又到雙旦暖冬季

來(lái)一首

菊次郎的夏天

撫慰一年疲憊的心靈

哦嗨呀哦嗨呀哦嘿依

這周天是圣誕節(jié)呀 ~

哦嗨呀哦嗨呀哦嘿依

去哪里吃宴客菜呀 ~

這期小編奉上三菜一湯，沒(méi)錯(cuò)三菜一湯！

——『元旦宴客菜』

        壹丨私房紅燒肉        

    貳丨孔雀開(kāi)屏魚(yú)    

叁丨辣子雞塊    

肆丨銀耳南瓜湯

有多少人愛(ài)又有多少人“恨”~

食材：五花肉、鵪鶉蛋（熟的）、冰糖、八角、香葉、草果、蔥、姜、鹽、雞精

步驟：

1）五花肉洗凈切塊后冷水入鍋加蔥姜煮沸，水沸后用漏勺撈出浮沫。

2）汆燙好的五花肉撈出，豬肉的湯汁留著備用。

3）鍋里加少許油下入冰糖翻炒至融化起泡，倒入一碗冷水然后燒開(kāi)（這就是等下給紅燒肉上色的焦糖水）。

4）鍋?zhàn)酉锤蓛魺o(wú)需加油煸炒五花肉，炒至表面金黃、出油。然后倒入剛才煮好的焦糖水翻炒上色。

5）把煮肉的汁倒進(jìn)來(lái)，加適量的鹽，煮熟的鵪鶉蛋去皮一同放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋中小火燒1個(gè)小時(shí)。

6）一個(gè)小時(shí)后湯汁基本燒完了，大火把汁收干撒點(diǎn)雞精

tips：顏色不深可適當(dāng)加點(diǎn)生抽

孔雀開(kāi)屏魚(yú)？逼格很高，這個(gè)應(yīng)該有~

食材：武昌魚(yú)、胡羅卜、泡椒、蔥、姜、生抽、蒸魚(yú)豉油、醋、鹽、香油

步驟：

1）魚(yú)內(nèi)臟清理干凈，黑膜去除，魚(yú)頭切下來(lái)，魚(yú)尾不要，拍打魚(yú)身，將兩邊的筋都抽出來(lái)，筋的腥味很重，將魚(yú)的黑膜和筋去掉，魚(yú)的腥味就會(huì)大大降低。

2）每片約七八毫米厚，切到挨著魚(yú)肚刨開(kāi)口子約五毫米處不切斷。如圖

3）胡蘿卜切成菱形片，泡椒切成小圈，大蔥和姜切成絲，另一留一些大蔥和姜切成片。

4）切好的魚(yú)身和魚(yú)頭加入適量鹽、少許生抽，擠入大蔥和姜片的汁，抓勻，腌制十幾分鐘。

5）擺盤(pán)

6）蒸魚(yú)

7）將蒸出來(lái)的湯汁倒入鍋里，加上適量生抽、蒸魚(yú)豉油、香醋、香油，調(diào)成汁。

8）擺上泡椒圈、蔥花、蔥姜絲，淋上調(diào)味汁

麻辣的誘惑，每逢各種宴請(qǐng)時(shí)，餐桌上必不可少，還可作為佐酒小菜，也可作為零嘴小吃~

食材：雞胸肉、料酒、白糖、干淀粉、干辣椒、蔥、姜、生抽、鹽、芝麻

步驟：

1）雞胸肉切小塊，加蔥段，姜片（不要切太小，不然炸肉的時(shí)候容易粘肉上），適量的鹽，白糖，料酒，生抽，拌好，加入淀粉，根據(jù)雞胸的多少掌握淀粉的用量，這個(gè)表面的糊，不是很厚，自己可以先炸一塊，看看糊的厚度。淀粉少了，往里面在加，不要一次多加淀粉。腌制20分鐘。

2）鍋中熱油，油溫要高，八成熱，分次炸雞塊。千萬(wàn)不要全倒入，避免油溫驟然下降。邊炸邊用筷子將雞塊撥散，避免粘連。蔥姜不要帶入鍋中。

3）炸成金黃色，撈出控油。

4）鍋里留少許底油，蔥姜入鍋爆香，倒入紅辣椒，能吃辣的就掰開(kāi)多放，自己掌握。翻炒出嗆鼻的味道。

5）加雞塊，翻勺，撒芝麻出鍋。