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春節(jié)最好的虛度，就是回家歡度。一年有許多度過的方式，但過年的時間，只想和家人一起“虛度”，即使什么都沒做，只是燒著年夜飯，只是零食配著酒，也是小小的幸福。 為了讓大家更好地“虛度”，所長各地搜刮，準(zhǔn)備好了幾份年貨，繼昨天來自東北的長白山食材后，今天的第二份年味手禮，來自溫暖的南方。把一盆美滿團(tuán)圓帶回家，幫家人親手烹制一道大菜，心里的幸福會像盆菜一樣，滿到溢出來。 年底到春節(jié)，媽媽們簡直要變成世界上最忙的人。一整天進(jìn)進(jìn)出出，里外上下大掃除，拜神祭祖，置辦年貨，逛花市買年花，張貼春聯(lián)和門神，準(zhǔn)備利是，料理全家人的年夜飯……忙得就像要在幾天內(nèi)準(zhǔn)備好一整個春天的花鳥蟲魚，和一整個年份的吉祥如意。 但是最辛苦的，還是要數(shù)做年夜飯。真說到“年味”，年夜飯一定是當(dāng)仁不讓的大主角。有時是一家人圍坐，齊齊整整，有時來了親戚，老小加起來可以坐兩桌。為了這一頓，媽媽們需要起早去菜市場，一個下午在廚房，做完一大桌年夜飯，還是最后一個上桌。一頓守歲的年夜飯往往要吃很久，光做一道主菜，就得花上許多功夫。廣東過年的傳統(tǒng)名菜——大盆菜，就是其中之一。 電影《舌尖上的新年》片段 將鮑魚、紅參、扇貝、紅蝦、螺頭、紅石斑、牛筋、花菇等九至十道菜精細(xì)烹調(diào)后，層層堆疊，有序排進(jìn)大盆中加熱，盆缽滿溢，有團(tuán)圓、美滿、聚合的美好寓意。 而看完這篇，大家就可以親手幫媽媽們做一道大菜了。 年貨特輯小編推薦 平安喜樂的大盆菜 大盆菜每一層放什么原料都很有講究，是空間與味覺的神奇組合。《舌尖上的新年》詳細(xì)介紹過元朗盆菜考究的“打盆”工序，只有井然有序地排列食材，才能讓各層菜品的汁水相互交融，使它色香俱全。 一般傳統(tǒng)盆菜分三層，但是創(chuàng)新、精致的盆菜會分得更加細(xì)，最多能達(dá)到九層，而每一層放什么原料都是很有講究的。 第一層：耐煮素菜，盆菜的第一層，也就是最底層，必須放耐煮的蔬菜，一般素菜底下都會鋪一張竹篦，防止糊鍋； 第二層：雜類小炒，也就是中間的一層，一般放炒過的雜料； 第三層：這一層擺放的原料都是精品菜，讓食客在任何角度都能看到盆菜最精致的食材，這也象征著富貴的含義。 除了外觀氣派外，還有一點(diǎn)就是，在加熱過程中，最上層原料的精華汁水能一層一層地向下面滲透，使下面的素菜等都吸收了肉味、海鮮味，這也是盆菜打盆技術(shù)的精髓。 起初，大盆菜其實(shí)只是窮苦人家，將家里最好的食物放入鍋內(nèi)一同燉煮的一道菜。所以大盆菜發(fā)展至今并沒有固定食材，但我們這次推薦的大盆菜，所選食材都十分精細(xì)考究。 為什么所長要推薦這款大盆菜
這次所長帶來的大盆菜一共有兩個版本： 款式一：歡樂版 2.35kg，6-8人份（含醬包900g）
款式二：尊享版 3.52kg，8-10人份(含醬包1.2kg)
烹飪方法： 1. 剪開密封袋，將本品自然解凍； 2. 將本品放在電磁爐或煤氣灶上加入120g水，加熱至沸騰，再用小火慢煮15分鐘； 3. 剪開鮑汁料包，倒入鍋內(nèi)，燒開即可食用。 配餐酒推薦 過年有好菜，自然需要配好酒。大盆菜中主要食材為海鮮類和菌菇類，為了烘托出食材的鮮美，白葡萄酒絕對是最佳選擇。 Sauvignon Blanc（長相思）是智利卡薩布蘭卡經(jīng)典的白葡萄品種，釀造的干白葡萄酒果香清新，有柑橘、檸檬、青蘋果等水果香氣，還夾雜著一絲淡淡的花香和青草味，優(yōu)雅迷人?？谥?strong>酸度中高，用來搭配海鮮類食材再合適不過，同時中等的酒體，也可以與湯汁類的烹飪料理進(jìn)行搭配，既不會影響海鮮湯汁的鮮美，又不會完全被咸鮮的味道蓋住了酒的清爽酸度。 另外智利的葡萄酒也是性價比最高的選擇，過年采購必須要選上一款智利的葡萄酒。年夜飯，所長就抱著葡萄美酒大盆菜看春晚啦！祝大家雞年吉祥！ |
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