原標(biāo)題：1280公里，一根鵝腸對美食致敬

核心提示：繁華落盡，回歸初心。對餐飲來說，在營銷、體驗(yàn)、服務(wù)等種種軟實(shí)力的競爭之外，最根本的競爭力，還是味道。上個月，柔時吧式火鍋的食材尋蹤之旅也已開始。從云南的蔬菜、山東的香油、貴州的七星椒，到四川九尺鎮(zhèn)的鵝腸、峨眉山的藤椒、郫縣的豆瓣……掌門人楊明超的足跡踏遍大江南北。

而一根來自九尺鎮(zhèn)的鵝腸，則在他的尋訪中，飛越了1280公里的空間，從成都朝發(fā)夕至鄭州。當(dāng)巴山蜀水新鮮的風(fēng)韻在舌尖綻放，這根脆嫩鮮香的鵝腸，已經(jīng)不再是一種簡簡單單的食物，而是一種發(fā)自心底的對美食和食者的致敬。

千里探尋九尺鵝腸

楊明超在四川的火鍋食材尋蹤，其實(shí)從11月初就已經(jīng)開始了。11月17日下午，從成都新都區(qū)一路向北，不到一個小時的時間，車子進(jìn)入彭州九尺鎮(zhèn)境內(nèi)。

路兩邊出現(xiàn)大片大片碧綠的菜田，那是彭州有名的特產(chǎn)萵筍。間或有青瓦白墻的農(nóng)家小院散落田間，夕陽里遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，美得就像一幅畫。

彭州素有“天府金盆”之稱，位于盆地北部的九尺鎮(zhèn)，因?yàn)榕璧貋啛釒駶櫟臍夂?，更是土壤肥沃，溝渠縱橫。一個27.5平方公里的小鎮(zhèn)，竟有近百處泉、堰，清澈甘洌的水流讓九尺鎮(zhèn)有了“九尺水好養(yǎng)人”的說法。

也正因?yàn)槿绱?，這個清朝雍正年間建成的古鎮(zhèn)，已經(jīng)有了500多年的禽肉腌鹵歷史。“九尺板鴨”、“燙油鵝”、“纏絲兔”等遠(yuǎn)近聞名。

“九尺鵝腸”是繼“九尺板鴨”之后又一個聞名全國的九尺鎮(zhèn)特產(chǎn)。據(jù)四川張兵兵牛油的老板張澤兵介紹，九尺鎮(zhèn)清澈甘甜的水質(zhì)，特別適合鴨鵝等水禽生長繁衍。九尺鎮(zhèn)的鵝腸寬、厚，脆、嫩，足有兩米多長，一根鵝腸就是一道菜?！懊磕昴档せㄩ_的時間，是九尺鵝腸最好吃的時候。來鎮(zhèn)上吃鵝腸的車，在鵝腸火鍋店門口排滿了一條街，那場面真壯觀?！?/p>

張澤兵說，一個小小的九尺鎮(zhèn)，從事鵝鴨孵化、養(yǎng)殖、宰殺、羽絨、鵝腸和板鴨制作一條龍的，據(jù)說能達(dá)到三分之一，“每年能賣5個多億?！?/p>

好水草，養(yǎng)出脆嫩好味道

車子拐了一個彎，進(jìn)入九尺鎮(zhèn)。

真是一個古老的鎮(zhèn)子。窄窄的街道，矮矮的房屋，長滿綠苔的屋頂，青瓦如鱗。合抱粗的老樹下有人家的祖屋，屋里是安靜喝茶的老者和安逸打麻將的中年人。

跟這老與靜形成鮮明對比的，是家家戶戶門口與院落里掛著的各種板鴨、燒鵝等鹵味?！熬懦甙屮啞钡孽r亮招牌，從楊老三、趙老四、梁老五，各種名號足有上百家之多，且每一家都標(biāo)明正宗、祖?zhèn)骷敖皙劗a(chǎn)品。

走進(jìn)幾家店內(nèi)，問有沒有鮮鵝腸出售，店家均搖手，“那種鮮貨，一大早都被搶完，現(xiàn)在只能去鵝場才能買到?！?/p>

打通熟人提供的電話，又在小鎮(zhèn)僅有的兩條街上兜了好幾個圈子，終于找到了在路邊等著鵝場主人。這是一個穿藍(lán)衣服的中年女子。問及為何路邊都是板鴨店而非燒鵝店，這位姓張的藍(lán)衣女子說，因?yàn)轾Z生長周期長，吃得多，“所以鎮(zhèn)上養(yǎng)鴨子的要比養(yǎng)鵝的多好多?！?/p>

走過幾條更窄的小路，車在一條小河邊停了下來。清澈的流水中水草輕搖，河畔有紫色黃色的小野花盛開。河邊的高地上，就是藍(lán)衣女的鵝場。

走進(jìn)去，左邊是白花花的鵝群，右邊是加工車間。姓張的鵝場負(fù)責(zé)人說，自己的這家鵝場有四千多只活鵝，在整個九尺鎮(zhèn)上像她這樣的鵝場有十多家，“我們只能算是中等規(guī)模。”

拿起一根剛加工好的鵝腸，張女士說，九尺鎮(zhèn)的鵝因?yàn)樗?、草好，鵝腸特別寬、厚、長，吃起來也格外脆嫩，“別處的鵝即使用我們的方法喂養(yǎng)，也長不出這么長，更出不來這個味道?！?/p>

凌晨兩點(diǎn)多的早市，尋找新鮮食材

成都溫江區(qū)最大的火鍋店，鼎卓火鍋的老板董先生跟楊明超透露，九尺鎮(zhèn)鵝場的鮮鵝腸，有相當(dāng)一部分發(fā)到了雙流白家批發(fā)市場。

“那里是成都最大的鮮貨批發(fā)市場，成都1700多家有名氣的火鍋店都從那里進(jìn)貨。鮮毛肚、鮮鵝腸、黃喉都有。”

不過董先生同時說，白家市場的開市時間，是凌晨兩點(diǎn)多鐘，“早上八九點(diǎn)之后，鮮貨都被大的買家挑得差不多了?！?/p>

凌晨一點(diǎn)多，兩輛車在夜霧里出發(fā)。因?yàn)閷?dǎo)航不給力，兜了幾個圈子，走了幾段彎路之后，白家水產(chǎn)批發(fā)市場的招牌終于躍入眼簾。

下車，才發(fā)覺天下起了雨。凌晨五六攝氏度的氣溫，加上淅淅瀝瀝的小雨，更加劇了寒意。瑟縮著走過黑乎乎的一段路，這凌晨兩點(diǎn)鐘的早市，又會有多少人呢？

拐過一道彎，眼前突然燈火通明。一排排的店鋪門口，大鐵盆里是鮮亮的毛肚、黃喉和魷魚，收錢的店家，忙著加工鮮貨的店員，前來進(jìn)貨的面包車嘀嘀地按著喇叭，一派熱鬧景象。

“成都興榮貴鮮貨水貨批發(fā)”的攤位前，老板倪桂英已經(jīng)做起了頭一筆生意。50多歲的她，個兒不高，說話干脆利落，比實(shí)際年齡看起來要年輕一些。

做了20多年鮮貨生意，倪桂英的毛肚、鵝腸等要發(fā)到9個省，僅毛肚一樣每天能賣十多萬元。倪桂英說，這個批發(fā)市場以賣海鮮的居多，像自己這種以批發(fā)鮮貨為主的有二十多家?！熬懦啭Z腸都是下午在鵝場取出來用冰塊封好，凌晨送到我們這里，很新鮮的?！?/p>

旁邊一位姓劉的先生，是成都一家大型超市的采購員。他說大超市一般凌晨兩三點(diǎn)就來進(jìn)貨，早上九點(diǎn)多一開門就可以直接賣了?！胺凑鐏碓缣暨x，來得晚了，就沒有好貨了。”

一根鵝腸，兩座城的美食記憶

凌晨3點(diǎn)多，送鵝腸的車到了。幾個封得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的大紙箱卸了下來。用刀劃開膠帶，撥開白花花的碎冰，解開沉甸甸的黑色塑料袋，長長的九尺鵝腸就泛著粉嫩的光、顫巍巍抖散在眾人眼前。

加工鵝腸的魏先生，把長長的鵝腸抖散開來，泡在盛滿清水的大盆里。旁邊他的妻子，先用手在水中捋一下，撈出一根攤在水泥地上，然后用一把特制的小刀在腸衣上劃開，麻利地一擠一捋，一根加工好了的鵝腸就被丟進(jìn)第二個盛滿清水的大盆里。

魏先生說，熟練的工人，一小時能加工五六十根鵝腸。加工好的鵝腸，還要經(jīng)過五遍清水的浸泡，變得又寬又平整之后，瀝干水才賣給客人。

魏先生家在雙流郊區(qū)，今年45歲，一兒一女，大兒子已經(jīng)上了大學(xué)。跟44歲的妻子倆人，加工鵝腸已經(jīng)四年多?！谤Z腸等鮮貨不能用熱水泡，因?yàn)榕麓蚓韮?。所以不管多冷的天，只能用冷水。夏天還好說，冬天弄一會兒手就木了?！?/p>

因?yàn)榘准沂侨拇ㄗ畲蟮孽r貨批發(fā)市場，魏先生和妻子幾乎全年365天無休。每天早上一點(diǎn)多起床，下午兩三點(diǎn)回到家睡覺。這樣的生活，雖然辛苦，但他們已經(jīng)習(xí)慣?？恐矽Z腸掙來的工資，夫妻倆不僅供孩子讀上了大學(xué)，還把家里的房子翻蓋一新。

說話的當(dāng)兒，一大盆鵝腸加工好了。旁邊候著的超市采購員劉先生也抽完了手里的煙，桌子后面的老板倪桂英接過劉先生遞過來的鈔票，飛快地點(diǎn)數(shù)，開票。1600元，這個早上的頭一樁生意，數(shù)字很吉利。

楊明超的500根鵝腸，也開好了票。天亮之后，這些來自九尺鎮(zhèn)的新鮮的鵝腸，就要坐上第一班飛機(jī)，飛到1280公里外的鄭州。

那天晚上，在鄭州市未來路柔時的吧式火鍋店里，這些滿帶著巴山蜀水風(fēng)韻的鮮鵝腸，就出現(xiàn)在了餐桌上。它們被盛在潔白的瓷盤中，閃動著微微粉嫩的誘人的光澤；它們在沸騰的紅湯、白湯中歡快地躍動。15秒之后，當(dāng)這些天生尤物被你放入口中，脆、嫩、香、麻的滋味頓時在舌尖炸開。那是蜀地的陽光、青草、溪流和微風(fēng)在唇齒間流轉(zhuǎn)的味道，也是食物最本真的自然的味道。

而這樣的味道，是一顆向美食和食者致敬的心，給予人們的。