜溫差較大，云霧彌漫，雨量充沛，土壤理化性能好，非常適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。

內(nèi)安溪與外安溪分布圖（圖為安溪縣地圖，懂茶帝根據(jù)網(wǎng)絡(luò)地圖重新標(biāo)注，點(diǎn)擊可查看大圖）

此外，海拔較高茶區(qū)，茶樹(shù)纖維素合成速度較為緩慢，鮮葉的持嫩性增強(qiáng)，此為優(yōu)質(zhì)茶品質(zhì)形成也奠定了基礎(chǔ)。且高海拔茶區(qū)地處深山，大都以茶為產(chǎn)業(yè)，整個(gè)生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，污染小。

而外安溪，地處安溪縣城交接部（極易受污染），海拔較低，日照時(shí)間長(zhǎng)，溫差變化不大，土層較薄，因此外安溪相對(duì)于“內(nèi)安溪”茶，質(zhì)量較差。

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