你還在為菜炒的不夠美味而煩惱嗎?一起來看看一些廚房烹飪的技巧吧！不要小瞧這些小技巧，牢記住它們，你很快就能成為大廚，為家人端出美味營養(yǎng)的菜肴來。

1、使菜美味可口的技巧

你懂那些使菜更美味可口的絕招呢？不懂的話，就多學(xué)學(xué)：

（1）炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好調(diào)料，再加上適量的花生油，然后拌勻，等半小時后下鍋，炒出的肉片金黃玉潤、肉質(zhì)細嫩。炒豬肉面前將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾次，待肉快變色時就起水，瀝去水分再下砂鍋，只需3-4分鐘即可。

（2）在炒青菜的時候如果善用利用鹽和水，就會對保持青菜的清爽口感有很大的幫助。比如在炒黃瓜等青菜時，洗凈切好后，撒少許鹽拌好，腌漬幾分鐘，控去水分后再炒，能保持脆嫩清鮮。很多青菜在炒之前可以先弄一下水，然后炒鍋快速翻炒1-2分鐘就出鍋，也可保持其爽脆口感。

有些青菜如油菜有苦澀味，下鍋之前，用開水弄一下，就可去除苦味；竹筍有澀味，吃的時候?qū)⑵溥B皮放在淘米水中，加入一個去子的紅辣椒，用溫火煮好后熄火，讓它自然冷卻，完了取出來在用水沖一下，澀味就沒了。

（3）而炒有些菜的時候利用好其它調(diào)料，可以增加味道。例如炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色。味相宜；切好的洋蔥蘸點干面粉，炒熟后色澤金黃、質(zhì)地脆嫩、味美可口；炒黃豆芽時，鍋中先放少量的料酒，然后在放鹽，可以除去黃豆芽的腥味；炒白菜、芹菜時，炸制變黑時撈出，流油炒菜，將會菜香撲鼻。