圣誕和新年將至，在這寒冷的冬季，與家人或三五個(gè)好友圍坐在桌旁，享用幾道用香料腌制，口感濃郁厚重的烤雞或烤肉，再配上一款同樣帶有辛香料風(fēng)味的葡萄酒……冬日時(shí)光，本應(yīng)這樣度過(guò)！

每種料理，都會(huì)有最適合辛香料，它們份量往往不多，也并非主角，卻是不可或缺的得力助手。自從人們發(fā)現(xiàn)葡萄酒與很多辛香料之間有著雷同的香氣后，便開(kāi)始為它們相互配對(duì)。例如：西拉( Syrah） 和黑胡椒一樣有著圓石榴花香，所以兩者香氣融合十分完美，而這一類酒與香料搭配的理論，則被稱之為全等配對(duì)。以下便是不同葡萄酒與他們最佳拍檔的“故事”。

辛香料分類大全

一、清新爽味型：紫蘇（Basil）、雪維菜（Chervil）、薄荷（Mint）

這類香草味道并不十分強(qiáng)烈，能搭配的酒類因而十分多元，無(wú)論是風(fēng)感豐厚或清爽、芳香型的白酒、濃郁或淡雅的紅酒、乃至桃紅葡萄酒都適合。以下是幾種推薦組合：

紫蘇 >>雷司令（Riesling）

別因?yàn)樗鼈兘?jīng)過(guò)干燥處理就低估了香氣，絕對(duì)能香的你暈頭轉(zhuǎn)向，為避免香料們喧賓奪主，建議和味道厚實(shí)的紅、白葡萄酒或桃紅葡萄酒一起享受。例如：

鼠尾草 >> 雷司令（Riesling） 、瑪莎拉（marsala）

迷迭香 >> 佳麗釀（Carignan）

薰衣草 >> 桃紅葡萄酒（Rosé）

月桂葉 >> 西拉 ( Syrah）

看到這些名稱時(shí)，相信大家會(huì)有一種親切感。這些在臺(tái)菜中極常使用的辛香料，殘留于口中的氣味雖久且濃，卻意外地適合配上清爽或濃郁的白酒、紅酒：

大蒜 >> 長(zhǎng)相思（Sauvignon blanc）

蔥 >> 黑皮諾（Pinot）、鴿籠白( Colombard）

韭菜 >> 密斯卡岱（Muscadet）

洋蔥 >> 金粉黛( Zinfandel）

五、迷幻異域型：孜然粉（cumin）、香芹籽（caraway）

像孜然粉這樣的香料，味道與多數(shù)西方香草植物大為不同，辨識(shí)度極高且香味濃中帶嗆，配上口感豐腴的紅酒絕對(duì)會(huì)讓你有前所未有的味蕾享受！別忘了，它們也是起泡酒與芳香型白酒的伙伴：

孜然粉 >> 桃紅起泡酒、波爾多的干紅葡萄酒

香芹籽 >> 雷司令（Riesling）

六、辛辣嗆口型：胡椒粒 、芥末

假如你是日式料理的愛(ài)好者，下次不妨先把清酒擱在一旁，試著將新鮮的生魚片和白酒一同享用，你絕對(duì)會(huì)訝異于白酒和芥末竟是如此美味的組合。當(dāng)然，想搭配紅酒的話也不成問(wèn)題，不過(guò)建議選擇口感輕盈的紅酒：

胡椒粒 >> 司棋亞娃（Schiava）

芥末 >> 白詩(shī)楠（Chenin blanc）

七、刺鼻微辣型：生姜、姜黃

生姜和姜黃都是冬天食譜中少不了的食材，但你知道嗎？除了做成地瓜姜湯或是麻油雞，姜類料理若和較濃郁的白/ 紅 葡萄酒，或香甜酒搭配，也別有一番特色：

生姜 >> 雷司令（Riesling）

姜黃 >> 維歐涅（Viognier）

八、香辣酥麻型：辣椒

如果食物本身已經(jīng)麻辣帶勁了，那么舌頭多少會(huì)有點(diǎn)麻痺，這時(shí)候配上起泡酒、香甜酒或桃紅葡萄酒，不但能舒緩你的味蕾，也可以喝出久中不同的韻味：

辣椒 >> 瑪爾維薩（Malvasia）

九、香而不膩型：白胡椒、黑胡椒

黑胡椒和白胡椒雖然香氣濃郁，但又不至于太厚重，是料理中常見(jiàn)的提味材料，很適合搭配起泡酒、清爽的白酒或濃郁的紅酒：

黑胡椒 >> 西拉 ( Syrah）、赤霞珠（Cabernet Saugvinon）

白胡椒 >> 綠維特利納（Gruner Veltliner）

一些會(huì)在口中釋放出清甜香氣的香料，象是香草或丁香等，和風(fēng)味相似的香甜酒一同品嘗，當(dāng)然是絕配，或者和風(fēng)味醇厚的紅酒一起享用，也十分推薦：

香草 >> 瑪爾維薩（Malvasia）

丁香 >> 瓊瑤漿（Gewurztraminer）

對(duì)葡萄酒而言，最好的裝扮之一便是與香料食物搭配。只要熟記你喜歡的酒是哪種口感，還有上面整理出的十種香料特色，相信一定能從中發(fā)現(xiàn)葡萄酒更多彩的滋味。

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