選黑米六字訣

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 舒蘭婷

市場(chǎng)上常見(jiàn)的黑米摻假有兩種情況：一種是存放時(shí)間較長(zhǎng)的陳米或劣質(zhì)黑米，經(jīng)染色后以次充好出售；另一種是采用普通大米經(jīng)染色后冒充黑米出售。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)黑米時(shí)可從以下六個(gè)方面進(jìn)行感官鑒別。

一看

一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、裂紋，無(wú)蟲(chóng)，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿(mǎn)度差，碎米多，有蟲(chóng)、結(jié)塊等。

二聞

優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無(wú)其他異味。而次質(zhì)、劣質(zhì)黑米則略有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味等不正常的氣味。

三嘗

可取少量黑米放入口中細(xì)嚼。優(yōu)質(zhì)黑米味佳、微甜，無(wú)任何異味。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米則沒(méi)有味道，略有異味、酸味、苦味及其他不良滋味。

四搓

將一小把米放到用水浸濕的軟紙(或衛(wèi)生紙)上，然后用手搓，搓后紙上留有明顯的黑色，很可能就是染色大米。

五掰

把黑米從中間掰斷，真黑米米心為乳白色。如果黑米掰斷后米心為黑色或有其他顏色滲入，一般可以判定為染色米。

六泡

取少量米用普通食用白醋浸泡幾分鐘，真黑米浸出液呈現(xiàn)玫瑰紅色，染色黑米呈現(xiàn)黑色或不變色。因?yàn)樘烊缓诿妆旧砗兴苄曰ㄇ嗨?，在浸泡時(shí)部分色素迅速溶解于水從而可使浸出液明顯變?yōu)楹谧仙?，但遇到白醋中的酸即變成紅色。染色黑米如果使用的染色劑是水溶性的，浸泡后則呈現(xiàn)黑色，非水溶性的浸泡后則不變色。

編輯 || 許譯文