雞蛋對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)都是一種很美味的食物，無(wú)論是炒雞蛋、還是蒸雞蛋、還是煮雞蛋，都是令人無(wú)法拒絕的美食。但是溏心蛋對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)是一個(gè)例外，有一部分人很喜歡吃溏心蛋，但是很多人都說(shuō)溏心蛋由于是半熟蛋，所以里面含有很多的沙門氏菌，吃起來(lái)不健康。那么真的是這樣嗎？

　　溏心蛋吃著健康嗎？

　　其實(shí)不是的，溏心蛋指的是蛋黃，好蛋的蛋黃本來(lái)沒(méi)問(wèn)題，在加上當(dāng)煮蛋溫度升高到60℃的時(shí)候，雞蛋清開始凝固。當(dāng)溫度升高到72℃時(shí)，蛋清完全凝固成蛋白，蛋黃還沒(méi)完全凝固，其實(shí)已經(jīng)熟了，所以溏心蛋根本不是半熟雞蛋。而且在煮蛋的時(shí)候，想如果用黃天鵝這種高品質(zhì)的雞蛋，是完全不會(huì)出現(xiàn)任何問(wèn)題的，因?yàn)辄S天鵝雞蛋本身就不含沙門氏菌，所以喜歡吃溏心蛋的朋友們可以放心吃。

　　溏心蛋的做法是怎么樣的呢？

　　水煮蛋最困難的重點(diǎn)，在于煮好后蛋殼與蛋白緊密相連，一剝破就前功盡棄，因此建議煮水煮蛋時(shí)，選擇已放了3～4天的雞蛋，因蛋內(nèi)二氧化碳多已排出、氣室變大，剝起來(lái)會(huì)較順手。

　　料理步驟

　　1.把雞蛋輕放入鍋?zhàn)又?，加冷水至超過(guò)蛋殼高度約0.5公分。

　　2.加入1小匙鹽后，以小火煮至沸騰，注意不可加蓋。

　　加鹽可提高水溫，即使蛋液滲出殼外，也會(huì)立即凝固。加蓋后鍋內(nèi)壓力變大，則易造成蛋殼破裂。

　　3.下鍋前2分鐘，可用筷子慢慢翻動(dòng)每顆雞蛋。這個(gè)動(dòng)作可讓蛋黃向中間集中、不會(huì)偏向某一邊，剝蛋時(shí)也可避免溏心蛋黃不小心就擠破。

　　4.當(dāng)鍋底冒出小泡泡、水已沸騰時(shí)，即可關(guān)火，需加蓋燜1分鐘。

　　5.之后立即將蛋撈起，泡在放有冰塊的冷水中，加速蛋殼、蛋白收縮，也可避免蛋黃變硬，完成。

　　6.當(dāng)?shù)袄鋮s后，放在掌心以大拇指輕輕壓破蛋殼，蛋體有彈性表示已熟。

　　溏心蛋的做法就簡(jiǎn)單的介紹到這里了，喜歡吃溏心蛋的朋友們可以根據(jù)這個(gè)方法試一試，煮出來(lái)的溏心蛋會(huì)非常的好吃哦。