魔芋是唯一能大量合成葡甘露聚糖的作物。葡甘露聚糖是由葡萄糖和甘露糖殘基分子比為1：1.6-1.7通過β－1,4糖甘鍵聚合而成的天然多糖，是一種優(yōu)異的水溶性膳食纖維。被廣泛用作為增稠劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑、膠凝劑、糊化劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑等。

應(yīng)用與價值

一、經(jīng)科學(xué)研究表明，葡甘露聚糖有獨特的醫(yī)學(xué)保健功能：
（1）預(yù)防治療疾病
葡甘露聚糖可成功地降低胰島素的含量，降低膽固醇，調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，擴張血管，預(yù)防動脈硬化等心絞血管系統(tǒng)疾病，預(yù)防治療糖尿病，冠心病，結(jié)腸癌，乳腺癌等。

（2）排毒通便
大量的可溶性植物纖維促進胃腸蠕動，加快排泄體內(nèi)有害毒素，還能吸附和稀釋致癌物及有害毒物使之排出體外，保持腸道清潔，防止便秘，有效保護胃粘膜，清潔胃壁，預(yù)防和減少腸道系統(tǒng)病癥的發(fā)生。

（3）減肥
這種膳食纖維吸收類脂物時產(chǎn)生膨脹，在胃內(nèi)充盈作用，增加飽腹感。但熱量極低，在充分滿足飲食快感的同時減少熱量吸收，無須強制限定攝入食物量，均衡飲食，從而達到理想減肥效果。
二、在部分食品中的應(yīng)用效果：
果凍：富有彈性不離水，不龜裂，脆韌適口，低糖無糖可凝凍。
火腿及火腿腸等肉制品中：增加彈性韌性保水性，組織結(jié)構(gòu)好，爽口。
乳制品、果奶、飲料：極強的穩(wěn)定性，不凝聚，不沉淀，均勻分散。
罐頭制品：凝固效果良好，穩(wěn)定性佳，延長保持期。
面包面條點心：彈性保水性好，延緩老化，保鮮，增強面筋值，提高出品率。
冰淇淋冷凍食品：防止冰晶生成，提高膨脹率出品率，細膩爽滑。
果醬、八寶粥：增強穩(wěn)定，不澄清不分層不沉淀，改善口感稠而不膩。
糖果：透明度高，均勻光滑穩(wěn)定，爽口不粘牙，增進口感。
仿生食品：在冷熱水中及酸堿中穩(wěn)定，保持一定的形狀結(jié)構(gòu)，柔嫩滑潤。
三、工、礦業(yè)上的應(yīng)用
利用葡甘露聚糖的粘結(jié)性，成膜性和乳化性等特征，在日用化工、輕工紡織、造紙、醫(yī)藥、化妝品以及石油等領(lǐng)域早已成功應(yīng)用，開發(fā)出油田新型壓裂劑、涂料、可食性包裝材料、印花糊料、農(nóng)藥乳化劑、農(nóng)田可降解地膜等不久將陸續(xù)投產(chǎn)并擴大使用。