魚(yú)頭一直以來(lái)都是人們非常喜愛(ài)的一種食物，老人們都說(shuō)經(jīng)常吃魚(yú)頭能使人變聰明，明代醫(yī)藥家李時(shí)珍對(duì)它抹以重彩：“鳙之美者在于頭”。清朝乾隆皇帝在杭州王潤(rùn)興飯莊吃過(guò)“紅燒（鳙）魚(yú)頭豆腐”以后，還封它為“天下美食”。鳙魚(yú)頭的喉邊與鰓相連的“核桃肉”嫩如豬腦，甘美無(wú)比；顱內(nèi)的腦油恰似燉爛的白木耳，油而不膩，妙不可言，令人垂涎欲滴。故有“鳙魚(yú)頭，肉饅頭”之說(shuō)。魚(yú)頭是以北方多以醬、燉為基礎(chǔ)，多配以烙餅一起食用，魚(yú)頭咸鮮微辣，嫩而香味濃郁，五花肉油而不膩，油鹽餅酥脆，蘸湯后松軟可口，好了話(huà)不多說(shuō)上菜譜

原料：胖頭魚(yú)、大醬、蒜、姜、蔥、辣椒、大料、香菜、五花肉，白酒

調(diào)料：鹽、味、糖、醬油、醋、香油

第一步：將魚(yú)頭去鱗去腮，洗凈切段備用，大蒜拍碎、蔥切段、姜切片，香菜洗凈切碎，五花肉改刀切片

第二步：鍋中加入油燒熱下大料、蔥姜蒜、辣椒、五花肉，一起煸香淋白酒，下大醬出香味后淋醬油加開(kāi)水燒開(kāi)

第三步：開(kāi)鍋后將魚(yú)下鍋調(diào)鹽味、糖，然后加少許醋，小火慢燉40分鐘左右出鍋撒香菜即可，最后可以加烙餅一起吃