半個(gè)多世紀(jì)以來(lái)，人們一直認(rèn)為飽和脂肪對(duì)大多數(shù)人而言是不健康的。但是，近日，挪威卑爾根大學(xué)KG Jebsen糖尿病研究中心開展的一項(xiàng)研究對(duì)此提出了質(zhì)疑。研究人員發(fā)現(xiàn)，低碳水化合物和脂肪有著驚人相似的健康效應(yīng)。相關(guān)研究結(jié)果發(fā)表在The American Journal of Clinical Nutrition雜志上。

研究人員開展了一項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)，共有46名30至50歲的志愿者參與，參與者的質(zhì)量指數(shù)大于29，腰圍大于98cm。他們被隨機(jī)分配到高脂肪水平飲食組、低碳水化合物飲食組以及低脂肪高碳水化合物飲食組。試驗(yàn)周期為12周。

研究人員用精準(zhǔn)的分析方法對(duì)腹部、肝臟以及心臟的脂肪量進(jìn)行測(cè)量，并分析了與心血管疾病相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)因素。

該項(xiàng)研究的主要引領(lǐng)者、心臟病專家 Ottar Nyg?rd教授說(shuō)，“總脂肪和飽和脂肪的攝入量非常高，也不會(huì)增加心血管疾病的預(yù)期風(fēng)險(xiǎn)。試驗(yàn)結(jié)果顯示，在高脂肪飲食組中，與心血管相關(guān)的一些重要風(fēng)險(xiǎn)因子甚至得到了實(shí)質(zhì)性的改善，包括異位脂肪儲(chǔ)存、血壓、血脂（甘油三酯）、胰島素和血糖等。”

高質(zhì)量的食物更健康

在研究中，不同飲食組對(duì)能量、蛋白質(zhì)、多不飽和脂肪酸的攝入量相似，并且食物種類也相同，主要的變量在于食物的數(shù)量，并且整個(gè)過(guò)程中將糖的攝入量減到了最少。

“我們主要觀察的是，在健康飲食的前提下（新鮮且富含營(yíng)養(yǎng)的食品，由蔬菜和米飯代替面粉），總脂肪以及飽和脂肪引起的健康效應(yīng)。這項(xiàng)研究的脂肪來(lái)源主要為黃油、奶油和冷壓油?！毖芯咳藛TVivian Veum博士表示。

在試驗(yàn)中，研究人員將總的能量攝入控制在正常范圍內(nèi)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，即使是那些在研究過(guò)程中增加能量攝入的參與者，他們的脂肪儲(chǔ)存和疾病風(fēng)險(xiǎn)也表現(xiàn)出下降效應(yīng)。 基于這些研究結(jié)果，研究人員認(rèn)為：健康飲食的首要原則不是控制脂肪或者碳水化合物的數(shù)量，而在于飲食的質(zhì)量。

飽和脂肪酸增加了“好”膽固醇的含量

飽和脂肪酸被認(rèn)為通過(guò)提高血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的含量來(lái)促進(jìn)心血管疾病的發(fā)生。但與以往的研究相比，在這項(xiàng)研究中，即使參與者攝入了非常高水平的脂肪，LDL-C水平也未增加。相反，“好”膽固醇僅在脂肪水平非常高的食組中增加。

“以上結(jié)果表明，大多數(shù)健康人能很好地耐受飽和脂肪的高水平攝入。只要脂肪的質(zhì)量好，而且總的能量攝入不是太高，飽和脂肪甚至還有可能有益健康。” Ottar Nyg?rd教授說(shuō)。