元旦、春節(jié)兩節(jié)將至，最為高興的莫過于家人團聚。而家人團聚時一定少不了各種美食，大朵快朵、風(fēng)卷殘云、一飽口福，人生如此，豈不快哉。

今天，飄雪老師和大家來探討的不是現(xiàn)代美食，而是兩千年前楚漢時的鴻門宴上的美食情況。

1、鴻門宴舉辦時間地點及參會人員

宴會時間：公元前206年12月的某天（具體時間不詳）。

宴會地點：秦朝都城咸陽郊外的鴻門（今陜西省西安市臨潼區(qū)新豐鎮(zhèn)鴻門堡村）。

背景：劉邦和項羽按楚懷王的約定，兵分兩路滅秦，先入關(guān)滅秦者為王，結(jié)果劉邦率“不戰(zhàn)而屈人之兵”先行入關(guān)，滅秦后進駐咸陽，同時派兵守住了項羽西進必須要經(jīng)過的函谷關(guān)。隨后而至的項羽因為在函谷關(guān)吃了閉門羹，一怒之下率兵破關(guān)而入，到達鴻門時暫時安駐下來，準(zhǔn)備休整一日，再去攻打已退兵灞上的劉邦。勢單力孤的劉邦聽到消息后，按了張良緩的緩兵計，以糖衣炮彈和兒女親家的方式收買了項羽的叔父項伯，請他出面調(diào)解。為了顯示誠意，劉邦決定親自到鴻門向項羽謝罪。盛世鴻門宴也就拉開了序幕。

宴會性質(zhì)：鴻門宴因為是特殊時期特殊場合臨時舉辦的一次宴會，因為來的過于突然，舉辦地點不是在鬧市而是在村野之中，因此純屬軍營野餐性質(zhì)的一場宴會。

宴會人員：鴻會分主客兩大廳。

主廳貴賓只有5人，分別是主辦方的西楚霸王項羽及亞父范增、叔伯項伯，受邀方的漢王劉邦及謀士張良，人員可謂精簡到了極點。

客廳嘉賓可稱為是“百家宴”了。劉邦這次赴宴帶了張良、樊噲、夏侯嬰3虎將及100騎士，也就是說加上劉邦自己，滿打滿算，赴宴總?cè)藬?shù)為104人。對于一個擁有數(shù)萬員工的首腦集團的CEO來說，這樣的赴宴規(guī)模當(dāng)然不算大。饒是如此，因為名額限制，除了有資格進入主廳的劉邦和張良兩人，包括樊噲和夏侯嬰兩員虎將在內(nèi)的其他隨從人員都只能在主廳帳外的“露天餐廳”就餐。當(dāng)然，項羽因為擁有地主之宜，在“露天餐廳”就餐人員可能包括手下主要將領(lǐng)，及各種代表和相關(guān)工作人員，具體人員無法統(tǒng)計，但人數(shù)至少是劉邦陪同人員的N倍。

2、鴻門宴吃什么菜？

中國的飲食文化博大精深：現(xiàn)在有魯、川、粵、閩、蘇（維揚）、浙、湘、徽 等八大知名系菜系。但兩千年前的鴻門宴上可還沒有這些菜系，如果非要給他安上一門菜系，可以稱之為肉系。

鴻門宴為什么是以肉系菜為主？

司馬遷的筆下兩段記載可以為證。

記錄一：噲即帶劍擁盾入軍門。交戟之衛(wèi)士欲止不內(nèi)，樊噲側(cè)其盾以撞，衛(wèi)士仆地，噲遂入，披帷西向立，瞋目視項王，頭發(fā)上指，目眥盡裂。項王按劍而跽曰：“客何為者？”張良曰：“沛公之參乘樊噲者也。”項王曰：“壯士，賜之卮酒?！眲t與斗卮酒。噲拜謝，起，立而飲之。項王曰：“賜之彘肩?！眲t與一生彘肩。樊噲覆其盾于地，加彘肩上，拔劍切而啖之。

文中所說項羽賜給樊噲的“彘肩”在當(dāng)時也是一種美食?！板榧纭敝傅氖秦i肘子，就是作為食物的豬腿的最上邊部分。

記錄二：項王已定東海來，西，與漢俱臨廣武而軍，相守數(shù)月。當(dāng)此時,彭越數(shù)反梁地，絕楚糧食，項王患之。為高俎，置太公其上，告漢王曰：“今不急下，吾烹太公?！睗h王曰：“吾與項羽俱北面受命懷王，曰‘約為兄弟’，吾翁即若翁，必欲烹而翁，而幸分一杯羹?！表椡跖?，欲殺之。項伯曰：“天下事未可知，且為天下者不顧家，雖殺之無益，只益禍耳?！表椡鯊闹?。

項羽想要把劉邦的老爹當(dāng)唐僧肉一樣烤著吃煮著吃，吃了后能不能長生不老不得而知，但這種烤烹的方式表明，肉是當(dāng)時重要的食物，更是宴會不可或缺的食物，后人因此也用“分一杯羹”來表達分享之意。

以上兩個記錄可以證明，在當(dāng)時那樣的特定環(huán)境下，肉是當(dāng)時最主要食物，由此可以推判出，鴻門宴應(yīng)該是以肉系為主的宴會。

3、為什么會以烤肉為主？

鴻門宴以肉系菜為主，那主要又是什么肉呢？

答案是：烤肉。

現(xiàn)代人都喜歡在夏秋時節(jié)去路邊吃燒烤。其實不僅現(xiàn)代人喜歡燒烤食物，中國古人也對燒烤情有獨鐘。

據(jù)史料記載，中國古人170萬年前開始使用火的時候，原始人把獵物烤熟后食用，燒烤便成為了最古老的烹飪方式。到了秦漢時期，燒烤之風(fēng)更為盛行。人們習(xí)慣于席地而坐。豬肉在鑊中煮熟后，用匕將肉取出，放到一塊砧板上，這塊板叫俎。把俎移到席上，用刀割著吃。

據(jù)說，劉邦是很喜歡吃烤肉的。當(dāng)年，他在沛郡泗水亭長任上押送囚徒去驪山服役，有人送他酒一壺，烤鹿肚、牛肝各一。把好美酒、愛烤肉的劉邦吃的不亦說乎，一直對此念念不忘，后來待到“即帝位，朝晡尚食，常具此二炙?！蓖瑫r，據(jù)中國古代筆記小說集《西京雜記》記載，漢高祖劉邦即位以后，常以燒烤鹿肝牛肚下酒。天子如此，臣民們對燒烤的熱情可想而知。

孔子說：食、色，性也。在當(dāng)時的環(huán)境下，我們可以推判出項羽同樣肯定也喜歡吃烤肉。而在鴻門宴上，項羽之所以給樊噲一塊沒有煮熟或烤熟的豬肘子，顯然是有意為難樊噲，有讓其知難而退之意。

同時，鴻門宴是兩大集團的一次首腦重要宴會，首先要講政治講團結(jié)，要兼顧到雙方不同地域人的口味，烤肉這個大眾化的口味顯然更能讓雙方所接受。

當(dāng)然，在“鴻門宴”上，雖然有“彘肩”這樣烤肉美食，料想深感危機四伏的劉邦吃起來也會味同嚼蠟。而宴會的其它幾位貴賓，張良要思應(yīng)變之策，范增忙于舉玉佩，項伯擔(dān)憂劉邦的安危，或許只有“楞頭青”項羽一個人吃得津津有味吧。

4、鴻門宴喝了酒沒有？

這個可以有，事實證明，這個也確實有。

再回到司馬遷的記載：噲即帶劍擁盾入軍門。交戟之衛(wèi)士欲止不內(nèi)，樊噲側(cè)其盾以撞，衛(wèi)士仆地，噲遂入，披帷西向立，瞋目視項王，頭發(fā)上指，目眥盡裂。項王按劍而跽曰：“客何為者？”張良曰：“沛公之參乘樊噲者也?！表椡踉唬骸皦咽浚n之卮酒。”則與斗卮酒。噲拜謝，起，立而飲之。

文中所說的“卮酒”指的是器皿中盛的酒，也就是人們常說的杯酒。《東周列國志》第一百七回中說：“于是太子丹復(fù)引卮酒，跪進于（荊）軻。軻一吸而盡，牽舞陽之臂，騰躍上車，催鞭疾馳，竟不反顧。”這其中的“卮酒”指的就是杯酒。

更為巧合的是，劉邦向項伯示好時用的是奉卮酒為壽的方式。

而在鴻門宴上的項羽聽了項伯和劉邦的辯護之言后，也用“即日因留沛公與飲”的方式來增加宴會的氣氛。

特別是鴻門宴在范增主演了“項莊舞劍，意在沛公”的比武助興后，宴會也隨著高大勇猛的樊噲的魯莽闖席而達到最高潮，當(dāng)時，項羽則以賜酒的作法來傳達對這位超級勇士的贊嘆之情。

最后，宴會上劉邦想溜走避禍，張良亦是以”沛公不勝杯杓”為托辭，給劉邦找到了逃跑的借口。

總之，在這樣包含刀光劍影的政治斗爭的飯局上，酒可以算是宴會上的飲食主角，自然少不了，因為它起到了不可替代的調(diào)節(jié)和緩沖作用。

5、鴻門宴喝什么酒？

現(xiàn)代人一說國宴用酒，許多人肯定首先會想到：茅臺酒。

但如果楚漢時期有茅臺酒那就是穿越了。那么，鴻門宴究竟喝的是什么酒呢？

三國時的一代梟雄曹操，在赤壁之戰(zhàn)之前在碣石山上高聲吟出了千古名曲——《短歌行》：對酒當(dāng)歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多。慨當(dāng)以慷，憂思難忘。何以解憂？唯有杜康……

那么，杜康酒是什么時候開始有的呢？最早的杜康酒是烈性的白酒嗎？

據(jù)說古代人最開始造酒是因為當(dāng)時的糧食剩余很多，為了不讓糧食腐爛掉，便開始釀酒。因為技術(shù)的落后，那時的酒主要以發(fā)酵為主，度數(shù)并不高。因此，唐宋以前的酒，并不是高濃度的白酒，而是低濃度的黃酒或米酒。比如唐代的李白，斗酒詩百篇：喝一斗酒，作一百篇詩。這里的斗酒，就是米酒，或者說是黃酒；武松在景陽岡一口氣所飲的十八碗酒，也是黃酒。曹操所說的“杜康”，那時也還是米酒。真正的燒酒始于金世宗大定年間（公元1161年），后來便成了濃度較高的蒸餾白酒。

因此，“鴻門宴”上應(yīng)該用的是米酒或黃酒。中華千古第一宴居然用的這樣低劣的酒，你絕對想不到吧。

而且，問題來了，為什么項羽喝低濃度的米酒或黃酒也會喝“大”了，結(jié)果放任劉邦溜走，錯失佳機呢。這個或者只能用“酒不醉人人自醉，色不迷人人自迷”來解釋了。

寫到這里，突然感到肚子在鬧革命了，打住，我得去美食一頓再說。