虎皮雞蛋是很多人愛吃的食物，虎皮雞蛋的做法是鮮蛋經(jīng)過煮熟、剝殼、油炸后加入調(diào)料做成的。虎皮雞蛋的蛋白起縐，現(xiàn)出深黃色的皮層，形似虎皮，故而得名?；⑵るu蛋具有形態(tài)美觀、嫩爽好吃、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味別致的特點(diǎn)。

鹵虎皮雞蛋的做法

食材準(zhǔn)備

雞蛋6個(gè)，干淀粉50克，油500毫升，生抽1小勺，白糖1小勺，番茄醬3大勺，鹽1/4小勺。

方法步驟

1.雞蛋煮熟去殼，在干淀粉上滾一滾。

2.將油倒入鍋內(nèi)，燒至六七成熱時(shí)，放入裹上淀粉的雞蛋。

3.轉(zhuǎn)中火炸至蛋皮金黃色并起泡后，將炸好的雞蛋取出備用。

4.鍋中留底油，加入生抽、白糖、番茄醬。

5.倒入清水，放入炸好的雞蛋。

6.調(diào)入鹽，大火煮沸。

7.慢慢收汁，至湯汁濃厚即可。

小貼士

1.將剝好的雞蛋裹一層干淀粉，可以防止雞蛋放入油鍋時(shí)濺油燙傷皮膚。

2.喜歡吃酸甜味的，可以多放些番茄醬。

虎皮雞蛋的做法

食材準(zhǔn)備

雞蛋10只，色拉油500克（約耗75克），紹酒5克，醬油50克，白糖25克，蔥白段5克，姜片（拍松）2片，八角2克，桂皮2克，蝦籽3克，麻油15克，濕淀粉5克。

方法步驟

1.將雞蛋煮熟，撈起放冷水中冷卻，剝殼。

2.炒鍋置于火上，放入油燒至八成熱，逐個(gè)放入雞蛋炸至色呈金黃時(shí)撈出。

3.炒鍋內(nèi)留20克油，復(fù)置于火上燒熱，放入桂皮，八角炸出香味，加入適量清水、白糖、醬油、蝦仁籽、姜片、蔥段、紹酒，放入雞蛋燒沸，改用小火燜。

4.待蛋鹵透，揀去桂皮、八角、姜片、蔥段，撈出雞蛋。

5.每只蛋切成4瓣，排入碗內(nèi)，倒上鹵汁，上籠蒸透取下，蛋裝盤內(nèi)。

6.鹵汁入鍋，上火燒沸，用濕淀粉勾芡，淋入麻油，澆在盤里的雞蛋上即成。

小貼士

雞蛋煮熟后隨即放入冷水中，便于剝殼，炸雞蛋的油溫較高，要防止熱油飛濺，雞蛋炸至起皺皮，鹵制時(shí)才容易入味，依此法還可制“虎皮鴿蛋”，“虎皮鵪鶉蛋”。

虎皮雞蛋的做法

食材準(zhǔn)備

雞蛋10個(gè)，五香醬湯150克，蔥段3克，姜片2克，料酒2克，味精1克，熟豆油150克（實(shí)耗10克），醬油25克。

方法步驟

1.將雞蛋洗凈放入冷水鍋內(nèi)，逐漸加熱燒沸，用小火煮20分鐘，撈入冷水盆內(nèi)，投涼，剝?nèi)テぃb入盆內(nèi)，加上醬油腌漬30分鐘，取出瀝凈汁水。

2.鍋內(nèi)倒入五香醬湯，加上蔥、姜、料酒、味精，燒開后打凈浮沫，煮約10分鐘，倒入盆內(nèi)，晾涼。

3.鍋內(nèi)放入熟豆油燒至六七成熱，將雞蛋分次下入油內(nèi)炸呈虎皮色，撈出瀝凈油，放入五香醬湯中腌漬12小時(shí)，食用時(shí)取出切成兩半，擺入盤內(nèi)即可。

小貼士

煮雞蛋必須冷水下鍋，逐漸加熱，防止破裂；炸雞蛋時(shí)，用旺火熱油，炸的顏色要均勻一致；鹵湯的味道直接影響成菜的風(fēng)味，所以，要注意調(diào)好鹵湯的顏色和口味。