臘月25做豆腐

據(jù)考證，豆腐是西漢淮南王劉安明的，南宋牛南宋朱熹在其《豆腐》詩中寫到：“種豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南術(shù)，安坐獲泉布?！?有趣的是，一些地方還有在除夕以前吃豆腐渣的風(fēng)俗。說起來，這“臘月二十五，豆腐的”腐“與幸福的”福“諧音，因此豆腐代表著祈福。

今天給大家?guī)淼囊坏肋m合在家操作的豆腐乳，只需要用鹵水豆腐、辣椒粉、醪糟和高度白酒。

食/材

鹵水老豆腐 500克

二荊條辣椒粉面 25克

朝天椒辣椒面 15克

花椒粉 5克

鹽 25克

醪糟50克

高度酒 10毫升

菜籽油 適量

做/法

-Step 1-

首先處理豆腐，將鹵水老豆腐切成2厘米左右的方塊，放進蒸爐里，等鍋里水燒開后上蒸鍋5分鐘左右，放涼備用。

-Step 2-

然后制作調(diào)味粉，將朝天椒辣椒面、花椒粉、鹽、二荊條辣椒面混合，攪拌備用。

另取一個碗，倒入高度白酒，并摻入醪糟拌勻。

接下來將豆腐逐個放入醪糟汁里打個滾，保證每一面都裹上醪糟汁

再放入調(diào)味碗里，讓豆腐均勻的裹上一層調(diào)味粉。

-Step 3-

將裹好的豆腐整齊的碼放在玻璃罐里，把剩余的辣椒面和醪糟汁

倒在豆腐上，然后加入菜籽油，沒過豆腐。

以隔絕空氣，將豆腐乳放在室溫在15°左右的地方發(fā)酵。

15天左右就可以吃了。

做這個豆腐乳的時候用了兩種辣椒面。一種是二荊條、一種是朝天椒，如果喜歡吃辣的，可以多加些朝天椒。這里所說的醪糟，就是酒釀。要買有生命的醪糟，沒有滅菌的醪糟。因為這樣才能讓豆腐乳繼續(xù)發(fā)酵，讓豆腐乳更香。做這個豆腐乳的時候，我們要選用玻璃或者陶瓷器皿來制作，不要選用塑料或者金屬，因為這個會腐蝕。做豆腐肉的溫度最好是在5°到20°之間。如果溫度太高它發(fā)酵太快，溫度太低它就不會發(fā)酵，如果夏天，我們要放到冰箱里冷藏，這樣溫度也很穩(wěn)定。正常發(fā)酵中的豆腐肉，在菜油表面會形成細細的小氣泡，如果氣泡太大，說明發(fā)酵太快，這種豆腐肉容易發(fā)酸，如果沒有氣泡，那發(fā)酵就是失敗的。豆腐肉吃完之后，剩下的油和調(diào)料千萬不要倒。加點米粉在里面，裹上肉就是美美的一頓粉蒸肉。