你若精彩，

清風(fēng)自來。

96小時(shí)紅燒肉

臘月二十六，

殺豬割年肉。

京城的年味，

愈發(fā)地濃了。

按照祖宗的老傳統(tǒng)，

今兒要早起上街買肉。

老粟也不例外，

他天不亮就趕到早市，

挑選最上等的豬肉，

做農(nóng)歷新年前，

最后一鍋紅燒肉。

老粟大名粟平陽，

是干了二十年的資深“化學(xué)家”，

本在一家化工研究所，

吃著皇糧，收入穩(wěn)定，

過著朝九晚五的體面日子。

可現(xiàn)在，

老粟只是個(gè)廚子。

年根兒底下，

殺年豬的多了，

早市上的豬肉，

個(gè)個(gè)品相好看，新鮮誘人。

老粟一個(gè)攤一個(gè)攤地走，

一塊肉一塊肉地過眼，

那個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)勁兒，

跟做實(shí)驗(yàn)?zāi)菚?huì)兒一個(gè)樣。

多年前的一天，

老粟站在樓頂，

看著樓下每天定時(shí)打卡的人群，

三十歲、四十歲、五十歲···

他好像一眼看到了自己，

年老時(shí)候的樣子。

“天吶，我的一生可以一眼望到底，難道我就要這樣過一輩子？”幾天后，他成了研究所有史以來第一個(gè)主動(dòng)辭職的人。

考研、北漂、辭職、旅行···

迷茫的老粟像沒有方向的船，

漫無目的地飄來飄去。

直到他發(fā)現(xiàn)，

這么多年來有一件事，

他始終沒變：愛吃，鉆研吃。

工作17年的積蓄，大部分都用來研究吃了。“如果我研究一道菜，就會(huì)滿世界找，一家一家去吃，吃完后就琢磨怎么做會(huì)更好吃，回家自己做。請(qǐng)大家想象一下，我做飯的樣子，畫風(fēng)差不多是這樣的?！?/span>

上好的帶皮五花肉，

肥瘦相間。

老粟拎著心水的好肉，

哼著曲兒朝自己店子走去。

熱鬧的南鑼鼓巷，

人聲喧嚷，甚囂塵上。

老粟的“粟梁小樓”偏安一隅，

顯得格外安靜雅致。

清新的店面，

用心的手寫食單，

名震“江湖”的，

96個(gè)小時(shí)才燉出的一鍋，

功夫紅燒肉。

帶皮的五花肉洗凈汆水，

切成大小如一的四方小塊，

再次煮沸撇去血水，

炒糖上色，小火慢煨···

看似與平時(shí)自家燉肉無異。

其中的秘訣除了時(shí)間，

還有這一鍋老湯。

大棒骨、雞鴨架等各種食材，

在大鍋里慢慢熬煮。

時(shí)間把各種食材的精華極盡融合，

一鍋老湯濃醇如奶，鮮味十足。

肉塊咕嘟咕嘟燉著，

幾個(gè)小時(shí)后關(guān)火，

讓肉塊在高湯里靜靜腌制，

一會(huì)兒再煮，待快要煮沸時(shí)，

再關(guān)火，再腌制···

如此反復(fù)整整96個(gè)小時(shí)，

吸飽湯汁的紅燒肉，

紅如琉璃，玲瓏剔透。

一口下去，

香糯軟爛，汁水四溢，

唇齒間是經(jīng)久不散的肉香。

吃過的人無不稱贊：

這真是我吃過最好吃的紅燒肉！

烹飪不需要高深技巧，

只需付出時(shí)間和耐心。

正是這份科學(xué)家式的偏執(zhí)，

造就了“粟梁小樓”的傳奇。

除了功夫紅燒肉，

小樓里還有很多，

讓人念念不忘的招牌菜。

五味鹵牛肉。

上好的老黃牛腱子肉，

肉、腩三七分，老湯燉煮

糯中帶韌，口感豐富。