——可可海綿蛋糕——

食材

三能水果條不粘蛋糕模2個

（SN2132）

步驟

巧克力鮮奶香緹

①首先將巧克力倒入一個沒有水的干凈容器之中，隔水（微波）將巧克力加熱融化，放置一旁備用

②將水飴與100g淡奶油混合煮開，放涼至60度左右時將泡軟的吉利丁片加入，攪拌至吉利丁片完全融化的狀態(tài)

③將步驟②中的混合物沖入到步驟①的巧克力中，用刮刀混合拌勻，降溫至30度左右時，將剩下的淡奶油沖入，于表面貼好保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜

可可海綿蛋糕

①首先將低粉與可可粉混合過篩，備用

②將軟化的無鹽黃油與清水混合倒入一個小碗兒之中，隔水將混合物加熱至65度左右，使黃油融化，放置一旁，備用

③將細砂糖、水飴、香草精加入到全蛋液中，隔水將全蛋液加熱至45-50度之間，使細砂糖與水飴溶于蛋液之中

④打蛋器中高速抽打步驟③中的蛋液，將全蛋液打發(fā)（在蛋糊表面畫“8”字不易消失的狀態(tài)，轉(zhuǎn)至低速攪打蛋糊約2-3分鐘，將大氣泡排出，以便蛋糊更加穩(wěn)定）

⑤將步驟①中的過篩粉類加入到步驟④的蛋糊之中，手法輕柔地將混合物拌勻，攪拌至沒有粉類顆粒的狀態(tài)（不要過度攪拌，避免消泡）

⑥分次將步驟②中的混合物（此時混合物溫度應(yīng)該在40度左右，若降溫過快需回溫至40度）加入到步驟⑤的面糊之中，用刮刀混合拌勻

⑦將步驟⑥所得面糊填入模具之中（約6-7分滿），輕震模具以排除多余的氣泡，送入預(yù)熱至160度的烤箱之中，烘烤30-35分鐘

⑧將烤好的蛋糕取出，于模具中放涼約10分鐘，倒扣在烤架上徹底放涼，用鋸齒刀削去頂部（蛋糕的底部才是正面），用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏備用

巧克力彈簧卷

①首先將少許巧克力放入一個沒有水的干凈容器之中，以隔水（微波）的方式將巧克力加熱至50度左右，使巧克力融化

②在步驟①的巧克力糊中加入約總重的1/3的新巧克力，輕柔地攪拌混合物使新巧克力融化，使混合物降溫至27度左右

③用吹風(fēng)機為步驟②中的巧克力回溫，回溫至31-32度之間使用，調(diào)溫即可完成

④在一張細長條的玻璃紙上涂上少許巧克力糊，用細齒的鋸齒形刮板刮出形狀，待巧克力稍微凝固、不粘手時，將玻璃紙卷起，做成彈簧卷，放入冰箱冷藏定型（玻璃紙兩端用重物壓?。?/span>

⑤將冷藏定型好的巧克力彈簧卷取出，輕柔地將玻璃紙揭去，將彈簧卷分開（要一根一根把彈簧卷轉(zhuǎn)出來），即可完成

巧克力淋面

①首先將巧克力倒入一個沒有水的干凈容器之中，隔水（微波）將巧克力加熱融化（注意黑巧克力不要超過55度）

②將葡萄籽油加入到步驟①的巧克力中，用刮刀攪拌至二者完全融合的狀態(tài)

③用刀將堅果切成細碎的顆粒，加入到步驟②的混合物中，用刮刀混合拌勻，降溫至25度使用

④從冰箱中取出冷藏的可可海綿蛋糕，將蛋糕放在烤架上（下邊放好烤盤，鋪好保鮮膜），將步驟③中的混合物淋于蛋糕之上，用抹刀抹平蛋糕表面，待巧克力淋面稍微凝固，將蛋糕移入盤中，備用

組裝

①首先將冷藏凝固的巧克力鮮奶香緹從冰箱中取出，打蛋器中高速將香緹打發(fā)（因為加了巧克力，很容易打發(fā)的，不要打過，質(zhì)地細膩有光澤就好）

②裱花袋內(nèi)裝入大號的玫瑰花嘴（圣安娜花嘴更好），填入步驟①中的巧克力鮮奶香緹，擠在蛋糕表面

③將巧克力彈簧卷碼在香緹之上，每隔一個圈點上一滴鏡面果膠，將少許金箔粘在鏡面果膠上作為裝飾，即可完成