沒吃過這道菜的朋友都會納悶，什么東西能叫獅子頭呢？其實這道菜很簡單，它和傳統(tǒng)相聲報菜名里的四喜丸子是近親，不過它可比四喜丸子大，要不也不能稱為獅子頭！。獅子頭是揚州名菜之一，相傳唐代的郇國公設(shè)宴，府中名廚將豬絞肉捏成大丸子，微火燜燉熟后做成葵花形，因其毛糙的外形如雄獅之頭，郇國公便稱之為“獅子頭”。此菜色金黃，鮮咸酥嫩，芡汁清亮，味道適口。

紅燒獅子頭做法：

主料：五花肉

輔料：香菇 荸薺 上海青 姜 蔥 蒜

1. 將五花肉去皮剁成肉餡，香菇切粒，荸薺切粒，姜蔥蒜切末一起放入盆中，然后加入味精、雞精、白胡椒粉、鹽、香油、1個雞蛋、少許老抽、生抽、少許水、生粉攪拌均勻，腌制入味后打上勁。姜切片，蔥切段，蒜子。

2. 鍋內(nèi)放油燒至6成熱，將肉餡團(tuán)成大丸子放入油鍋內(nèi)炸至成熟倒出備用。上海青切去根部汆水圍邊或者墊底擺盤備用。鍋內(nèi)放底油爆香姜蔥蒜，加入八角、香葉、干辣椒、少許柱候醬炒香后，加調(diào)料生抽、料酒、水、鹽、味精、雞精、白胡椒粉、老抽攪拌均勻，然后放入炸好的獅子頭燒至入味，撈去鍋內(nèi)殘渣小火慢慢燒5分鐘左右，打芡汁出鍋擺盤即可。