年三十終于到啦！

每年都要為年夜飯?jiān)趺闯远_的小申，這次早早就去找各路美食行家討教年夜飯的“終極戰(zhàn)法”。

傳奇大廚喻小二告訴我：準(zhǔn)備一桌年夜飯，要做到不費(fèi)事、吃得好、年味足、同時還能妥妥喂飽一大家子人，方法唯有二字：

盆菜

盆菜的原理十分簡單，不用搞什么煎炒烹炸，三個步驟就能做完，甚至連油煙機(jī)都不用開！

1

準(zhǔn)備上好的食材；

2

由家里的“總廚”把食材簡單切配，擺盤；

3

一鍋厲害的高湯澆上去煮十分鐘，再蒸上一鍋米飯，豐盛的年夜飯就可以上桌了了！

你看是不是超簡單，一桌年夜飯?jiān)趺醋?，幾行字就說完了。

如果你去正宗的粵菜餐廳吃盆菜，參鮑翅肚、燒鵝乳豬是標(biāo)配。

要是自己在家做，尤其是上海的家庭，盆菜其實(shí)就像是超豪華版的養(yǎng)生系火鍋，并沒有規(guī)定一定要放什么，只要食材足夠好，擺盤美美的，端出來就會有不輸大館子出品盆菜的氣勢。

喻小二仙人指路，給小申傳授年菜的終極寶典之余，更親自上手，為大家展示了廚神過年家里的盆菜是什么樣的。

首先，要準(zhǔn)備好所有的食材。

愛爾蘭天鵝絨蟹

這種螃蟹不易得，其實(shí)蒸熟的青蟹、梭子蟹，甚至大閘蟹也都可以替代。

大海螺

海螺一定要選大顆的，和蟹的角色類似，上海人的年夜飯不能沒有海味，還可以給盆菜的湯頭增添鮮味。

大草蝦

草蝦也是易得又加分的食材，拿回來簡單沖洗，剪凈就算備好了。

豬肚

年夜飯必須無肉不歡，一塊軟脆的豬肚當(dāng)然是人見人愛，不能缺席的啦～

鹵鵝掌翼和鵝腿

像不像，三分樣，盆菜是粵菜，潮州鹵鵝掌翼和鵝腿往盆里一擺，就有了濃濃的廣東味。

鹵鵝掌翼是制成品，許多公司年貨會發(fā)，直接網(wǎng)上訂購也可得，拿回來只要分段切開就能擺盤啦。

肉丸

肉皮也是制成品，既扎實(shí)又好用，是不可或缺的年菜用料。我們挑選了正宗潮州的牛筋丸，汁多，肉彈，還有牛筋的顆粒感，味道那叫一個棒！

牛筋丸在哪兒買？去某寶上早早備起來吧，不僅過年盆菜用得上，平日里下碗面它也能大加分！

雞

許多人單位發(fā)年貨，少不了一只雞，這時候就能派用場啦。無論是鮮雞、風(fēng)雞、咸雞，都可以放在盆菜里，如果你是懶病晚期，最簡單的方法就是去買塊白斬雞，記得一定要買腿肉！滑嫩的雞肉在年夜飯里一定很討喜！

蔬菜

硬菜準(zhǔn)備完，別忘了備一點(diǎn)蔬菜。

碧綠的西蘭花象征生活事業(yè)長青，大香菇好吃又提味，一塊好的豆皮是全家的最愛。大白菜，是所有菜擺盤時的墊底，等盆菜出鍋時，它的鮮甜可是盆菜中的一股清流。

食材的準(zhǔn)備真的很簡單，可以是攢下的年貨，可以是一早去采購的生鮮。

一大家子人，每人貢獻(xiàn)一兩樣?xùn)|西，一下就能齊活，還增加了大家一起準(zhǔn)備年夜飯的參與感，這就是所謂的“年味”呀！

接下來，就是擺盤了！

挑一個好看的盆子，一家人吃盆菜，盆要大，喜慶的紅色是最好。

首先在盆底鋪上厚厚一層大白菜。

把草蝦整整齊齊碼上去。

然后是海螺。

擺盤的原理就是從小到大，小的食材鋪墊，大的食材往上蓋，一圈一圈地滿滿碼好。

把螃蟹放在正中間，“寶塔”的頂部

螃蟹周圍點(diǎn)綴上西蘭花，整個盆菜色彩都被提亮了。

最后在盆菜上灑上一些新鮮的貝柱，不夠飽滿的地方再多疊幾塊食材。

是不是看起來很豐富！接下來，就可以進(jìn)入最后的煮盆菜的環(huán)節(jié)啦。

煮的過程更簡單了。

首先，把現(xiàn)成的袋裝高湯加熱好。湯不用自己熬，市面上現(xiàn)成的袋裝高湯就有很多，強(qiáng)烈推薦我們的申活館和喻小二一起推出的黃燜翅湯。

這包湯里，除了配料里寫的優(yōu)質(zhì)純天然的原材料之外，沒有任何食物添加劑，喝完也不會有口干的感覺。

要說口感，看看配料表，再看看湯的色面如何，不多解釋了～

待到高湯煮沸，直接把湯均勻地、慢慢倒進(jìn)盆菜里。

打開火，蓋上蓋，等十分鐘就可以出鍋啦！

大功告成！

拍攝過程里，我們沒有加任何的特效（主要是不會），也不存在什么特殊的后廚秘密，所以說，只要按照我們一樣的步驟去做，你們家端出的盆菜就也是這個效果！

做完這一份盆菜，還有許多剩余的食材。

大年夜，圍坐一起，輕松松松吃完這一鍋，想吃什么繼續(xù)往里加，分分鐘就吃到人仰馬翻啦！

什么？

你還沒學(xué)會？

不要緊，我們還準(zhǔn)備了完整的制作盆菜的視頻

現(xiàn)在就趕緊學(xué)起來！

年夜飯作為一年當(dāng)中最重要，也最喜慶的一頓晚餐，打開的方式無非兩種：要么在家做，要么出去吃。

可無論是這兩種方式當(dāng)中的哪一種，其實(shí)都少不了兩個字：麻煩！

出去吃自不必說，今天的上海已然是一片空城，餐廳人手奇缺，工資翻倍，年夜飯預(yù)定更是一桌難求。

這樣供需關(guān)系下的年夜飯，性價(jià)比是不會高的。

如果在家做，那就得一家老小從大早上開始，把年貨全搬出來，一樣樣洗，一樣樣做，煎炒烹炸。

無論是親自掌廚的是老爸老媽，還是爺爺奶奶，都不得不把一年里最該好好休息的一天，又一次貢獻(xiàn)給了家人。

不如做一份盆菜吧，價(jià)格是餐廳吃飯的零頭，從備料到出鍋不過是花上兩個小時的時間。

簡單，好吃，有年味，大家聚在一起，可以熱熱鬧鬧、輕輕松松地過一個好年～

最后，小申祝所有的讀者春節(jié)快樂！

新的一年，小申和大家一起??