|
第一種：酸菜餃子 材料：酸菜500g、精豬肉(牛、羊肉)500g，肥肉少許，餃子粉1000g 做法：取酸菜、肉剁成餡，將肉餡加高湯或清水后，朝一個方向攪至湯水混入肉中。在肉餡上放姜、蒜、蔥、花椒末不要攪開，將100g沙拉油燒開，趁熱澆在姜、蒜、蔥、花椒末上，加適量醬油、味精、香油攪勻。 5分鐘后，放入瀝凈水的酸菜餡，食鹽適量。包成餃子，煮好，開吃。      第二鐘：漬菜粉 材料：酸菜500g、豬肉100g、粉條(用水泡軟)或粉絲100g。 做法：豬肉切成片或絲，油50g放入鍋內(nèi)加熱至八成，先放入肥肉后放瘦肉炒至稍變色，加入蔥花、花椒面、米酒、醬油，再放入瀝凈水的酸菜二分鐘后加入鹽、粉條或粉絲，一分鐘后加適量味精，炒勻后出鍋即成。   第三種：汆酸菜湯 主料：酸白菜200克,豬肉(肥瘦)150克輔料：粉絲50克調(diào)料：料酒10克,鹽3克,味精3克,雞精5克,小蔥10克,姜10克,香油10克 做法：1.酸菜切成均勻的細絲；2.五花肉切粗絲；3.蔥、姜洗凈切絲待用；4.勺內(nèi)加清湯及蔥姜絲，先下入酸菜絲燒開；5.再下入五花肉、料酒、精鹽；6.加雞精燒開至熟，加味精，香油裝碗即成。  第四鐘：酸菜魚 材料：鮮魚(鯉、鯽、鯰)750g，酸菜350g。 做法：魚刮鱗，除膛，放入開水中燙一下?lián)瞥?，刮去魚皮，洗凈切成斜刀口，將部分酸菜絲碼在鍋底，把魚放在酸菜上面，將剩余的酸菜絲碼蓋在魚上面，加清水沒過菜絲，精鹽適量，啤酒少許，燉至湯成白色，放入適量味精即成。  第五種：酸菜丸子 材料：酸菜500g、肥肉片100g、肉餡150g、蝦米5g、雞蛋二個、面粉少許。 做法：用蝦米、肥肉調(diào)湯，加入酸菜后加熱至開鍋再加入丸子即成。丸子做法：雞蛋攪勻加入肉餡，面粉成糊狀，一勺一勺下鍋即成。  第六種：酸菜燉凍豆腐 材料：酸菜350g、肥膘肉150g、凍豆腐150g。 做法：凍豆腐切塊，肥肉切厚片。鍋內(nèi)加油燒熱，花椒面爆香，放入肥肉片，炒幾下，放入酸菜絲炒二分鐘，加清湯750g，放入凍豆腐塊，放入適量糖、鹽、味精、料酒、蔥、姜，慢火燉30分鐘即成。 第七種：紫蘭辣子酸菜 材料：酸菜350g、精肉75g、紫蘭、紅辣椒末、水發(fā)粉絲。 做法：肉切絲，鍋內(nèi)加油50g燒熱，加入蔥花、肉絲翻炒幾下，加料酒、花椒面、糖適量，加醬油少許，炒至肉變色，加入酸菜絲、辣椒末，炒二分鐘，加粉絲、鹽、紫蘭炒勻，加入味精炒勻起鍋即成。 第八種：素炒尖椒酸菜 材料：酸菜350g、綠尖椒100g。 做法：尖椒切塊，鍋內(nèi)加油50g燒熱，加入蔥花、八角、花椒面爆炒，料酒少許，放入酸菜絲，旺火炒二分鐘，放入尖椒炒一分鐘，加味精、香油炒勻起鍋。 第九種：蝦仁炒酸菜 材料：酸菜350g、青蝦200g、胡蘿卜豌豆各50g。 做法：青蝦去皮加干淀粉調(diào)勻，胡蘿卜切片，姜末、蒜泥用精鹽、料酒、味精調(diào)成汁水，鍋內(nèi)放豬油200g，四成熟時將蝦仁放入炸熟起鍋，鍋內(nèi)放油15g，將蔥花、姜、蒜、胡蘿卜、豌豆、酸菜絲放入炒二分鐘，再將蝦仁倒入鍋內(nèi)，加調(diào)好的汁水，翻炒起鍋即成。 第十種：燴酸菜絲 材料：酸菜350g、雞胸肉(豬里肌肉)150g、黃瓜25g、花椒油、辣椒油等。 做法：肉切絲，用蛋清淀粉上漿，用油炸熟，酸菜漂洗輕攥，散碼入盤中，黃瓜切片碼在酸菜絲外邊，加姜絲、花椒油、辣椒油、香油、味精、精鹽，倒入肉絲及熟油，拌勻即可。 食物相克酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。 |
|
|
來自： 誠實k5p4su29p4 > 《春生文檔》
