牛排好吃，但煎牛排是個技術(shù)活，好多人要么煎的外面都糊了，里面的還是生的；或者外面味很重，而里面卻一點味都沒有。那么自己怎樣才能煎出一份外焦里嫩香噴噴的牛排呢？看大廚怎么說，這可是很多廚師都不會告訴你的哦。

　　1、首先把煎好的牛排靜置5分鐘，就能拯救全部汁水，這樣比趁熱吃至少要多汁500倍哦。

　　2、用油也有講究，橄欖油和黃油？其實根本不適合煎牛排，橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會破壞其營養(yǎng)，而黃油味道太重會掩蓋肉味，不適合追求原汁原味的牛排。最好的做法是不要放油，如果非要加，葵花籽油和菜籽油反而更合適。

　　3、煎牛排時一定要用大火煎，因為這樣會多產(chǎn)生100多種肉香，不要怕肉燒焦，也不要怕燒廚房，一定要把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排，在15～20秒內(nèi)翻一次面，這樣才能外焦里嫩。如果隔15秒就翻面能使表面持續(xù)高溫，而同時內(nèi)部溫度卻不會過高，這樣就能完美得鎖住肉汁，咬一口，滿滿的肉汁香。

　　怎么樣，愛吃牛排的你，要不要挑個有陽光的午后，試著做一做呢？相信不會讓你失望的。