很多人知道，奶油奶酪和大多數(shù)淡奶油（后文會(huì)詳細(xì)介紹各種淡奶油的儲(chǔ)存和打發(fā)）是需要常冷藏保存的，但是人總有疏忽的時(shí)候，萬(wàn)一哪天腦子曠工不小心把奶油奶酪和淡奶油放入冰箱冷凍室了怎么辦？是不是要扔掉呢？

      放到冷凍一格的話(huà)，奶油和奶酪就會(huì)被凍傷的，這時(shí)候怎么辦呢？秉承著中華民族勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，自然是不能扔掉的，那么該怎么拯救被凍傷的奶油、奶酪呢？

        答案是，完全不需要扔掉哦，浪費(fèi)食物是不好滴。凍傷的奶油奶酪依舊可以做美味的芝士蛋糕，凍傷的淡奶油不太能打發(fā)了，但是做做不打發(fā)的面包、餅干、芝士蛋糕、做菜，依舊是妥妥滴。

奶油奶酪處理方式：

1 .冷藏或者室溫回溫，用刀切成小塊，裝入較深的容器中。此時(shí)的奶油奶酪很容易碎掉，有點(diǎn)豆腐渣狀態(tài)，但是仍舊是固體。

2 .用電動(dòng)打蛋器把它打散。然后將容器浸在熱水中隔水加熱。耐心的繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器打。

3.保持加熱在40-50度之間，用電動(dòng)打蛋器慢速不停地打，這個(gè)過(guò)程需要10分鐘左右，直到奶油奶酪全部變軟，可以打勻，沒(méi)有顆粒為止。記得要加熱并耐心的不停打，奶油奶酪是可以恢復(fù)的哈。

凍傷的奶油做慕斯：用雀巢全脂奶粉兩大勺加入到油水分離的奶油里,用手動(dòng)打蛋器攪兩下,不要電動(dòng)打了.這時(shí)的油水分離會(huì)消失,奶油和水會(huì)再結(jié)合到一起,奶油會(huì)呈濃稠的慕司糊那種狀態(tài).必竟奶油沒(méi)有壞,只是形態(tài)上出了點(diǎn)問(wèn)題,就不要浪費(fèi)了東西了。

淡奶油處理方式：

1 冷藏或者室溫回溫，直到摸上去恢復(fù)液體狀態(tài)。

2 將淡奶油倒出在容器中，淡奶油會(huì)有部分仍舊是半固體狀態(tài)，貼在紙盒上，將紙盒拆開(kāi)，貼在紙盒上的淡奶油用刮刀刮下來(lái)收集到一起。

3 用電動(dòng)打蛋器慢速，慢慢的攪打淡奶油，直到淡奶油的液體部分和固體部分混合均勻，即可。不要繼續(xù)打了。

4 加入你要做的東西中直接使用即可，不要去嘗試打發(fā)該淡奶油了。

        還有：奶酪和奶油有時(shí)不能一次用完，怎么才能衛(wèi)生地保存，保持味道新鮮呢？

        由于奶酪的品種不同，所以其儲(chǔ)存方法也不同。家庭烘焙通常會(huì)用到兩種奶酪：馬蘇里拉芝士和奶油芝士，贏家教您如何儲(chǔ)存奶酪：

1.馬蘇里拉芝士：塊狀的可以把它切成你需要重量的小塊，用保鮮袋分別裝好后放入冷凍室，要用的時(shí)候，隔夜把它放到冷藏室回溫，刨成絲就可以用來(lái)烤PIZZA。如果買(mǎi)的是已經(jīng)刨好絲的，分裝后放冷凍室就行了。

 2.奶油芝士：是軟奶酪，冷藏哦，不能冷凍保存，最好是盡快食用。如果一次用不完，那切的時(shí)候一定要把案板、刀具、手都用酒精棉球消毒殺菌。切記不能污染到奶酪。切好后把剩余的奶酪原袋包好，盡量趕走里面的空氣，外面再套個(gè)保鮮袋，讓后放冷藏室保存，但也請(qǐng)盡早食用為好。

     奶酪長(zhǎng)霉斑了就代表變質(zhì)了，不要再食用了。

接下來(lái)我們?cè)谄占耙幌碌逃偷恼_的保存方法和打發(fā)注意

鮮奶油(cream)又稱(chēng)生奶油，淡奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀，可分為動(dòng)物性和植物性鮮奶油。

動(dòng)物性淡奶油VS植物性淡奶油

其實(shí)說(shuō)起來(lái)很復(fù)雜，一言以蔽之：動(dòng)物性鮮奶油以乳脂或牛奶制成，常見(jiàn)的如雀巢、歐登寶、安佳、鐵塔、總統(tǒng)、藍(lán)風(fēng)車(chē)等；而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來(lái)自食用色素，其牛奶的風(fēng)味來(lái)自人工香料，常見(jiàn)的如金鉆、立高、維益等。 

哪一種更健康呢？這也是很多人關(guān)心的問(wèn)題。

動(dòng)物性淡奶油脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素A的含量也相應(yīng)的多，但奶油含的蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)和鈣、磷等則相應(yīng)的較少。
植物性淡奶油熱量不比動(dòng)物性低，脂肪的質(zhì)量要差，蛋白質(zhì)礦物質(zhì)鈣磷幾乎沒(méi)有，更是含有對(duì)心血管有很大危害的反式脂肪酸，從健康角度考慮完全是渣渣.

從制作原料，大家就可以知道兩者價(jià)格的差異，大概2-3倍。所以市面的蛋糕店，為了降低成本和制作方便，使用哪一中奶油可想而知。

如何儲(chǔ)存和打發(fā)

 植物性淡奶油（如金鉆、立高、維益）一般都是冷凍保存，結(jié)冰那一層，打發(fā)也很容易，下一篇文章也一并給大家介紹金鉆淡奶油的打發(fā)。這里主要說(shuō)動(dòng)物性淡奶油的注意事項(xiàng)。

雀巢淡奶油

1、雀巢淡奶油是不需要冷藏保存的，您當(dāng)然也可以冷藏保存，但一定要避免先冷藏再常溫這樣的往復(fù)，不然容易壞。

2、用不完的淡奶油如何保存：開(kāi)封未吃完的淡奶油,更要注意封口封緊---將剩下的奶油擠到出口處，用錫紙把口封住，避免空氣進(jìn)去，再用保鮮袋包好。衛(wèi)生做好些,一般保存得當(dāng),還是可以放上一個(gè)月沒(méi)問(wèn)題的。還有一個(gè)辦法就是：買(mǎi)個(gè)樂(lè)扣或特百惠的保鮮杯，把剩下的淡奶油放進(jìn)干凈無(wú)油的保鮮壞里，扣緊蓋子，在冷藏室里放半個(gè)月是沒(méi)有問(wèn)題的。不過(guò)建議還是早點(diǎn)吃完好,奶制品容易滋生細(xì)菌。

3、打發(fā)。沒(méi)冰過(guò)的雀巢淡奶油，在用前最好要冷藏上12個(gè)小時(shí)使它冷透了,再打發(fā)，打發(fā)時(shí)也最好隔著冰塊水打發(fā).打發(fā)的速度也是要慢速(電動(dòng)打蛋器的最慢一檔，否則會(huì)出現(xiàn)油水分離的現(xiàn)象),打的過(guò)程一定要記得加糖,因?yàn)樗旧硎遣缓鹞兜? 打發(fā)雀巢的時(shí)間是這三種奶油里最長(zhǎng)的一個(gè),要有點(diǎn)耐性。打發(fā)的誤區(qū)就是經(jīng)常有人問(wèn),為什么老是打不硬呀,這么軟怎么裱蛋糕呀.這里強(qiáng)調(diào)——雀巢淡奶油不是裱花奶油.  如果,奶油沒(méi)打一兩分鐘就發(fā)現(xiàn)硬了,或是拿出冰箱就有凝固狀態(tài)了，那么很肯定奶油已經(jīng)凍傷了。

 非常重要的一點(diǎn)，打發(fā)奶油一定要保持低溫。要點(diǎn)有三：一是淡奶油從冰箱取出后要立刻打發(fā)；二是打發(fā)淡奶油的容器必須是冷的，尤其是夏天，一定要使用在冰箱冷藏過(guò)的不銹鋼容器最佳；三是室溫也不能太高，夏天最好在有空調(diào)的房間里打發(fā)。如果需要，甚至可以在打發(fā)容器下墊一個(gè)裝了冰塊的大盤(pán)。

 此外，還有兩點(diǎn)要注意：一是打發(fā)淡奶油的容器必須特別干凈，即無(wú)油、無(wú)水；而是最好選擇深窄一點(diǎn)容器，這樣讓打蛋器的打蛋頭完全在淡奶油中打發(fā)，效果會(huì)更好 

安佳、歐登堡淡奶油的保存方法：

必須放冰箱冷藏，拿個(gè)毛巾將奶油包起來(lái)放冰箱靠門(mén)這外面,不要放在最里面。

安佳、歐登堡淡奶油的使用和打發(fā)：

新西蘭進(jìn)口的安佳淡奶油，口碑與效果都不錯(cuò)，也好吃，幾乎是家庭烘焙族對(duì)奶油的不二選擇。

德國(guó)進(jìn)口的歐登堡淡奶油，名氣沒(méi)安佳的大，但色澤和口味絕不差安佳，而且，歐登堡的打發(fā)率比安佳的高，也就是說(shuō)同樣量的奶油，經(jīng)過(guò)打發(fā)后，歐登堡會(huì)膨得更高些。
這兩種淡奶油打發(fā)，基本上也和雀巢一樣，注意隔冰打,慢速打,用糖粉。

500克的安佳+40克糖粉, 用打蛋器最慢檔打，2分鐘后加糖粉, 再打10分鐘，體積基本上超過(guò)1:2了?；旧习布?L可以一盒裱3個(gè)6寸蛋糕。

打發(fā)好的淡奶油會(huì)膨大很多，如果才打一兩分鐘變硬了,就是假性打發(fā)狀態(tài),這樣快速就假硬起來(lái)的奶油,很容易在裱的過(guò)程一會(huì)就軟掉了.而正常打發(fā)起來(lái)的,相對(duì)保持得更久些.體積也明顯地大很多的.所以淡奶油打發(fā)說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)麻煩也比較麻煩,因?yàn)樗⒁夂枚嘁蛩鼐C合的結(jié)果。有時(shí)成功和失敗的原因自己也說(shuō)不清楚，那就要多實(shí)踐了。 

怎樣避免奶油凍傷：動(dòng)物性淡奶油是不能冷凍滴，一凍就壞掉了。奶油在冰箱冷藏室保存，溫度不能低于4度.家用冰箱溫度最高只能調(diào)到6度，而且比較不穩(wěn)定,所以拿個(gè)毛巾將奶油包起來(lái)放冰箱靠門(mén)這外面,不要放在最里面,因?yàn)楸渥罾锩娴暮蟊谏鲜侵评涞牡胤?那個(gè)地方最冷,最容易凍傷，凍傷就不能打發(fā)了。因?yàn)閷W(xué)烘焙沒(méi)多久，沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，前兩次買(mǎi)回來(lái)的淡奶油隨手放進(jìn)冷藏室里（沒(méi)包毛巾沒(méi)放門(mén)上），結(jié)果凍成奶酪狀了。趕快上網(wǎng)學(xué)習(xí)。