新春論“酒”（8）：酒的魅力與酒文化巡禮

nangongcunfu 2017-02-13

展開全文

新春論“酒”（8）：酒的魅力與酒文化巡禮

2017-02-13 10:41:28欄目 新春論“酒”（8）

酒的魅力與酒文化巡禮

綜合前面數(shù)篇文字的連續(xù)論述，我們大體可以知道，漢字中的“酉”字及以“酉”為構件的所有漢字幾乎都與“酒”有著密不可分的聯(lián)系，最為神奇的是中國漢字研究史上的兩大知名人物都曾擔任過“祭酒”這樣的官職：最早編撰中國第一部字典的許慎曾任東漢和帝時代的“太尉府祭酒”，最先發(fā)現(xiàn)甲骨文的王懿榮當時的官職也是清朝光緒年間的“國子監(jiān)祭酒”，我們這里且不論“祭酒”這一官職與“酒”有何聯(lián)系，僅就“酒”這個字能作為官職稱謂來看，就足見其文化含意之深?！凹谰啤北臼枪糯膶W官名，東漢以“博士祭酒”為五經博士之首；到了晉武帝咸寧四年始設“國子祭酒”，以后歷代多沿用，為國子學或國子監(jiān)的主管官，一直到清光緒三十二年，設學部，才改“國子祭酒”為“學部尚書”。

下面我們來清理一下漢字中以“酉”為構件的字究竟有多少：甲骨文中從酉的字非常少，到了兩周金文中，酉的構字頻率迅速增加，至《說文解字》中，酉部字已達七十三個之多。這不僅是因為飲酒與人們的生活密切相關，同時也是因為酒與禮儀文化有著密切的聯(lián)系。

現(xiàn)存的有明確造字理據(jù)的“酉”族漢字大致有如下幾個出處：

一是在甲骨文或金文字形中含有構字部件“酉”并且又歸入《說文解字·酉部》的，例如“酉、酒、配、酌、酢、醬、醫(yī)（“醫(yī)”的繁體字）”等字。

二是在甲骨文或金文字形中含有構字部件“酉”而并未歸入《說文解字·酉部》的，例如“莤、酋、尊、奠、富、福”等字。

三是缺少甲骨文或金文字形的《說文解字·酉部》中的絕大多數(shù)字，例如“酊、酐、酎、酏、醞、酞、酚、酗、酕、酘、酖、酤、酣、酥、酡、酮、酩、酪、酯、酧、酬、酵、釅、釃、酺、酲、酹、酴、酷、酶、釀、酸、醋、醂、醃、醌、醄、醅、醇、醉、醁、醊、醆、醛、醐、醎、醍、醒、醖、醜、醕、醚、醑、醢、醣、醨、醡、醠、醪、醬、醰、醭、醮、醯、醱、醵、醴、醲、醻、醺、醼、釂、釀、醾、釃、釅”等字。

凡屬于上述三種情況的字，本文都將其視作與酒文化有聯(lián)系的字，將其稱作“酉”族漢字（不一定是“酉部”漢字）。如果將這些漢字的字源聯(lián)系及其與酒文化的關系分為幾種情況的話，我們試將每種情況選用兩個漢字作為代表，大致可以做出如下圖示：

因此拙文在此前的論述特依此六個方面分為七篇文章（由于“尊”與“奠”的內容偏多而分為上下兩篇），對于“酉”族漢字的構形理據(jù)以及其中蘊涵的酒文化意義一一加以陳述。

中華民族的酒文化源遠流長，最早可追溯到太古時代。酒與人民的生活息息相關，滲透到生活的各個領域，涵蓋到整個華夏大地。我們可以通過對“酉部”漢字的分析透視出中華民族豐厚的酒文化。也許是人們對酒和飲酒的觀察還不細致，也許是卜辭這種文辭的限制，甲骨文中從“酉”的字非常少。到了兩周金文中，“酉”的構字頻率迅速增加，至東漢時期，許慎所著的《說文解字》，在系統(tǒng)地分析了字形和考求本義的同時，也介紹了有關中國古代酒文化的豐富知識，為人們認識和研究中國的酒文化提供了寶貴資料。這不僅是因為飲酒在人們生活中的普遍性和重要性提高了，更是因為酒與禮制發(fā)生了密切的聯(lián)系。

從《說文》所載有關酒的字詞來看，先秦時期的酒文化已相當成熟，關于造酒的方法、釀造的時間、酒味的厚薄、酒的顏色、酒的清濁、飲酒的習俗和禮儀、酒之用于祭祀等等，都可以從《說文·酉部》字中獲知?！墩f文·酉部》:“酒，就也。所以就人性之善惡。從水酉聲。二曰造也，兇吉所造起也。古者儀狄做酒繆，禹嘗之而美，遂疏儀狄?！痹S慎的這一解說堪稱絕妙，許慎解釋酒用了一個非物質的概念，不說酒為何物，而是說它“就人性之善惡”，把它說成是一種助長人性的善良和丑惡的飲料。事實上，自古以來，通過酒的善惡把人性的善惡推向極致的例子一直不絕于史書和傳說。酒可以助興，可以消愁，可以誘發(fā)靈感，可以祛病，可以延年益壽。同時酒也可以惹禍，可以敗德，可以麻木神經，可以亡國喪身。許慎對酒的說解實在是妙不可言。

在中國，酒的產生源自于祭祀。在古代，天地鬼神，宗族神仙。山川日月等等都要享受祭祀，所謂“國之大事，在祀與戎”(《左傳·成公十三年》)。這些內容也體現(xiàn)在《說文》中?！墩f文·酉部》：“酹，鑷祭也?！焙髞硖K軾在《念奴嬌·赤壁懷古》中也寫道：“人生如夢。一樽還酹江月?！薄磅啤笔菍⒕茷⒃诘厣?，表示祭祀，祈禱后以酒灑地才算結束，也才能表達祭祀者的虔誠之心。在這一過程中酒起著主要的作用。古人以酒表示虔誠，還體現(xiàn)在祭祀用酒的選擇上，古人祭祀神時，束一把茅草，把汁滓酒倒在茅草上，酒汁下去，表示神仙飲用了，它用的是有汁滓的酒。有的祭祀用的是清酒。在古代糧食并不豐富的時候，用清酒祭祀更體現(xiàn)出對神祗的敬畏之情。酒的清濁也體現(xiàn)出這種祭祀文化背后所隱含的以神為尊的民族文化心態(tài)。

祭祀是鬼神崇拜的產物，是祭祀者盡其所能地以各種方式娛神媚神的禮儀。由于人們堅信鬼神可以決定自己的吉兇禍福，故為了討好鬼神，人們奉獻的祭品多是自己珍愛之物。酒作為當時尊者的象征，也就成為最常見的祭品。同時古人認為酒具有使人精神恍惚、想入非非的物質特性，很容易幫助人們進入虛幻的宗教世界，故此也被視為幫助人神溝通交往的神奇之物，鬼神同喜杯中物，這就是酒帶來的奇幻功效。

從西周時代開始，已建立了一套比較規(guī)范的飲酒禮儀，成了那個禮制社會的重要禮法之一。周代關于飲酒的隆禮規(guī)定嚴格而具體：飲灑必須遵守尊卑長幼的順序，如果不執(zhí)行，就是違禮?！抖Y記·曲禮》載：“長者未舉酹少者不能飲?！薄稘h書》：“趙季結侍中，皆飲滿舉白?！蔽覀內粘Ｕf的酒過三巡，即由長及少一個個地依次干杯，輪了三遍。在各種公私飲酒的場合下都有各類飲酒的細則，為了保證在飲酒過程中不失禮儀，在周代就出現(xiàn)了專門監(jiān)督飲酒禮儀的酒官，叫酒正、酒監(jiān)、酒令或觴政。《周禮·天官·酒正》：“酒正掌酒之政令。”

飲酒的禮數(shù)越完善越反映了當時社會禮制的逐步完善。飲酒的社會風俗不是單一的層面，從一條條的規(guī)定中我們還可以看到早在周朝之時，君王與臣子、貴族與貧民之間森嚴的等級制度已經成型了。飲酒過程中的一切只能由尊者把握，何時開始、何時結束、何人用何種規(guī)格的酒器、何人具有宴會飲酒資格等等，這些都是不可逾越的。比如周代行籍田禮時，周王飲了官員進獻的香酒后，籍禮才算正式開始。再比如舉行饗禮，雖然是為了對有功勞的臣子進行慶功和褒獎，但是飲酒時，能有陪同飲酒的資格更是一種禮儀和級別的表示。

正是因為酒本身被賦予了這樣特殊的職能，在早期的文字中相應地有所反映，很多取象于酒的文字多具有“權貴”之義。如“酋”《說文》析形曰：“從酉，水半見于上?！北局戈惥疲嘀刚凭浦??！吨芏Y·月令·仲冬之月》：“乃命大酋?！弊⒃唬壕剖煸磺?。大酋者，酒之長也。然而，首領，部落的尊長也可成為“酋”。類似的還有“尊”字。甲骨文的“尊”，像雙手持“酉”，《說文》：“尊，酒器也?！弊阋姟白稹钡谋玖x是酒器。而“尊”另有尊貴義，《荀子·正論》：“天子者，執(zhí)位至尊，無敵于天下，夫有誰與讓矣？”

酒又是一種情緒催化劑或情緒感化劑。古有斗酒詩百篇的李白；有酒后以頭發(fā)濡墨而作書的狂草大師張旭，今天逢年過節(jié)，接待賓客，歡慶盛宴也都離不開酒，高檔的餐廳都稱為“酒店”，隆重的婚宴都稱為“喝喜酒”，宴會上的發(fā)言被稱為“祝酒詞”，這正所謂“無酒不成席”是也。通過飲酒，平素深藏于心底的快樂憂愁都會一一迸發(fā)出來。梁實秋說“酒能削弱人的自制力，所以有人酒后狂笑不止，也有人痛哭不已，更有人口吐詳語滔滔不絕，也許會把平夙不敢告人之事吐露一二，甚至把別人的隱私也當眾抖露出來。最令人難堪的是強人飲酒，或單挑，或圍剿，或投下井之石，千方百計要把人灌醉，有人訴諸武力，捏著人家的鼻子灌酒！”可見在酒面前，每一個人都會被莫名地催化或感化。

飲酒之致，妙在品酒的性情上。清人程世爵撰有《笑林廣記》一書，收《酒品》一文，文曰：

人事皆有品，惟酒品不一：

花間月下，曲水流觴，一杯輕醉，酒入詩腸，此之謂儒飲，如雅人蘊藉一般。

二三良友，月夕花晨，名姝四座，低唱淺斟，此之謂仙飲，如瑤池醉月一般。

禮席豐筵，繁文縟節(jié)，終日拘攣，惟恐僭越，此之謂囚飲，如拘禁罪囚一般。

杯不厭大，酒要滿斟，持籌呼馬，大肆鯨吞，此之謂驢飲，如行路渴驢一般。

冠袍帶履，坐分昭穆，讓箸舉杯，納身軌物，此之謂葬飲，如衣冠斂葬一般。

倒地謾罵，嘔噦成渠，僵臥不醒，人事不知，此之謂尸飲，如餓莩倒臥一般。

讀前賢妙筆至此，不禁嘆曰：妙哉！甚妙！忽然想到還有比最后一種“尸飲”更甚者——喝酒致死者不乏其人，不妨稱其為“屠飲”，為適應原文表達句式，似可將其表述為：

福兮禍降，渾然不知，痛飲辭世，陰陽兩隔，此之謂屠飲，如服毒自殺一般。

儒飲、仙飲、囚飲、驢飲、葬飲、尸飲……凡此種種描述，飲酒的學問居然如此之大，恐怕是連許多飲酒人也是渾然不知或者未曾注意過的，其實這才是它的樂趣所在。真正的飲酒之樂，當屬“儒飲”與“仙飲”，真正的飲酒之人，也應該是酒席上的得道中人。及至“囚飲”和“驢飲”，那就有辱斯文了，至于“葬飲”、“尸飲”、“屠飲”，則已樂極生悲了。