王士禎談笑定“原漿”

不偏不倚是原漿，君子之道伴酒香。

自然天成釀藝妙，大器無琢震四方。

這首瀘州原漿酒民謠，其淵源于大清著名文壇領(lǐng)袖、刑部尚書王士禎。王士禎對瀘州白酒的熱愛，早在其一些詩書中就有體現(xiàn)，而他對原漿酒的定位，雖不被多人知曉，卻成就了瀘州老窖的一段佳話。

王士禎（1634——1711），山東恒臺人氏，他本出生于明朝晚期，大清入關(guān)之時(shí)，年僅11歲，故其政治生涯在清王朝中才得以展現(xiàn)。他應(yīng)秀才、中舉人、成進(jìn)士，仕途節(jié)節(jié)高升。康熙11年，他榮升朝廷禮部主事，年僅38歲。

這年，他前往四川督考。眾所周知，滿清政府占據(jù)大明江山后，采取懷柔與血腥的政策——不屈者斬，順應(yīng)者則可通過公平考試做官。所以，清初時(shí)期，其大考之嚴(yán)，考官之正也蔚然成風(fēng)。盡管如此，朝廷依然委派官員前往各地監(jiān)考，這王士禎自愿請命出使四川，心中自有打算。

原來，這王家本世代官宦之家，年年可得朝廷貢酒。瀘州在明朝時(shí)期就也是全國33個(gè)大商阜之一，其酒稅最高。著名的永寧河，因承載往朝廷的貢品運(yùn)輸，才有“納貢之溪”之稱，如今的瀘州市納溪區(qū)，也來自這個(gè)命名。

督考之后，王士禎并不急于趕回京城，而是逆江而上，前往瀘州。朝廷命官駕到，嚇壞了瀘州各大鄉(xiāng)紳，于是紛紛前往拜訪，所獻(xiàn)之禮品，堆積如山。那王士禎唯酒笑納，其他一一謝絕，于是，王大人好酒之說，傳遍瀘州。

在瀘州，王士禎天天與酒為伴，卻并非滿意。問其原因，他說：“這酒原產(chǎn)之地，和宮廷所貢美酒不相上下——陳而不鮮，不知?jiǎng)傖勚瞥鰜淼木剖呛纹肺?？?/p>

原來這朝廷官員要喝新出之醪！這讓各地鄉(xiāng)紳很是棘手！立即召集瀘州各大作坊掌門，都言不敢貿(mào)然行事——因剛經(jīng)過蒸餾之酒，要不燥辣、要不過分濃郁，都不入口味，各作坊掌門紛紛表示——酒須經(jīng)過儲存，方能吸地之陰氣，在酒體平衡之后，還需勾調(diào)，口感才夠完美，把剛釀的酒進(jìn)獻(xiàn)大人，豈不是要討他罵嗎？

正值秋季，秋酒發(fā)酵成熟，乃出酒之好季節(jié)。一大早王大人不打招呼，就直接由八人大轎抬著，興師動眾地進(jìn)了位于瀘州營溝頭的老作坊，進(jìn)槽坊一坐定，立即下令，翻糟出酒，他要親自觀看流程，并親嘗剛釀制出的老窖。

這一下不打緊，讓瀘州各大鄉(xiāng)紳馬不停蹄地趕往槽坊，大家手里都捏了一把汗！要知道，這王大人不但背景旺，且自身文采風(fēng)流，如若得罪，不但自己升官無望，還會壞掉瀘州酒好之名聲——等大家都惴惴不安地站在王大人下方時(shí)，但見一槽坊師傅，鶴發(fā)童顏，身材矍鑠，出現(xiàn)在王大人面前。

這師傅世稱老金寶，乃原作坊遺留的最后一個(gè)匠人！原來，那營溝頭酒坊在明代是舒家經(jīng)營，明滅亡之后，舒家發(fā)誓不為異族釀酒，于是搬遷異地，隱居起來，將酒坊賣給溫家。溫家作坊號稱“永盛”，將酒經(jīng)營得如洪流趨勢般發(fā)展。這白發(fā)老金寶，本是舒家匠人，學(xué)得一手“看花摘酒”絕技，主人搬遷后，本該隨主人而去，卻因年事也高留了下來。這王大人駕到，老金寶知道，單靠“看花摘酒”絕技，酒質(zhì)還是易出現(xiàn)偏差，但他似乎成竹在胸。

“開窖”！卯時(shí)三刻，隨著一聲長長的吆喝，老金寶指揮若定，將酒糟從窖池取出。但見那酒糟，冒著熱氣，按照上、中、下三層分別堆放。老金寶號令匠人將正中間那堆進(jìn)行蒸餾?？礈?zhǔn)時(shí)辰，酒定時(shí)流了出來，老金寶看那酒花，不斷變換——當(dāng)大如魚眼之時(shí)，一聲令下——“摘酒”，那酒，熱熱濃濃，冒著霧氣，被端到了王士禎面前。

王士禎用鼻子聞聞，一陣酒香直穿鼻孔；用舌頭舔舔，那酒仿佛生根一樣，死死纏住舌頭，很是愜意；飲下一口，其酒醇厚豐滿，頓時(shí)渾身酥軟：

“這酒有陳年的感覺，又有新出酒之鮮香。”王士禎再飲，越飲越愛，突然臉有怒色——“大膽！你們不是說，剛出的酒不能飲用嗎？為何要騙本官？”聽此言語，各大鄉(xiāng)紳面面相覷，嚇得戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，但見老金寶淡定跪在王士禎面前：

“回大人，酒在釀造過程中，因其糟醅位置不同，其發(fā)酵成熟度也不一樣。所以，我們實(shí)行分層堆糟；出酒時(shí)，每堆酒糟中，其出酒盡管源源不斷，但可分三個(gè)酒段——這根據(jù)酒花的變化，進(jìn)行掐頭去尾，中間部分的酒，不偏不倚，天然調(diào)和，方能直接入口?！?/p>

王士禎聽過此言，很是驚訝，于是親自走下座位，將老金寶攙扶起來——“老師傅如此懂酒，本官很是佩服！不過我還是要嘗嘗其他堆糟的酒，看與老先生說法是否一致！”

一時(shí)，大家松了一口氣，看著匠人們將每堆糟子進(jìn)行分別蒸餾。那王大人一一品味——第一層糟，接觸不到窖泥，易被空氣氧化，其酒辛辣，出的酒也分三段，被王士禎稱為辛漿、淡漿、烈漿；最下層酒，主體香典型，但過于濃厚，其出酒同樣分為三段，王士禎稱為濃漿、稠漿與密漿；中間層酒，其前后兩段酒花很細(xì)，泡沫較少，酒入口盡管雅致清爽，但其雜味也重，被王士禎叫做雅漿與清漿，唯有酒花變換最大的時(shí)候摘酒，入口恰到好處，其味不偏不倚，方顯中庸之道，該叫什么漿呢？王大人想了想，終于脫口而出——“這才是酒之原味啊，就叫原漿吧！”

“好！原漿酒，共三層分九段，九中取五，寓意“九五之尊”，應(yīng)皇上親嘗?。　钡胤洁l(xiāng)紳們個(gè)個(gè)唯唯諾諾，點(diǎn)頭稱好。

從此，人們將直接釀制，不需勾調(diào)便可入口之酒，謂之原漿。那王士禎，離別瀘州后，一直沒有再來。盡管如此，瀘州的貢品中，又添了一款原漿酒，一時(shí)，響動京城，成為酒城瀘州的榮耀。

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