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作者的話（硬派ID：真真） 西北隴東，有一種非常美味的主食，讓我有百分之百的理由，一定要通過硬派食堂與大家分享它，那就是洋芋糊糊面。 洋芋就是土豆。洋芋糊糊面在隴東地區(qū)比較常見，它以洋芋為精髓（說是靈魂也不為過?。?，蔬菜、雞蛋等輔之。這碗面中，主食和洋芋的地位比起來，可能都要退居其次。 秦隴地區(qū)的人們對洋芋的感情是烙在骨子里的。在饑荒的年代，洋芋這灰不溜秋、渾身是泥的疙瘩蛋子以其頑強(qiáng)的生命力，在旱災(zāi)中挽救了很多很多的生命，是秦隴百姓最鐘愛的食材之一。 艱難的生活讓民眾在這單一的食物來源上，開發(fā)出成千上百的吃法。洋芋從來不讓人失望，種種吃法都讓人驚喜。既能獨挑大梁做主食，又能成菜，用來配肉也有絕好的風(fēng)味。 我非常喜歡的另外一種做法叫做“洋芋不拉”，不用放調(diào)料都極！其！美！味！當(dāng)然，我還是更喜歡再舀一勺油潑辣子。洋芋還是燉肉的好材料，它和被燉的牛、羊、雞肉相互成就，肉爛泥軟，對嘴巴來說有強(qiáng)烈的親和力！西北村莊的孩子還會自己找地方挖個土灶或在自家爐灶上烤洋芋，燙手的洋芋蛋子掰開，乎乎的熱氣冒出來，就能不怕燙地一口咬上去，然后吸氣吹嘴地吃下去…… 而洋芋糊糊面，在我眼里則是最天然原味的集大成者，食材豐富隨心所欲，怎么搭配都好吃。調(diào)料簡單健康，用最樸實的味道勾起舌與胃的強(qiáng)烈幸福和滿足。今天我將介紹它的做法和吃法。 食材 洋芋、面條、瘦肉末、雞蛋、豆腐、西紅柿、胡蘿卜、香菇、菠菜、蒜、蔥 調(diào)料 鹽、花椒面兒、紅辣椒面兒（可選：醬油、十三香、醋） ? 洋芋丁單獨一鍋煮得透透的（洋芋糊糊面屬于“一鍋子”，本不需要單獨煮洋芋，這樣做是為了煮爛洋芋的同時節(jié)省時間）； ? 蔥姜蒜爆肉后下菜，放辣椒面兒、花椒面兒、十三香這種粉狀調(diào)料并翻炒至均勻； ? 洋芋和水一起倒入炒鍋，煮沸后下雞蛋和面條； ?放鹽和醬油等調(diào)料，下豆腐和菠菜，菠菜煮熟后出鍋。 洋芋糊糊面作為西北家常飯，其實并不繁瑣，對我們經(jīng)常吃它做它的人來說，整個過程行云流水，一氣呵成。當(dāng)你熟悉之后，用哪幾樣食材，隨便挑，只要有洋芋就成；食材切成什么形狀，沒關(guān)系；洋芋要不要單獨煮，看你時間；調(diào)料選什么，也可以不用太講究。 這道菜，最重要的“香料”，其實就是煮得綿軟的洋芋！不同的人家做的洋芋糊糊面，選材可能有所不同，口味也會有微小的差別，但是不管這碗面的形式是什么樣，都有著洋芋這個統(tǒng)一的“精神內(nèi)核”。 洋芋的口感沙沙的，入口即化，湯汁里也滿滿都是融化了的洋芋，相信你嘗一口就會明白，為什么這里的特產(chǎn)是“洋芋、土豆、馬鈴薯”！ 如果討論營養(yǎng)價值，洋芋糊糊面也是毫不含糊。它的脂肪并不多，洋芋和面提供碳水，豆腐、雞蛋、瘦肉全是優(yōu)質(zhì)蛋白，西紅柿、香菇、胡蘿卜、菠菜富含維生素、礦物質(zhì)和植物纖維。你要是還想吃什么，也可以自己做的時候加進(jìn)去。 當(dāng)你在飯桌上大快朵頤的時候，有沒有想過還有讓人更加為之瘋狂的吃法？別想啦，我已經(jīng)忍不住要說了！ 吃蛋黃的時候，先咬一口蛋黃，再將它泡進(jìn)湯汁里浸潤，然后送入嘴中，用舌頭和牙尖自然地抿刮下被濃稠的湯汁包裹的最外層蛋黃，讓整個嘴巴的內(nèi)表面與這抹蛋黃充分接觸，感受它渾厚濃郁的味道，就這樣直到吃完整個蛋黃，這真是蛋黃和洋芋最美好的相遇…… 這就完了嗎？并沒有，好戲還在后頭。在你烹飪的過程中，融到湯里的小麥淀粉和土豆淀粉沉到溫度最高的鍋底，混合著所有食材和調(diào)料的原香，結(jié)成鍋巴。當(dāng)你舀出最后一勺飯，用鏟子在鍋底刮下鍋巴，送到嘴里，就會不由自主地閉眼、屏息、心跳加快——誰能想到，吃到最后，才迎來了這碗西北面食的絕妙高潮……
廚房小白版詳細(xì)步驟： 1. 首先把洋芋切成拇指大小的丁，在沸水中煮，持續(xù)地煮，先去準(zhǔn)備其他食材。
9. 面條煮個四五分鐘就差不多了，這個時候可以放鹽了，你可以一口湯一撮鹽地試一下。 10. 最后一步，就是下豆腐和菠菜了，因為豆腐易碎、菠菜易熟，所以放到最后。
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