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今天我們來說的是親子丼（おやこどんぶり Oyako Donburi），也就是我們經(jīng)常說的“親子飯”。 首先需要聲明的是，不要以為“丼”是日漢字，它可是如假包換的純種中文字。 意思看字形就能體會出來——東西掉井里的聲音。 嗯，它的確念“咚”！ 但在日語里，它代表的是“蓋飯”的意思。 親子親子，表面上看這道菜名非常溫馨，“親子”在我們的想象中應(yīng)該是這樣的。 NO，NO，NO，親們實在太楊乃武了！ 在這里的“親子”，可沒有那么治愈系，當(dāng)然它確實也做到了親子——雞肉代表雙親，而雞蛋代表孩子，在一個丼缽里得以一家團(tuán)聚 （圖片來源：過期貓糧） 是不是有點惡寒？ 事實上，在日本的歷史上還真有過類似的場景：16世紀(jì)著名的大盜石川五右衛(wèi)門因為偷盜豐臣秀吉的名貴茶器“千鳥爐”而在1594年被擒后處以“釜煎之刑”，即在鐵鍋中煮死——這幅有名的《石川五右衛(wèi)門父子受難圖》就描繪了作為父親的石川五右衛(wèi)門在垂死的一刻依然高高托起兒子不受傷害，讓人十分動容。這也算得上是日式“親子”的真人版本了…… 好吧，接下來廚娘就說一下制作的過程 材料準(zhǔn)備 ——以1人份為例： 雞腿半個 洋蔥1/4只 青蔥半根 雞蛋1只 料酒1小勺 味醂20cc（可用米酒、砂糖、淀粉代替） 生抽15cc 糖1小勺 水25ml 本だし粉（鰹魚粉）1小勺 1第一步 雞腿去骨，洋蔥切絲，青蔥切片 2第二步 雞腿肉切成1.5cm左右見方的小丁 放少許生抽、鰹魚粉、料酒 腌制半小時 3第三步 在鍋里放適量水 將味醂、料酒、生抽、鰹魚粉倒入水中燒開 4第四步 在沸騰的底料內(nèi)放入雞丁、洋蔥與蔥片 繼續(xù)燒5～8分鐘 5第五步 待雞丁煮熟 將全部蛋液的3分之2平均澆蓋在鍋中
6第六步 蓋上鍋蓋，小火燜1分鐘
7第七步 待沿鍋邊的蛋液凝固 在鍋中澆蓋上余下的3分之1蛋液 至半凝固狀態(tài)時關(guān)火起鍋
8第八步 起鍋后蓋在白飯上，大功告成啦！
廚娘提醒 1、蛋液倒入鍋內(nèi)后，請務(wù)必用小火。反之雞蛋會煮過頭，口感較干（老），影響整體體驗 2、雞丁與雞蛋起鍋時可能發(fā)生沾鍋現(xiàn)象，對此不必在意。最后分塊蓋飯時，不會影響味道，亦不會影響美觀度 3、碗內(nèi)切忌盛飯過滿，飯高約在碗邊沿的二分之一為宜 嘻嘻，美味的一餐
上次說的蛋包飯，其出處不在日本，而在日本著名；今天說的三杯雞，大多數(shù)人以為是臺灣菜，但其實它卻是實實在在的贛菜。
講真，第一次看到三杯雞這個名字的時候，親們有沒有浮現(xiàn)出這樣一個畫面？
三杯雞正體 所謂三杯雞的三杯，是一杯米酒、一杯醬油和一杯豬油，雞是江西寧都的寧都三黃雞，算是贛菜的一道經(jīng)典名作，北京奧運那會還入選奧運主菜單。
顯然上帝不耐煩做三杯雞 關(guān)于典故么，三杯雞更是大有來頭。它的典故和南宋文天祥有關(guān)。
就是那個“人生自古誰無死，留取丹心照汗青”的文天祥，據(jù)說是在獄中有老嫗知其即將臨刑，帶了活雞米酒來探監(jiān)。獄卒把雞做成雞塊，在在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制，讓文天祥吃了這最后一頓飯。之后獄卒告老回江西，逢祭日以此菜祭奠，遂成名。 崖山以后無中國 傳說畢竟是傳說，其實忽必烈那時雖打下了天下，但百廢待興，頗有招攬南宋賢臣的意思。因此自潮陽被俘后，無論是張弘范還是忽必烈，都算是優(yōu)禮有加，除了文天祥從潮陽至大都絕了八天食外，基本沒有受到太多苛難。甚至在屢次招降不成的情況下，準(zhǔn)備滿足文天祥做道士的愿望（后被著名漢奸留夢炎阻止）。而最后文天祥再三求死，遂昭令處決，令下即行，根本沒有所謂吃三杯雞的時間和環(huán)境。 啰嗦一句，元史官給對手文天祥立了傳，卻沒有大功臣留夢炎的份，青史果然不成灰！ 不知道你知道到?jīng)]有，獄卒這個神秘的角色再一次成為故事的承載體。
文學(xué)形象中的獄卒不是有忠義就是壞到骨子里 文天祥這兒有獄卒，還有個獄卒更有名，他看守的對象 是“桃之神”華佗！
桃桃桃桃桃桃桃 傳說曹操在殺華佗前，華佗把《青囊經(jīng)》都傳給了獄卒，卻被其妻一把火燒了（沒了麻沸散，手術(shù)病人多嚎了近兩千年）——這些獄卒們的共通點，就是其身份和內(nèi)心是分裂的。以體制身份的惡，而行身為人的善。看起來這是應(yīng)了自古以來人們都心存的一個念頭：希望強(qiáng)權(quán)體制內(nèi)也會有人性的真善，在糊口和良心間尋找平衡。 或許這就是所謂的把槍口抬高一公分。 當(dāng)然，最有名最牛逼的獄卒是這位，做到鎮(zhèn)江潤州都統(tǒng)制，步軍統(tǒng)領(lǐng)——李逵。
一直覺得這就是個殺人狂 但也不是所有獄卒都有奇遇的，碰上這樣的就比較悲催。
可見，獄卒是一份高危職業(yè) 似乎又說遠(yuǎn)了，說回三杯雞。 除了文天祥的典故外，諸如姐弟篇、孝子篇之類的典故也不少，無非是借這道菜，弘揚一下忠孝禮悌義。在通訊基本靠吼，網(wǎng)絡(luò)一概沒有的年代，大事兒能出村已經(jīng)了不得了，做到菜能做到風(fēng)靡全國的完全是不可能的事情。 也不知是什么時候，三杯雞傳到了臺灣，并加以改良，而最為重要的，莫過于加入了香料九層塔。
不是這樣子的九層塔
九層塔是一種熱帶植物，西餐中叫羅勒 九層塔也叫羅勒，它不僅是一種香料，更具有疏風(fēng)解表、化濕和中、行氣活血、解毒消腫之效；可治感冒頭痛、食脹氣滯、傷署發(fā)熱。在當(dāng)下這種又悶又潮又熱的黃梅季節(jié)，也可以說是相當(dāng)有益的一種食療了。 閑言不多講，開始授業(yè)吧—— 臺式三杯雞 材料準(zhǔn)備 雞中翅10只 琵琶腿2只 九層塔100g 香油100ml 色拉油50ml 生抽150ml 老抽150ml 米酒300ml 冰糖80g 姜片10片 蔥段少許 大蒜1只
1第一步 中翅與雞腿洗凈后切成小塊 生姜切片 青蔥切段 大蒜撥成蒜粒
2第二步 在冷水中倒1小勺麻油后放入雞塊
待水沸雞塊變熟后撈起 洗去浮沫后瀝干
3第三步 熱禍里倒入80ml及色拉油50ml
油溫上升后放入冰糖
待冰糖半溶化后放入姜片、蔥段、大蒜粒、九層塔煸炒
炒出香味蒜粒焦黃后放入雞塊翻炒 雞塊煸炒至表面微黃出油后放入米酒、生抽及老抽
蓋上鍋蓋小火燜燒20分鐘左右
燒至湯汁濃稠后大火收汁
4第四步 另起一鍋，中火加熱至鍋體燙熱后關(guān)火
在整個鍋底鋪上九層塔
放入燒好的雞塊
沿鍋邊倒入20ml香油
聽到吱吱作響后再在雞塊上方放上九層塔
蓋上鍋蓋
約燜1分鐘后打開鍋蓋即可享用
完成客家三杯雞金呵價
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