溏心蛋是什么?“溏心”即指蛋黃沒有熟透，呈流質(zhì)的煮雞蛋。與以往我們所吃的全熟蛋不同，溏心蛋流動(dòng)的蛋黃具有前所未有的動(dòng)態(tài)美感，口味上略帶鮮甜，一口咬下去，溏心緩緩流出，帶來的味覺享受要遠(yuǎn)勝于日常所吃的白煮蛋!

溏心蛋還是個(gè)最佳“配角”，多數(shù)會(huì)出現(xiàn)在日式拉面以及西餐中，不論是在中國還是歐美都家喻戶曉，為大眾所喜愛。但是，要做出外形光滑飽滿，內(nèi)心軟硬合適的完美溏心蛋也不容易!今天教你做一個(gè)完美的溏心蛋!

半熟蛋到底衛(wèi)不衛(wèi)生?

“雞蛋里最常見的細(xì)菌是沙門氏菌，沙門氏菌通常通過兩個(gè)途徑污染雞蛋:一是在蛋殼形成前，通過被感染的卵巢或輸卵管組織傳入雞蛋，也就是這個(gè)雞本身感染了病菌;二是通過蛋殼上的糞便，這方面的決定因素就是養(yǎng)雞場所的衛(wèi)生環(huán)境。

一般來說，蛋白的凝固溫度大概在62°C，蛋黃在68°C ，沙門氏菌在71°C的高溫下會(huì)被殺死，如果是全熟蛋的話，肯定安全。如果是半熟蛋的話，就完全要靠雞蛋本身是否攜帶類似細(xì)菌。所以，建議大家如果想做溏心蛋一定要購買有雙標(biāo)的雞蛋生產(chǎn)商。

半熟和全熟蛋的營養(yǎng)哪個(gè)更高?

結(jié)論是:有細(xì)微差別。雞蛋的主要營養(yǎng)是蛋白質(zhì)、脂肪 、礦物質(zhì)和維生素，蛋白質(zhì)在雞蛋的加熱過程中，營養(yǎng)成分沒有變化，不過在進(jìn)入人體內(nèi)以后，全熟蛋因?yàn)榈鞍踪|(zhì)過分凝固不利于消化吸收，脂肪和礦物質(zhì)在雞蛋的不同階段完全相同，維生素則在雞蛋的烹煮過程中會(huì)逐漸流失，所以溏心蛋的維生素保存的更完整一些!

半熟蛋和全熟蛋口感上的區(qū)別!

全熟蛋因?yàn)榈包S完全固化，吃起來干干的有點(diǎn)噎人，吃完以后，嘴巴里會(huì)有粉粉的感覺，需要用水或者湯沖服來緩解口腔壓力。溏心蛋就完全不同，整個(gè)蛋都水嘟嘟的，潤潤的，一口咬下去蛋白融化在嘴里，游離的蛋黃液有點(diǎn)像是流沙包的餡，糯糯的、沙沙的，既沒有生雞蛋的蛋腥味，也不會(huì)黏糊糊的掛在口腔里。

如何制作完美溏心蛋?先來一張煮蛋時(shí)間表

取一個(gè)小鍋，放入適量的水，目測(cè)水量沒過雞蛋即可，保證受熱均勻;加10%的白醋煮開，可以防止有裂縫的蛋的蛋清流出;水開后調(diào)小火，將新鮮雞蛋洗凈放入鍋中，煮5分鐘左右將雞蛋取出;煮好的蛋可以馬上放入冷水中， 避免雞蛋煮過頭，蛋殼也更加好剝。一顆完美的溏心蛋就完成了!

根據(jù)煮蛋時(shí)間表，3分鐘的蛋白剛開始凝固，蛋黃全是溏心，用手剝殼的時(shí)候幾乎不能保持原形;4分鐘的蛋清幾乎凝固，蛋黃幾乎還是溏心的;6分鐘的蛋黃基本上已凝固;只有蛋黃中心還有一點(diǎn)沒有凝結(jié);10-15分鐘即為通常所吃的全熟蛋。