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《黃帝內(nèi)經(jīng)》說:春三月，此謂發(fā)陳。天地俱生，萬物以榮，夜臥早起，廣步于庭，被發(fā)緩形，以使志生，生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應(yīng)，養(yǎng)生之道也;逆之則傷肝，夏為寒變，奉長者少。 "發(fā)"指發(fā)散;"陳"指陳舊?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》沒有把萬物發(fā)芽的叫發(fā)新而叫做發(fā)陳，是因為這些植物的嫩芽具有將植物陳積物質(zhì)發(fā)散掉的功效。所以如果人體的陽氣發(fā)散不出來，可借助這些芽的力量來幫助發(fā)散。 那么立春之后吃芽菜(綠豆芽、黃豆芽、花生芽、春芽.....)可以生發(fā)陽氣!特別是在"丁酉年立春，燥金克肝木"的天道之時，多吃芽菜對生發(fā)肝陽的作用非常大。其中春芽最養(yǎng)肝。
唯春筍和冬筍味道最佳 立春后采挖的筍潔白如玉 筍體肥大、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口 被譽為菜王，又是山八珍之一 春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富 含充足水分和大量纖維素 是高蛋白、低脂肪、多粗纖維素的美味 能助消化、吸脂肪 是減肥者最理想的食物之一 春筍小豌豆
春筍150g 鮮豌豆50g --調(diào)料-- 鹽1茶匙 六月鮮特級醬油10ml 植物油20ml 水適量 --做法-- 1、將春筍清洗干凈，切成塊。鍋內(nèi)倒入清水并加鹽，水燒開后放入春筍，焯燙1分鐘，撈出瀝干水分。 2、將豌豆在加鹽的開水中焯燙2分鐘，撈出瀝干水分。 3、鍋內(nèi)放入植物油，燒至七成熱，倒入春筍，煸炒1分鐘，調(diào)入醬油，煸炒半分鐘。 4、接著倒入瀝干水分的豌豆，快速煸炒1分鐘，最后調(diào)入鹽，翻炒均勻即可出鍋。 TIPS 1、煸炒前在鹽開水里焯燙不僅可以去除草酸，還能使做出的春筍無澀感，更鮮嫩可口。 2、豌豆焯水時可多煮一會，這樣處理的豌豆更容易炒熟。 香椿
因其是春季的季節(jié)性蔬菜 可食用的時間僅為開春的一個多月 所以格外惹人爭相嘗鮮 其含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物 可健脾開胃、增加食欲 還含有豐富的維生素C和胡籮卜素等 是潤滑肌膚保健美容的好食物 香椿燜蛋
香椿芽 50g 雞蛋 4枚 --調(diào)料-- 味達美味級鮮醬油 5ml --做法-- 1、香椿洗凈放入碗中，入開水燜3分鐘，取出瀝干，切成碎末。 2、雞蛋打散，加入味達美味級鮮醬油，攪至起泡沫。 3、鍋中倒入油，五成熱時倒入雞蛋滑炒，趁雞蛋未熟，將香椿末放入雞蛋中間，用勺子將雞蛋四周向中心折疊。當?shù)耙喊∠愦粫r翻面，用碗蓋好。 4、轉(zhuǎn)小火，中間晃動幾次鍋底，燜5分鐘。 5、拿掉大碗，盛出裝盤即可。 TIPS 1、香椿一定要選擇剛采摘的、鮮嫩的芽，因為這樣的香椿芽亞硝酸鹽含量最低。 2、如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。 韭菜
有"春食則香，夏食則臭"之說 可見春韭的味道非常鮮美 尤其是立春以后的第一刀 品質(zhì)最好最鮮嫩可口 立春以后天氣還偏寒 韭菜可祛陰散寒、溫補養(yǎng)陽 韭菜中的纖維素比芹菜要高 可促進腸道蠕動預(yù)防大腸癌 其所含的硫化物發(fā)出的獨特辛香味 能夠殺菌消炎提高免疫力 韭菜炒河蝦
韭菜300g 河蝦200g 姜絲適量 --調(diào)料-- 味達美味極鮮醬油 5ml 味達美冰糖老抽 10ml --做法-- 1 、河蝦洗凈，韭菜洗凈切段。 2 、鍋中放油，五成熱時下入姜絲爆鍋，入河蝦炒至紅色，放入味達美冰糖老抽翻炒。 3、最后放入韭菜段，再調(diào)入味達美味級鮮醬油炒勻即可。 TIPS 1、韭菜中的硫化物遇熱易揮發(fā)，烹調(diào)時需快炒起鍋，加熱過火會失去韭菜原有的風(fēng)味。 2、韭菜雖好但不宜多吃，其粗纖維較多不易消化吸收，多食易引發(fā)腹瀉，一頓最好不要超過400g。 薺菜
是一種純天然無公害野生食材 古時認為春食薺菜可驅(qū)邪明目、吉祥健身 文人墨客們也眾口一詞為薺菜唱贊歌 可見薺菜廣受歡迎 薺菜不僅美味可口而且營養(yǎng)豐富 蛋白質(zhì)、鈣、維生素C含量尤多 其鈣含量甚至超過豆腐 胡蘿卜素也與胡蘿卜本身相仿 是野菜中味道最鮮美的 蝦仁雙菇薺菜湯
蝦仁 50g 薺菜 200g 平菇 100g 麻菇 100g 蛋清 15ml --調(diào)料-- 味達美味極鮮醬油 10ml 水淀粉適量 鹽2g 淀粉25g --做法-- 1 、薺菜洗凈切末;雙菇切成片后焯水撈出。 2 、蝦仁用鹽抓勻，再加入蛋清和淀粉反復(fù)用力攪拌上勁兒，靜置10分鐘后汆水撈出。 3、鍋內(nèi)放油，入雙菇片煸炒，倒入清水煮沸，調(diào)入味達美味極鮮醬油，淋入水淀粉勾芡。 4、開鍋后將薺菜末、蝦仁放入，稍微煮開后即可盛出。 TIPS 1、新鮮薺菜焯水后浸泡在冷水中能去除其苦澀味。 2、勾芡后最好不要再入鹽調(diào)味，容易水淀分離影響口感。 |
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春筍
竹筍一年四季皆有
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香椿多分布于山東、河南、河北
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韭菜是我們常見的食材
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薺菜是生長在田野邊的野菜
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