韭菜盒子

食材：

高筋面粉 50克

低筋面粉 200克

肉末 200克

韭菜 100克

鹽 5克

味精、雞粉、白糖、蠔油、生抽、芝麻油、食用油 各適量

做法：

1 取一大碗，放入肉末，加2克鹽和少許清水，拌勻，順一個方向攪拌至起漿上勁。

2 加入雞粉、白糖、蠔油、生抽，拌勻。

3 倒入韭菜粒，拌勻。

4 再加芝麻油。

5 拌勻，制成韭菜肉餡。

6 將高、低筋面粉倒在案板上，拌勻。

7 取50克混合好的面粉，加入80～100℃的熱水，攪勻燙面。

8 將燙好的面放在案板上，加3克鹽，混入面粉中。

9 分幾次加入清水和面。

10 把面粉揉搓成光滑的面團。

11 用搟面杖把面團搟成面片。

12 把面片對折。

13 再搟平，反復(fù)操作2～3次。

14 將面片卷起來。

15 搓成均勻的長條。

16 摘數(shù)個大小相同的小劑子。

17 把小劑子壓扁。

18 再用搟面杖搟成厚薄均勻的面皮。

19 取適量肉餡，放入面皮中，再蓋上一張面皮。

20 把周邊捏緊收口，稍向上折，捏出花邊，制成韭菜盒子生胚。

21 取干凈的蒸盤，刷上一層食用油，放入韭菜盒子生胚。

22 再放入蒸鍋。

23 加上蓋，大火蒸5分鐘。

24 揭蓋，把蒸熟的韭菜盒子取出。

25 鍋中加少許食用油燒熱，改小火。

26 夾入蒸好的韭菜盒子。

27 待底面煎至焦黃色時翻面，繼續(xù)煎至焦黃色。

28 把煎好的韭菜盒子取出裝盤即可。

喜歡什么餡就調(diào)什么餡，記得舉一反三喲。/偷笑