 X手撕魚(yú)與其他魚(yú)蒸法不同，吃起來(lái)口味也特別。手撕魚(yú)經(jīng)過(guò)蒸熟后，半干的魚(yú)肉比全濕或全干的魚(yú)肉更容易入味，肉質(zhì)更緊實(shí)。吃著手撕魚(yú)，可以慢慢回味和細(xì)嚼品味，感受魚(yú)肉的韌性和彈力，充分滿(mǎn)足牙齒的嚼碎功能。細(xì)小的魚(yú)肉絲，也可以嚼上好一陣子。舌尖可以舔到咸咸的味道，嚼碎的魚(yú)肉絲通過(guò)喉嚨，感覺(jué)到明顯的滑膩和質(zhì)地，還有那辣椒粉的辣味。 下面將向大家介紹一種特色手撕魚(yú)的正宗做法。 原料： 小河魚(yú)15斤，最好是每條有10來(lái)公分的白刀魚(yú)，蒜米10克，姜米10克，蔥7-8棵，黃椒5個(gè)要切碎。 調(diào)味品： 二鍋頭（600毫升）一瓶，老酒（600毫升）一瓶，蒸魚(yú)鼓油一小瓶，鹽巴10克，味精10克。 做法： 10 公分的白刀魚(yú)砍對(duì)半。用個(gè)鐵桶裝。把事先準(zhǔn)備好的鹽巴、味精、蒜米、姜米、蔥、黃椒放到桶里。 再把整瓶的二鍋頭倒桶里。用手拌均勻。再加些水到桶里，水不能加太多。剛好可以把魚(yú)蓋滿(mǎn)就可以。 拌均勻后淹四個(gè)小時(shí)，淹好后，再用漏籃把水漏干。差不多十幾分鐘就可以去炸了。 半鍋油，油溫要熱。把濾干的魚(yú)放到油里炸干來(lái)。炸的越干越好。 一般我們店的魚(yú)都有炸三次，當(dāng)天炸兩次。第二天再炸一次，這樣就很干了。炸好備用。 有客人來(lái)吃飯點(diǎn)手撕魚(yú)，魚(yú)用盤(pán)子裝好后，魚(yú)上面放點(diǎn)姜絲、白糖少許。 老酒跟蒸魚(yú)鼓油按一比一來(lái)調(diào)。放籠蒸以前放適量的勾越好的鼓油老酒。蒸好后，灑點(diǎn)蔥花，潑油即可上菜。 |
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